青山学14款开胃下饭菜,咸鲜适中味道一流,每次上菜家人赞不绝口

 


番茄烧排骨

食材:排骨500克,番茄300克,生抽,老抽,青椒两个,蚝油一勺,盐,白糖一勺,番茄酱一勺。

做法:

1.番茄切块,青椒切块,姜切片。排骨切小块,焯水捞出备用。

2.锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

3.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。大火收汁不要收干,稍微留一点。放入番茄青椒大火炒断生即可。


茄汁酥肉

材料:番茄3个、猪肉100克、芹菜1根、鸡蛋1个、盐适量、油适量 鱼露1汤匙、鸡粉少许、香酥炸粉50克、胡椒粉少许

做法:

1、瘦肉切成条,放入鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟。

2、芹菜洗净切成粒,番茄洗净去皮,切成薄片。

3、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状,将腌制好的瘦肉裹上炸粉,放入烧热的油锅中,炸成焦黄色。

4、捞出沥干油,再裹上鸡蛋液,复炸至金黄后捞出。

5、锅中留底油,放入芹菜炒出水分。

6、倒入番茄爆炒至出沙。

7、加入适量清水,盖上锅盖、大火煮15分钟。

8、煮至汤汁浓郁,调入盐、鸡粉,加入炸好的酥肉,搅拌均匀即可。


豆角炒肉

食材:五花肉,豆角,红辣椒,盐,酱油,白糖。

做法:

1、豆角洗净斜着切条,五花肉切小条或片,红辣椒切段。

2、热锅烧油,放入五花肉翻炒,加入适量白糖翻炒至变色。

3、先放入辣椒,再放入豆角翻炒,加入适量酱油翻炒,最后加入适量盐翻炒均匀即可。


红烧冬瓜杏鲍菇

材料:冬瓜1块,杏鲍菇2个、食盐少许,生抽1匙,蚝油1匙,淀粉1小匙,白糖少许,植物油少许,水半碗

做法:

1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁,也可以切片,随你喜欢

2、准备调味汁:清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐(一点点或不放)、糖(一点点)

3、热锅,放少许油,先把菇丁炒一下,稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒

4、将调味汁倒2/3入锅中,煮滚,并翻炒均匀

5、转小火,剩下的调味汁加入一小匙淀粉,搅匀成薄欠,倒入锅中,用锅铲轻轻兜匀,收汁即可


胡萝卜焖鸡块

材料:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法:

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段,姜切大片备用。

3、锅中做油,7成热时下入鸡腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。


红烧排骨

食材:肋排,香葱,生姜,大蒜,淀粉,食用油,酱油,香醋,精盐,白糖,味精。

做法:

1、小排焯水后,煮三十分钟。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌制20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精翻匀即可。


茄汁煎鸡翅

材料:鸡翅中、姜、料酒、蚝油、盐、糖、番茄沙司。

做法:

1、鸡翅中洗净,用刀划两道口子,放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。

2、锅中倒入油,5-6成热时放入鸡翅,煎至两面金黄,盛出放入碗中待用。

3、锅中留底油,倒入番茄沙司,糖,盐翻炒均匀。

4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁。


鱼香冬瓜

材料:冬瓜、猪肉、草菇、蒜、葱、辣椒酱、糖、鸡汤、生粉水、盐、胡椒粉、绍兴酒

做法

1.把蒜刴碎,草菇切半,将猪肉腌20分钟。

2.把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小,以中高火烧热油镬,煎冬瓜至两面金黄,盛碟备用。

3.在同一隻平底柜中,加油及爆香蒜蓉,再放入豬肉,煮至半熟,並加入草菇、辣椒醬及糖,炒勻。

4.倒入鸡汤及煮滚,放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡,撒上葱花,即成


豆瓣双莲鸡

原料:双莲土鸡500克。

调料:豆瓣酱20克、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精、香油各适量,白卤水1锅。

1.把治净的土鸡放白卤水锅里,卤至入味便捞出来晾凉。

2.临出菜时,把土鸡剁成条,加入自制豆瓣酱、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精和香油,拌匀装盘即成。


糟辣脆皮鱼

原料:鲈鱼1条(重约600克),糟辣椒200克,葱白丝10克,香菜1克。

调料:腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克),色拉油2千克(约耗60克),脆皮糊200克,葱油15克。

1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀,洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热时,取鲈鱼裹匀脆皮糊,放入油中小火炸至鱼肉成熟,取出控油,放入盘中。

3、锅留底油,烧至五成热时,放入糟辣椒小火煸炒出香辣味,出锅浇在鱼肉上,撒上葱白丝、香菜。

4、葱油烧至八成热,出锅浇在葱丝上即可。


苗王鱼

原料:稻田鲤鱼1条(重450--500克),鲜青尖椒20克,鲜红尖椒50克,葱花、香菜各3克。

调料:腌料(盐5克,生姜片、小香葱段、黄酒各10克),B料(盐3克,鸡粉5克,鲜折耳根碎10克)做法:

1、鲤鱼宰杀制净,加入腌料腌制15--20分钟,取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟,取出装盘。

2、在蒸鲤鱼的同时,取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦,取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥),取出后加入B料拌匀,放在蒸好的鲤鱼上,撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后,由服务员将鲤鱼去骨,客人将辣椒和鱼肉拌食。


苗家鱼酱酸烧牛柳

原料:牛肉300克,青、红菜椒条各30克,芹菜段20克,香菜段2克。

调料:A料(盐3克,鸡蛋清15克,湿淀粉20克,酱油5克),小料(花椒5克,姜片、蒜片各10克),雷山鱼酱(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克),鸡粉、芝麻油各5克,白糖2克。

做法:

1、牛肉洗净,切成薄片,加入A料抓拌均匀,腌制15--20分钟,取出放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至八成熟,捞出控油。

2、同样油温下,再放入青、红菜椒条略微滑油。

3、锅留底油烧至五成热,放入小料爆香,下入鱼酱炒出香味后,再下入所有原料,大火翻炒均匀,用鸡粉、白糖调味,淋入芝麻油,出锅装盘,撒香菜点缀。


小炒牛肉

食材:牛里脊肉半斤、料酒适量、胡椒粉少许,盐少许、淀粉、食用油、葱姜蒜、泡姜、青椒、红椒、黄米椒、生抽、鸡精

做法:

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟

2、青椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒

5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可~


肉感山药

材料:山药、胡萝卜\木耳、姜末、蒜蓉、橄榄油、生抽、老抽、料酒、白醋、盐少量、水淀粉少量、砂糖、麻油

做法

1. 山药去皮切小块蒸熟,木耳泡发好,胡萝卜切丝。姜蒜磨茸,取一半和生抽、老抽、白醋、麻油、砂糖、料酒、水淀粉混合成酱汁。份量自己掂量哦,少盐,水淀粉也用一点点就可以。

2. 热锅下橄榄油,下剩下的一半姜蒜茸,爆香后,下木耳,一半的胡萝卜丝,小火炒两分钟。

3. 蒸熟的山药块倒入,小火翻炒一分钟。

4. 倒入调好的酱汁。翻炒均匀后,加盖焖5分钟至入味。

5. 最后加入剩下的一半胡萝卜丝,大火翻炒几下即可


 

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