南瓜头的味道———溧水的土菜

         难得有个进饭店的机会，如果不是弟子，这个机会也不会有。心里想，今天可以吃顿好的，心里想着，于是感觉就是美美的。

         学生有些木讷，没有料到的是我很少进饭店，以为我经常出入酒店，大鱼大肉，岂料我平时是清汤寡水、粗粮糙饭。学生说：老师您点菜。我说，平时很少进饭店，不太懂，你点。学生说那我就点了，还说：老师，点一些你喜欢的，我听着他报着：烂腌菜炖豆腐、马兰头、山芋梗，南瓜藤。一听到这些，我心里一紧：这个学生这么小气，就点这些菜给我吃啊，那是我小辰光没有东西吃时，在地里挑来充饥的野菜呀。

         一会他点完了，信心满满地说，老师这些都是您爱吃的野菜，刮刮油水。现在的人都三高，多吃野菜有好处。

        我心里暗暗叫苦。人家巴心巴意地请我吃饭，我总不能挑三拣四吧，只得连连称赞：好好！

        说到野菜，那是一段抹不去的记忆，也是终生难忘的一段经历，里面有幸福有辛酸，就像各种野菜，五味杂陈。

         吃得最多的山芋梗，当然这不是野菜，视同野菜。将山芋梗掰下来，掐掉叶子，将梗子的皮撕下来，再将撕好皮的梗子折成一段一段。然后放在锅里爆炒，配片红辣椒，红绿相间。放几粒大蒜头，很容易引起食欲。孩子喜欢和大人一起撕皮，有时不完全撕断，制成项链状挂在脖子上玩耍。

         还有马齿苋，这个菜不怕旱，在韭菜地里或菜地的沟里或边沿到处都是。长得很肥，我们一般是将他拔回来，用水淖一下，晒干。以备没有菜的时候吃。这个菜猪也喜欢吃，在食物匮乏的时代，只得拿来自己吃。     

        一般我们这里吃新鲜的不多。现在人们会吃，现炒、烩汤，菜干烧肉也很香，淖得不好，味道会有点微酸。

         另外我们到生产队芝麻地里采芝麻杆顶上的嫩叶，采回来后，将其放在水里烫一下，去除里面的涩味。用开水烫好，再用凉水浇一下，挤干，切碎，放锅里炒。尽管有股清香味，那时油少，但总觉得有点涩嘴。

       为了给生产队积肥，在水稻田里，大面积种红花草，我们当地叫草籽。翻进田里做有机肥，也可以割了喂猪，我们就掐上面的嫩尖，回来当菜吃。油少，卡嗓子，不像现在饭店，油多，大家抢着吃。

         那时，为了弥补粮食不足，我们会在山沟水渠边种几宕南瓜。先挖几个土宕子，暴晒，灌上猪粪，再栽上南瓜，藤蔓非常发达，结的南瓜多也大。母亲们就将南瓜头掐下来，老一点的撕皮，嫩一点的不需要撕皮，放在锅时清炒。那个味道很清香，也很爽口。

        我老家白马那里有一样东西比较多，在白马东边与溧阳交界的山上，特别多的黄花菜，也叫金针菜。根下边叶子像兰花，稍微宽些，一根苔子冒上来，顶端几朵黄花。放牛的时候，将牛散放在山上任其自由放牧，我就去采，有时能采很多。有时也会专门去菜，拎着菜篮，一上午可以采一篮子。回来将黄花放在开水里烫一下，再晒干，留着下次炒着吃。鲜花据说有微毒，味道有点酸。

     夏季雨多，在水库，河滩的草皮上，紧贴地面有一种黑色，有点像木耳，比木耳薄而小。只要一下雨，马上满地的生长起来，柔软，肥厚，肉嘟嘟的。有人叫地衣，我们叫“地搭皮”。

         我经常拎着菜篮去捡，有时捡很多。但很难洗，里面有泥巴，特别里面的草屑，很难剔除。那时也不讲究，只要没有泥巴，就炒着吃，有时也放一点韭菜一起炒。不像现在，饭店里端出来的地搭皮非常精致，和韭菜一起清炒，青黑相间，既好吃，又好看。这个菜到现在我都喜欢。

       也有将山芋头的嫩尖掐下来淖水后，再炒，尽管好吃，但有些滑溜溜的，有些像木须菜或木儿菜，口感不好。还到田沟地边挑马兰头，回来当菜吃。有一种叫苦拉菜，长得像雪里红，野生的，弄回来，也是用开水淖一下，炒着吃，有些苦，大人说可以去毒除热。现在野地里还有，腌好了，再炒很香。还有一种长在路边，叶子伏地，挖起来，下面的茎有手指粗，约有一根烟长，把皮剥了吃，有点甜。我们叫他“鸡腿子”，有时会挖很多，舍不得给人家，自己慢慢吃，特别是孩子。

          吃这些菜的时候，一般是蔬菜将近罢市的时候。那时自留地不多，舍不得种菜，仅有的一点自留地都种了粮食或油菜。也不像现在这样，菜的品种繁多，无非黄瓜茄子韭菜空心菜。那时虽然辛苦，经常去挖野菜，但那种收获感和成就感时时充满在心间。

       回到家时，拎着满满的菜篮，自豪地向母亲炫耀。记得有时马齿苋太多，给猪吃的时候常常抓一把下来留给自己吃。

         尔今，时过境迁。当年用来充饥的野菜，现在成了改善口味的上等菜肴。尤其是那些生活富足、整天大鱼大肉的人们，到乡下来专门找一些土菜馆，吃点野菜，以改善平时那些脂膏肥腻的口味。

        溧水是丘陵山区，山都不太高，特别适合野菜生长。现在生活条件好了，如果来溧水，品尝一下溧水的这些特色野菜，未尝不是一件美事。

        看着南瓜头、山芋梗和野拉菜和一些原来用来充饥的野菜，倍感亲切，也颇有感叹。真是时移世易，时代变化得真快，现在的生活多么幸福，也多么值得珍惜。