花香、果香、桂皮香，品质上佳的水帘洞肉桂，该有哪些香气？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前阵子，武夷山胡歌来了趟福州。
我们约着见了一次面，谈谈今年的茶。当时村姑坐在泡茶桌，给他泡了款生态白牡丹。
话题自然而然，就过渡到近期遇到的好茶上。
谈及此处，胡歌差点拍起大腿，“你看我，真是不好意思，这次空着手就过来了。还这么麻烦你们招待。不过现在这个季节的岩茶，还很是尴尬，我们家的前两天刚焙。”
麻花给他递过一包八月同学送来的新疆葡萄干。“这是我们茶友专门送来的，很甜，你尝尝。”
原本话到嘴边，还想再加一句，吃了茶友送来的心意，今年的茶可要好好做啊。
但是想了下，又觉得没有必要。
一则是大家已经很熟了。
二则是咱们潇洒且帅气的胡歌，还能不明白这层道理么？
《2》
那天胡歌谈起，他家今年的茶刚刚开焙时。
麻花打开手机，点开一则某位外省做茶人士的短讯，递给他看。
“诺，已经有人在试喝今年的水帘洞肉桂了。”
胡歌一听，不以为然，脸上一副你懂的神情。
“正岩肉桂哪有这么早就出来的，简直是胡闹，少说也得等到中秋前后。”
然后他接过手机，细细看着里面提到的内容。
你看，ta这里说水帘洞的特征是清凉感十足，带淡淡栀子花香，压根就不像是在形容肉桂；
从这叶底和汤色看，估计这茶都没怎么吃火；
还有这品牌，也不是我们本地的……
一句话，这根本不是正岩的。
正当胡歌在头头是道地分析，那泡所谓“水帘洞肉桂”身上的怪异时，麻花看了眼村姑，此刻她的脸上正露着狡黠的微笑。
麻花当时在想，下次再遇到有人在我们文章底下大谈肉桂喝霸气苦涩刺激；黄观音这个品种很low；岩茶十焙成金诸如此类的阴阳怪气说法时，应该派出我们的胡歌。
像胡歌这样从小在三坑两涧里玩，摸着水帘洞溪水里的小鱼小虾长大的茶农二代。
对付外面那些根本不着边际的岩茶观点，以及一点也不懂行的茶掌柜，简直是轻而易举，横扫一片。
只不过村姑心里在想什么，是不是想到了同一茬事？这就不得而知了。
《3》
认真来说，胡歌的那番分析很有道理。
那款“水帘洞肉桂”身上集结的诡异点，一下子全被他找全了。
先来说上市时间，现在刚到7月，就开始大谈今年的正岩肉桂上市。
那位外省茶掌柜对于岩茶的了解，未免太外行了些。
每年，高品质的正岩肉桂，总是出现在白露节后、中秋节中，以及寒露前后。
白露节后，时近中秋，中秋节这个节点比较特殊，它是岩茶一年度里一大销售旺季，不少人有买茶送礼的需要。
为了赶上这波送礼潮的市场，不少岩茶厂与礼盒包装厂，就算是赶工，也得把生意接过来。
寒露前后，也是一个巧妙节点，因为彼时正值各大斗茶赛的筹备期，有参加斗茶准备的茶农，自然要抓紧做出几款用于参加斗茶赛的种子选手，以求夺得桂冠。
当然，等到了十一、二月，岩茶江湖里又会掀起一批获奖茶的销售潮。
一路延续到年底，都是中足火、足火茶的销售关键期。直等到过了年货节，过了年关，方才逐渐平息。
彼时，又是新的一年过去了。
从正岩肉桂上市节点看， 7月份就开始着急推出“水帘洞肉桂”作为岩茶新品，这个上市节点，太早了。
依照正岩肉桂的精致加工程序，这样做根本不现实。
除非是，从一开始就没想着认真做茶，没有让岩茶焙火与吃火的打算。
初制一完成，就开始动了尽早上市、转手、获利的念头，根本没有从长远计划的想法。
如此，才能实现“正岩肉桂”的早产。
《4》
水帘洞肉桂的特征是清凉感十足，带淡淡栀子花香？
别急，且来逐一扒一扒这句话的内幕。
清凉感，在正岩茶里并不乏见。
从喝茶体验看，清凉感是指当你咽下茶水后，从舌头到喉间都能感受到一阵凉意，就像喝了薄荷水那样。
喝完茶后，深吸一口气，凉意十足。
这种奇妙的清凉感，在喝坑涧窠洞这类的正岩茶时，比较多见。
盖因为，这些类型的山场，日照时间较少，水汽充沛，小气候清凉，有利于岩茶充沛内质的形成。
SO，在描述水帘洞肉桂喝起来清凉感十足时，也不算出错。
但问题的地方在于，堂堂的水帘洞肉桂在喝起来时，带淡淡栀子花香。
不知道，是不是因为那泡肉桂品质平平，香气表现乏善可陈的缘故。
对方在描述茶香特点时，只提到了栀子花香，并且还在前面补充了前缀“淡淡的”，可见这款茶的芳香物质少得可怜，品质堪忧。
再重复一遍老生常谈的知识点。
肉桂要有桂皮香。
肉桂的品种香是桂皮香。
任何山场的肉桂都应该有桂皮香。
（重要的话说三遍)
一款没有桂皮香，只有栀子花香的肉桂，连它的品种真实身份，都没有办法保证。
在肉桂的香气组成里，栀子花香是个敏感词。
但凡是在肉桂茶汤里，喝出明显的栀子花香时，难免会让人怀疑，这是不是用黄观音冒充的“假肉”？
按照对方的描述，那款茶的香气里仅有淡淡栀子香，这就更奇怪了。
要是它是用黄观音冒充的吧，又不太够格，好歹黄观音身上还继承着来自黄旦的“透天香”特征。
不管那款“肉桂”的真身如何，闻着只有清淡几缕栀香的肉桂，实在是愧对“香不过肉桂”的美称。
对于正岩肉桂来说，在品质不出大错前提下，它应该是要做到“三香合一”，即品种香、工艺香、山场香。
对岩茶来说，发酵程度轻，容易出花香。发酵程度重，容易出果香。而经过焙火后，或多或少都会带有焦糖香。
而山场香，则体现在一款茶的山场气息上，像水帘洞这类的山场，产出来的肉桂香气风格是细幽、清雅、香远益清类型的，茶香不会张扬冲人。
简单总结，正常情况下，水帘洞肉桂应该带有清雅花香或花果香、桂皮香、焦糖香等。
至于说出现玉兰花香、桂花香、蜜桃香、奶油香等，更是加分项。
总之，对于正岩肉桂而言，它的茶香组合绝不能如此单调乏味！
《5》
每一年，仿冒正岩肉桂的盗版品，多如过江之鲫。
但那天遇到的李鬼版“水帘洞肉桂”，让麻花想明白了一个道理。
像动辄高价的“牛肉”，让很多造假的茶商，心动却不敢行动。
因为牛栏坑实在是岩茶里的大热门，花一个便宜优惠的价格买不到“牛肉”，这是岩茶界的基础常识。
何况，牛肉的产量就这么点，造假风险高，不划算。
相比下，造假“水帘洞肉桂”，就显得聪明多了。
得益于武夷山旅游带来的高人气，作为《武夷山志》里所述的“山中最胜之境”，景致一级棒的水帘洞，名气杠杠的，很多人都听过，有群众基础。
于是乎，盗版起“水帘洞肉桂”就显得很合算。可以赶在正品还没上市前，先收割一波韭菜，获取收益。
但是这种现象，在武夷山胡歌这样，拥有水帘洞山场的山场主人眼里，倒真是无奈之极！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。