清蒸鲟鱼、茄子烧肉、麻辣鱼、麻辣肉丝的家常做法

清蒸鲟鱼

备料：中华鲟1条、小米椒2个、盐1勺、葱2根、姜3片、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、花椒1勺、油适量。

把鲟鱼清理干净洗净侧面划上几刀，撒上盐，把鱼肚中塞上葱姜丝腌制20分钟备用。锅中烧水，水开后放入鱼隔水蒸15分钟。

取出蒸好的鱼倒掉里面的水，淋上蒸鱼豉油、加入葱姜丝和小米辣碎备用。锅中烧油，油热后倒入花椒小火炒香，倒在鱼身上即可食用。

茄子烧肉

备料：玉米油适量、生抽2勺、盐1勺、老抽半勺、香叶2片、鸡精半勺、五花肉500克、八角1个、蒜5瓣、姜1块、葱3段、干辣椒3个、白糖半勺、茄子1个。

做法：把茄子洗净切成条放在盆中，加入盐和清水浸泡20分钟备用。五花肉洗净切成丁、葱切成段姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的茄子中火炸制表面微黄，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、香叶、姜丝和八角翻炒出香味，捞出料渣。

锅中下入蒜末和肉翻炒均匀，炒出香味。加入生抽、盐、老抽、白糖翻炒均匀，倒入茄子，加入鸡精翻炒均匀，关火撒上葱段，出锅装盘即可食用。

麻辣鱼

备料：老抽半勺、大葱1根、蒜3瓣、姜1块、干辣椒半碗、白糖半勺、花椒2勺、草鱼1条。

做法：把鱼清理干净洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。葱切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入清水和老抽大火煮开5分钟。倒入鱼块盖上锅盖焖煮15分钟，收浓汤汁，加入葱、盐搅拌均匀，关火出锅装盘即可食用。

麻辣肉丝

备料：小红椒10克、鸡胸肉300克、蒜5克、姜5克、葱5克、洋葱半个、芹菜1根。

做法：把鸡胸肉洗净切成丝、小红椒洗净切成圈、蒜切成末、姜切成丝、葱洗净切成段、洋葱洗净切成丝、芹菜洗净切成段备用。把鸡丝放在碗中加入盐搅拌均匀，放入料酒和蛋清搅拌均匀，倒入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丝大火翻炒变色，盛出控油备用。锅中留底油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜蒜和花椒油翻炒出香味，倒入料酒、红椒、芹菜、洋葱、味精和白糖翻炒均匀。

倒入鸡丝和少许的清水大火煮开，倒入水淀粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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