茄子是夏季常见的一种蔬菜，由于口味独特，营养价值丰富，深受大家的喜爱。茄子的吃法非常多，可以炒着吃、凉拌吃、炸着吃，还可以做成美味的烧烤，不管哪一种吃法，茄子都能够完美地胜任。茄子最早起源于亚洲东部的热带地区，古印度是野生茄子最早的驯化地，在西汉的时候开始传入我国，因为我们国家种植茄子的历史非常悠久，再加上种类品种繁多，所以咱们国家也被称为茄子的“第二起源地”。

夏天是一个吃茄子的季节，这个时候的茄子特别的鲜嫩，用指甲轻轻地掐一下就能掐出水来，除了鲜嫩水灵，茄子的售价也非常的便宜，我们这里茄子的价格一斤才卖几毛钱，比其它的蔬菜要便宜不少，所以家里经常会买很多的茄子，变着法子的做茄子吃。

经常去菜市场买菜的朋友肯定都会发现这样一个问题，菜市场常见的茄子有两种，一种是绿皮茄子，一种是紫皮茄子，很多朋友认为这两种茄子只是外表不同，所以买茄子的时候都是看心情，看哪个顺眼买哪个，其实这样的做法是不对的，两种茄子不仅是颜色上的不同，口感和味道上也有差异，大家要根据自己的烹饪方法，选择最合适的茄子，否则做出来的菜非常难吃。这里就给大家分享一下老菜农的经验，希望有所帮助。

紫皮茄子和绿皮茄子的区别

1、营养价值不同

很多人认为紫皮茄子和绿皮茄子的营养价值相差不大，其实并非如此，紫皮茄子的营养价值比绿皮茄子要高一些，尤其是里边的花青素含量，紫皮茄子更高一筹！花青素是一种强力的抗氧化物质，可以起到抗衰老的作用，这也是很多女性朋友喜欢吃茄子的原因。

2、含水量不同

紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也有所不同，相对而言，绿皮茄子的含水量更高一些，所以夏天大家可以多吃绿皮茄子，可以起到很好的补水的作用。

3、口感不同

两种茄子在口感上也是不一样的，紫皮茄子的肉质更加紧实，吃起来口感略微劲道一些，就跟吃肉一样，而绿皮茄子因为含水量丰富，吃起来感觉更加水嫩一些。

4、食用方法不同

买茄子，紫皮和绿皮选哪个？很多人没搞明白，难怪做的菜不好吃！很多朋友没有搞明白两种茄子适合的烹饪方法，导致做出来的菜不好吃。紫皮茄子由于肉质紧实，更加适合炒着吃和炖着吃。绿皮茄子由于含水量非常充足，肉质松散软绵，所以适合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果绿皮茄子足够水嫩，也可以清洗干净，直接切成细丝，生着凉拌吃，同样特别美味。