四川小伙开火锅店，利用“素菜免费”，抢光同行顾客，套路不一般

不想当将军的士兵不是好士兵，不能赚钱的营销不是好的营销。那么营销到底应该怎么做呢？其实还是离不开消费者与产品，抓住消费者爱占便宜，从众攀比等心理，然后再通过营销活动把产品与消费者相连接，当消费者主动走到产品面前时，那么营销就成功了。

但是想要把营销做好，实现真正的盈利，还是要讲究一定的方法，那么营销如何落地呢？今天就给大家分享一个火锅店的案例，看看怎么做营销才是最有效果的？

案例背景

这家火锅店位于四川南充，都说川渝爱吃辣，这话说得一点没错，随便走到一条街上，放眼望去你总会看到几家火锅店、串串店、干锅店、烧烤店、烤肉店等等，但不是每一家店铺的生意都做得很好，有的店里面客流满座，一眼望去便热闹非凡，有的店里面稀稀疏疏，员工的数量居然远超过顾客，那么同样的地方，面对同样的市场，为什么会产生如此不同的差距呢？

而今天給大家分享的这家火锅店就是位于这条街，一年前，这家火锅店客流稀疏，每天进店的顾客不会超过两位数，每周的营业额还不够房租，而现在这家火锅店客流满座，每天门口都排起了10米长的队伍，一天的营业额顶之前1个月的，那么这是怎么回事呢？这家火锅店是一位90后帅小伙开的，他是靠着“一份素菜”，从竞争对手手中抢走顾客，盈利远超同行，那么接下来，就让我们一起来看看他是怎么做的？

具体操作

1、全场素菜免费吃

生意不好，归根到底的原因就是客流不足，所以这家火锅店目前需要解决的问题就是如何获得更多的顾客？而市场上的消费者大多数都是爱占便宜的，所以张小伙通过前思后想，最后给自己的火锅店量身打造了一套方案：“全场素菜免费吃”。张小伙直接在店门口来了一张大大的横幅，并且派了两名店员在路边给过路的行人发放店铺的宣传单。

没有任何要求，也没有任何门槛，进店就能享受免费吃素菜，所以这个口号一打出去，立马吸引了消费者和同行商家的眼光，他们都好奇这个活动是不是真的，所以很多人都选择了进店尝试，活动第一天就喜迎300名顾客，这比之前的进店数量直接翻了6倍，张小伙安排员工忙得手忙脚乱。活动第二天，来的顾客就更多了，从早上10点营业开始，半小时店里面的桌子就坐满了，门外还有一大堆顾客排起了长队，第一次遇到店铺坐满顾客的情景，张小伙激动的留下了眼泪。

顾客确实来得多，翻台率确实也高，店里面的流水也确实高，可是这里面可不缺只来吃素菜的顾客，那么张小伙的火锅店要靠什么实现盈利呢？

当然这里举的活动案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略以及“套路”，如果你感兴趣，可以点击观看。

2、明亏暗赚的火锅店

首先火锅店是按照正常收取餐位费和汤底费的，一个人5元的餐位费，锅底根据顾客实际点的进行收费，红汤清汤都是30元，鸳鸯锅是35元。这些都是市场中的正常收费，顾客是能够接受的。

素菜免费吃你觉得顾客进店真的就只会吃素菜吗？大家回想一下，在川渝，去吃火锅，有几个人会去拿那种带叶子的蔬菜，那种菜放锅里煮，捞起来是又油又辣，吃起来还辣喉咙，本人有幸亲身体验过，从此再也不点蔬菜了。而张小伙火锅店里面的免费的素菜基本上都是带叶子的，当然也有不带叶子的土豆黄瓜什么的。免费的素菜都是限制分数的，一种只能拿一份，全场差不多12种素菜，一份的成本不超过1元钱，所以就算顾客把素菜全拿完了，也不过才12元的成本价，而这12元是不是收的锅底餐位费就挣回来了。

实际的情况是什么呢？80%以上的顾客只会去拿5份左右的素菜，大多数还是选择点荤菜，麻辣牛肉、嫩肉片、鸭肠、毛肚这些才是吃火锅的美食，吃火锅要是不点这些那就是白吃了，所以啊真正全吃素菜的人占少数，大多数顾客还是按照自己平时消费正常点，只不过确实省下了30元的素菜费。

而在结账的时候，张小伙会向顾客推出一张打折卡，因为是在活动期间，顾客只要加10元就能获得一张打折卡，每次进店消费可享受全场9折，特定活动期间享受8折或者赠送招牌麻辣牛肉一份。一般吃火锅都是结伴同行，人数再少也有两个人，所以一般消费都满了100元，选择买一张打折卡，打折之后相当于是不花钱获得的，有的甚至还能更省钱，所以很多顾客都留下自己的联系方式，办理了一张打折卡。那么这么做是不是就把顾客变成了店铺的会员了呢？以后店里面有活动是不是就可以正大光明地给顾客发消息了，就通过这种方式，张小伙成功从竞争对手手中抢走顾客，把生意做得红红火火。

今天就分享到这里，上述段落皆选自我的专栏文章，如果对做生意、商业策略、赚钱感兴趣，或者生意遇到瓶颈朋友，可以到专栏案例合集中查阅，上百套各行业成功案例，希望对你有所帮助。