出品依然无得弹--玉堂春暖

介绍完沙面的白天鹅宾馆后

再同大家分享里面的一家米其林一星餐厅

——玉堂春暖

 环  境 

在还没被评为米其林一星之前，

玉堂春暖就很受老广州人青睐，

如果没有提前订位，需要排很久的队。

整家餐厅装修以棕色为主，

布置了很多广州特有的元素，

例如八仙台、木雕等等；

后边有个金鱼池，池中有假山，

有趣的是池上方设置了假天空，

有种晚上也是白天的错觉。

 出  品 

玉堂春暖的出品非常不错，

这次试了五道菜，

每道菜都很满意。

-  黑松露炒滑蛋  -

黑松露其实是非常名贵的食材，

通常用在西餐上，现在越来越被中餐接受。

黑松露有一股独特的煤油味，

用在炒蛋上会赋予鸡蛋更复杂的香味。

而这道菜里的黑松露好像不用钱一样，

除零碎的之外，还刨了两片放在上面，

量多到肉眼可见。

更有趣的是，

滑蛋处于半固态半流质的状态。

外观看起来是固态的，

但用勺子挖的时候会发现它是液态的，

有点熔岩的既视感。

这种状态的滑蛋口感非常好！

进口时很滑，哧溜一下就进去了，

不会有额外的蛋浆流出。

很久没有吃过这么好吃的炒滑蛋了，

相信老人家也会很喜欢这款。

-  炭烧牛舌  -

炭烧后的牛舌外脆里嫩，

加上牛舌没有筋，嚼起来就更软了，

口感香软，十分好吃；

伴碟是酸爽的仔姜，刚好解腻。

-  海胆酱牛骨髓  -

第一眼你可能会以为这是咸鱼鸡蛋肠粉煲，

但其实这些一粒粒的是海胆，

外观看起来有点像猪肠粉的是牛骨髓。

牛骨髓里面充满了蛋白质，

口感有点像猪脑牛脑的，

虽然没什么嚼头，但是胜在糯糯的。

以前吃这一类的食物，

最怕的就是有腥味。

但这款牛骨髓处理的很好，

不仅没有腥味，搭配上海胆汁还十分提鲜。

也是一款很适合老人家食用的主食。

-  菜苗酿豆腐  -

青色的是菜苗，

包着菜苗的那层是用蛋清做成的蛋皮，

在豆腐上挖了个洞，

把包裹着菜苗的蛋皮放上去即可，

又是一款适合老人家食用的主食。

菜苗很嫩，吃起来不会有渣；

豆腐很滑，而且没有石膏味，

口感有点像日本的玉子豆腐，

区别的是这里的豆腐没有加鸡蛋，

但口感真的非常相近，十分嫩滑。

-  伊比利亚黑毛猪叉烧  -

伊比利亚黑毛猪是世界最名贵的猪种，

西班牙火腿用的就是伊比利亚黑毛猪。

这道菜是厨师在我们面前直接烧好再上桌的：

把一整块叉烧串好后挂起来，

下面的盆里放有海盐和玫瑰露酒，

然后直接用明火烧。

玫瑰露酒会把火带旺往上烧，

把整块叉烧反复翻转着烧，

叉烧的表面除了海盐的咸味之后，

还会有玫瑰露酒的酒香和玫瑰香，

一直烧到叉烧表面冒油就放下来切。

我们平常去烧腊摊吃到的是冷叉烧，

而这是刚烤出来的热的叉烧，

所以这道菜一定要趁热吃。

酒香和玫瑰香真的很重，

滋滋滋的冒着油，肉香很浓厚；

而且伊比利亚黑毛猪的特性是猪肉很软，

嚼起来一点不费劲，很轻易就能把肉咬开，

肉汁还能完美地留在口腔里。

这是我吃过最好吃的叉烧了，

也是当天五道菜里面印象给我最深的。

 总  结 

总的来说，

玉堂春暖不愧是米其林一星的餐厅，

出品和服务都很让人满意，

不过它的售价是外面的两倍，

除了贵就没其他缺点了，

至于划不划算就见仁见智了。

而且出品都还挺适合老人家食用的，

所以可以带上家里的老人一起去吃。

如果下次有机会，

我还想再吃一下他们家的叉烧。

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