懒人版水煮鱼做法

由于大多数人都是吃货，

整天做手工也是件很累的事情，

因此难免要做点好吃的犒劳自己。

公主、小夜和我呢，

三个人都比较爱吃水煮鱼，

也就水煮鱼的做法讨论过，

那今天我就把一种懒人（我）版的

家庭做法整理了一下。

其实这篇教程去年就写好了，

但是忘记推送了，

由于再次讨论到美食教程，

所以才想起来发给大家参考。

先来看成品：

主料：草鱼（两斤半），豆芽（八两）

辅料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，油，盐，蒜苗，鸡蛋，料酒

这些属于基本的材料，当然也可以换成江团，蔬菜可以换成任意火锅菜，什么莴笋，菜花，豆腐都可以。

开工：

1，首先是把新买回来的草鱼清理干净，这里一定注意，一定要是新鲜的鱼，不能杀掉太久，最好是买回来就做。

2，生食案板，把鱼鳍鱼尾都剪掉。因为对鱼头无爱，所以这里我把鱼头切掉直接丢了。

3，切下鱼头之后，从横截面的位置下刀，从脊柱骨的上面开始下第一刀，一直横切到尾部，把鱼分成两部分。

4，这里要注意一开始下刀的时候要试探着来，不要在大刺的位置蛮横用力，要找到大刺和脊柱骨之间的缝隙。

5，第二刀是把带有脊柱的部分皮向上，刀从脊柱骨的上方切入，同样横切到尾。

6，两刀把一个整鱼横切为三部分。先把中间的脊柱部分切成小块。

7，然后来处理大刺的部分，顺着大刺的方向倾斜着下刀，把鱼排部分剔除。

8，把剔除的鱼排也切成小块。

9，剩下的是全部小刺的鱼肉部分。从鱼尾开始倾斜着开始片鱼片，厚度自己掌握，适中比较好。

10，全部处理好之后，把鱼片鱼排都放在盆里，加入料酒，姜丝，一个打散的鸡蛋清，适量盐，搅拌均匀，腌制四十分钟到一个小时。

11，趁着腌制的时间处理豆芽，黄豆芽清洗两次，开水煮熟，煮的时候放半勺盐。

12，煮好后，码在一个大盆底部备用。

13，小葱切段，蒜拍扁切小块。

14，郫县豆瓣酱备好，这里我用的是红油版，相对不是很咸。

15，鱼片腌好之后，热锅，放油。

16，郫县豆瓣酱大约三勺。

17，葱蒜入锅，大火翻炒几下，一次性加足冷水，大半锅以上，这里水量多点没关系，一定不要少。

18，水滚开之后形成红汤，如果留有鱼头，要先下鱼头煮五分钟，然后再依次下入脊柱块，鱼排，最后是鱼片。

19，等待红汤再次翻滚之后，试鱼片的薄厚再煮两到五分钟，确保鱼排鱼片都熟好，由肉色完全变成白色。

20，熟了之后连红汤带鱼片一起倒入之前码好豆芽的盆里。

21，准备花椒，红干辣椒，那种小个的红色朝天椒最好，因为上次用完了，这里我用了大个的干红辣椒，喜欢麻辣口可以多放一点。

22，另起锅，热锅入油，辣椒，花椒，炸十几秒

23，不要炸胡掉，火候自己掌握，炸好之后把辣椒和花椒丢掉，留下炸好的油。毕竟吃鱼的时候吃到花椒粒是一件很讨厌的事情。

24，热油淋在鱼上，再稍微撒一点蒜苗或者香菜，完工，可以上桌了！

之所以这里说是懒人家庭版，

就是相对那种正规的大厨版少了几个步骤，

而且成品直接剔除了花椒辣椒，

吃起来更方便！

好了，你们慢慢点赞留言+流口水，

我要大快朵颐去了！

本文为原创教程，