酥炸鱼卷、燕麦脆米鱼卷、茄汁彩蔬鱼卷

酥炸鱼卷

食材&配料：

鱼肉、葱姜汁、盐、鸡精、鱼皮、鸡蛋液、面包糠、面粉、食用油

做法：

1. 鱼皮用清水洗净，加入葱姜汁、盐、料酒拌匀腌制去腥，然后冲洗掉多余的盐分，用厨房纸吸干水分，平铺在案板上
2. 鱼肉剁成泥，加入盐、葱姜汁拌匀，加入适量的淀粉、蛋清搅打上劲，涂抹在鱼皮上，把鱼皮朝一个方向卷起收口后用牙签定型，上锅蒸熟
3. 开盖后去除多余的汁水，依次裹上面粉、蛋液、面包糠，放入油锅中炸至表面金黄酥脆即可

​燕麦脆米鱼卷

食材&配料：

鱼肉、燕麦、脆米、葱姜汁、盐、食用油

做法：

1. 鱼肉剔骨，加葱姜汁、盐腌制后朝一个方向卷裹，用牙签定型，修整外形
2. 裹上生粉，放入油锅中浸炸至成熟，捞出后均匀裹上一层即食燕麦
3. 大米放入油锅中炸至飘起，捞出控油后摆入盘中垫底，把沾满燕麦的鱼卷放在脆米上，加入适量的食用花草点缀即可

​茄汁彩蔬鱼卷

食材&配料：

鱼肉、葱姜汁、盐、生抽、蚝油、胡萝卜丝、芹菜丝、彩椒丝、食用油、淀粉

做法：

1. 把鱼肉改刀成长薄片，加入葱姜汁、盐腌制去腥
2. 腌制后的鱼肉平铺，放入切好的各种蔬菜丝，朝一个方向卷起，收口处用蛋清粘连
3. 把做好的彩蔬鱼卷生胚沾上干淀粉，过油至成熟，控油后摆盘
4. 把番茄汁，加入适量的醋、白糖、淀粉、清水熬制成浓稠的茄汁，淋在摆盘后的食材上即可