中式点心中的马卡龙——荷花酥，步步分解详细精准，治愈又美味

荷叶五寸荷花娇

贴波不碍画船摇

相到薰风四五月

也能遮却美人腰

——荷花 石涛

五寸的荷叶托着娇艳的荷花，荷叶密密的贴在水面

但这并不妨碍彩舟的荡漾

知道四五月间夏风微掠

这些荷叶荷花的高度依旧能恰巧把美人的腰遮住

画面的美好让人迫不及待的想

泛舟在莲叶间，徜徉在梦境里

今天我们先人一步

在春日里感受荷花的美味

由于今天的教程比较长，

所以食材准备就不一一打出来了，大家参考下图：

中式荷花酥食材准备

椰蓉馅儿操作步骤：

1.把室温软化的黄油，用打蛋器稍微打散一下

在黄油中加入糖粉然后搅匀

2.将蛋液分2次加入到黄油中，每一次都要搅拌到融合的非常完全，防止水油分离

3.加入椰蓉，适当翻拌，成团就可以，不需要过多的搅拌

如果面团比较松散，可以用手稍微揉攥融合就好啦

4.将馅儿料分成8均匀的8份，揉成小球儿，放进冰箱冷藏备用

白色水油皮部分操作步骤

5.中筋面粉（普通家庭面粉），加入细砂糖，用筷子搅拌一下

加入水，还有我们昨天熬的猪油（室温软化的），搅拌成面絮

猪油才是中式点心的灵魂O(∩_∩)O~

6.下手揉成面团

7.将面团放到面板或是硅胶垫上，反复的揉，揉出有筋性的厚膜，这样在包酥和擀卷的时候才不易破

揉好后包好保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛20分钟备用

红色水油皮操作步骤与白色水油皮步骤除了在第一步中加入红曲粉，剩下的都是一致的

（记得充分揉搓出筋膜）

油酥操作步骤：

8.中筋面粉中加入猪油

9.下手抓拌成团就可以了，不需要揉搓

10.将油酥等分成16份，放进冰箱冷藏待用

因为白色水油皮和红色水油皮都需要包裹油酥来起酥

包油酥步骤

11.将松弛好的白色水油皮和红色水油皮都分成8等份，揉搓成小球

12.先将白色水油皮面团用手按压扁，然后将油酥团紧紧贴在水油皮上，然后用虎口收拢

边往里按压油酥边转动面团，充分贴合不要留有任何缝隙

然后将面团整理圆润

红色水油皮也完全是这个步骤（全程记得盖保鲜膜保湿）

擀卷步骤：

13.将面团擀成牛舌状，尽量的薄，然后从下方向上卷起

白色和红色水油皮都是这样，第一次擀卷之后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛20分钟左右

14.松弛好后，进行第二次擀卷，尽量擀的薄一点儿

然后自下而上卷起

15.第二次擀卷好后，同第一次一样，盖好保鲜膜，再次冷藏松弛20分钟

16.面团松弛好后，取出，用大拇指在中间按压一下

然后将两边向上对折，然后，用食指按压下去

17.将面团用力均匀的擀开，不需要特别薄，尽量保持圆形，不需要非常完美

红色油酥面团也一样的操作，按压、对折然后擀成皮

18.红色油酥皮、白色油酥皮依次叠放，然后放上个椰蓉馅儿，

椰蓉馅儿可以在擀皮前，提前从冰箱拿出来回温

19.像之前包裹油酥一样，将椰蓉馅包裹进双层面皮中，用力要均匀，保证馅儿在正中间

将包好的面团整理成圆形

20.用刀均匀的对切3刀，形成大小均等的6瓣，手要收住劲儿，

切透红色白色油酥皮切到椰蓉馅儿即可，不需要切太深

（要想切口边缘齐整，刀一定要锋利一些）

21.放进预热好的烤箱，170°，烤30-35分钟

22.栩栩如生的荷花酥就做好了，忙碌了2个小时“陈师傅”，倍感欣慰o(*￣︶￣*)o

既治愈又美好的荷花酥，甜度适中，不油炸，不油腻更健康

今天榴莲妹实在是太累啦，片尾就不写太多啦~

祝大家都能学会这道传统的中式小点心

适用于很多的节日场合或是赠送以及待客哦

中式荷花酥教程小贴士：

1.首先就是大家既然想试一下就一定要有足够的耐心，严谨的遵循每一个步骤才能保证不翻车

2.水油皮包裹油酥的步骤一定要让水油皮与油酥完全的贴合，中间切记不要有一丁点儿的空隙

3.在团面团、包裹或是擀卷的每一过程中要充分利用保鲜膜遮盖保湿，防止表面脱水干裂

4.除非你对自家的烤箱完全信任，否则烤制的最后几分钟要盯守一下，防止功亏一篑哦~

中式荷花酥，小伙伴们喜欢吗了吗o(*￣︶￣*)o