解暑首选——浆水面 / 开普饭

作者苏义秀

浆水面

赤日炎炎似火烧，

清凉浆水解暑妙。

辣椒卤肉请君尝，

豆角黄瓜益老少。

手工刀切面

面是自己擀出来的，俗话说得好，长面要薄擀细切，吃起来才有味道。面是擀薄了，切的技术远比老妈要差很远，这样切出来的不能叫长面，只能叫“韭叶子”（韭菜叶宽），而韭叶子正好是吃浆水面合适。歪打正着，算露一手了。

开水下锅，滚了翻一下，点点凉水，再烧开就好了。如果是机器面，那还需要煮一煮的。捞出来在浆水或者凉开水里过一下，吃起来更凉爽。

浆水调味制作：取凉浆水撒适量盐，少量味精、白糖，用韭菜撒点花椒粒、少量盐炝锅油倒在浆水里，放点切碎的香菜。

把浆水舀在下好的面条里即可食用。

【注意】浆水调味需要在下面条之前做好。

兰州人的浆水面是吃凉的，为了解暑图个凉快，只在夏天吃，一般立秋就不吃了。

有些地方是吃热的，浆水需要烧开了再吃，这种热浆水是一年四季都可以吃的。

兰州人不习惯吃热的。

韭菜（或韭菜花）炝锅油味道独特。如果没有韭菜亦可用葱花炝锅；没有香菜也可以下点细黄瓜丝，增加点绿色。喜欢吃辣椒可以放点油泼辣子。

七绝·解暑佳品

一蔬一饭皆生活，

勤快巧妇灶上锅，

夏日解暑佳上品，

一青二白咏欢歌。

据新华社“中国生物技术网”报道，兰州大学新研究：西北美食浆水中含有乳酸杆菌或可降尿酸，缓解痛风。

课题组从兰州市多个面馆采集了多份浆水样品，发现90%的样品内都含有可以降解尿酸的乳酸杆菌。

如果要保护乳酸杆菌不被破坏，浆水还是要提倡凉吃。

摘录网上一会宁才子【关于浆水的高谈阔论】

浆水赋：

君不知谁家巧妇，制山泉为浆水，纳百蔬出芳华，佐五谷养家常，助伏羲演八卦。一只瓦釜，一瓢清泉，一掬山芹，酿至日月三轮，清醇四溢，品之酸中微涩，涩中回甘，甘爽绵长。一刀鲜韭，一撮生盐，一把椒红，炝得金碟飞舞，百味绕梁，饮则唇齿流香，脏腑通泰，荡气回肠。浆水齐百珍，布衣傲王侯，东泉玉润，苦去甘来，北流净汤，苜蓿生香，天水甘露，王母琼浆，贵在朴素，珍独平常。春酿百华，夏消七暑，秋盈千硕。冬暖三阳。降血脂、清心欲、化百腻、涤千愁，朴素人本性；度灾荒、享太平、去贫贱、驱淫奢，万变伏一宗。廉不过酸菜，易不过浆水，美不过家常。清雅平凡，大美浆水。嗟，君不见，他乡愁来不借酒，一碗浆水醉三伏；纵有美酒千万盏，独酌清平与月明！

（会宁人用豌豆面做浆水，味道也很独特）

2021-7-13