特色风干鸡制作流程

精点食尚

今天也是好天气
( ´▽｀)

特色风干鸡系列

主料:童子鸡50只

调料:

A:大红袍干花椒100克、桂皮150克,香叶200克,香果8个,肉蔻8个,白芷200克,白扣100克,小茴香100克

B:盐3.5斤,味精3斤,白糖3斤

C:大葱100克、老姜150克、黄酒1包

制作过程:

1.将童子鸡用剪刀从肚子那里剪开,去掉内脏洗净。

2.将A料下入锅中小火炒干晾凉之后打成粉状备用。

3.用B料往鸡身上搓揉均匀,里外搓匀

4.把料粉,和C料一起拌均匀,里外拌均匀,腌制24小时,放入保鲜冰箱冷藏。

5.根据需要用竹签把鸡挂好,用钩子勾住。把表面的粉状去掉干净,拿水冲洗一下即可。

6.风干一星期至表面干爽无水分备用。

7.用温水把表面的灰尘洗净,上蒸锅蒸大概

30-40分钟。蒸熟拿出,把表面的水份擦干净备用。

8.锅上火,里面放入,白糖和红糖2;1的比例。子把蒸好的鸡放在上面,盖上锅盖,

熏大概1-2分钟,颜色均匀即可。

9.为了保护其颜色好看,趁热度刷一些色拉油。

10.根据需要改刀装盘。(可配些简单的汁,酱。根据地域的要求自己搭配即可。

特点:料香味浓郁,口味鲜香,有淡淡的烟熏的味道,此菜适应较强,可以批量生产制作。

备注:根据地域的不同,南方可以风干后先熏再蒸熟,北方可以先蒸后熏,自己可以灵活掌握。