冬瓜：夏日餐桌上的清热消暑良品

到了夏天，广东人的菜谱里会多一道菜：冬瓜盅。尽管如今一年四季都能吃上冬瓜，但是夏季的冬瓜才是当季的果蔬，才有那份难得的清甜，有起沙的效果。

冬瓜，其形如枕，又叫枕瓜，夏季最多，却为何又叫冬瓜呢？据传这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。

即使长得五大三粗，药学圣典《神农本草经》还是给冬瓜取了个仙仙的名字：水芝。要知道“芝”这个字可相当于中药里的“贵妃”级别，只有营养价值高的中药，才配得上叫“芝”。

  文献记载

据《中药药理与临床运用》记载：“冬瓜性凉，味甘无毒，清热利水。主治暑热，内热，小便不利。”《神农本草经》则曰：“冬瓜性微寒，味甘淡无毒，入肺、大小肠、膀胱三经。能清肺热化痰、清胃热除烦止渴，甘淡渗痢，去湿解暑，能利小便，消除水肿之功效。”老百姓们常用冬瓜来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。

《别录》：“主治小腹水胀，利小便，止渴。”

《本草经集注》：“解毒，消渴，止烦闷。”

《食疗本草》：“益气耐老，除胸心满，去头面热。”

《日华子》：“治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”

《滇南本草》：“润肺，消热痰，止咳嗽，利小便。治痰吼气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。”

《本草再新》：“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。”

  

冬瓜皮

冬瓜皮为葫芦科植物冬瓜的干燥外层果皮。食用冬瓜时，洗净，削取外层果皮，晒干。本品体轻，质脆，气微，味淡。冬瓜皮性微寒，味甘、淡。归脾、肺、小肠经，具有清热利水、利尿消肿的功效，常用于水肿胀满，小便不利，泄泻，疮肿，暑热口渴，小便短赤，尤适用于湿热所致之小便不利等症。

性状特征：本品为不规则的碎片，常向内卷曲，大小不一。外表面灰绿色或黄白色，被有白霜，有的较光滑不被白霜；内表面较粗糙，有的可见筋脉状维管束。

化学成分及药理作用：冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等维生素及一些矿物质和微量元素。具有抗氧化、降糖、解毒、降压利尿等药理作用，可配合治疗急慢性肾小球肾炎、急性肝炎、肝硬化腹水、荨麻疹等。

冬瓜子

冬瓜子为葫芦科植物冬瓜的干燥种子。生冬瓜子长于清肺化痰，消痈排脓，多用于肺热咳嗽和肺痈、肠痈初起；炒后寒性缓和，气香启脾，长于渗湿化浊，多用于湿热带下、白浊等。本品气微，性凉微寒，有油性，质润散利。归脾、胃、肝、肺、大肠、小肠经。具有清肺化痰、消痈排脓、益气润肺、除湿利水等作用，主要用于痰热咳。

性状特征：冬瓜子呈扁平的长卵圆形或长椭圆形，长1厘米左右，宽约6毫米。外皮黄白色，有时有裂纹，一端纯圆，另一端尖，尖端有2个小突起，其一较小者为种脐;另一突起较大，上有一明显的珠孔。边缘光滑或两面边缘均有一环形的边，剥去种皮后，可见乳白色的种仁，有油性。气微，味微甜。

药理作用：研究表明， 冬瓜子主要含有脂肪酸及脂类、甾醇类、三萜类及氨基酸类等化合物。具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、镇痛、抗糖尿病等药理作用。

冬瓜藤

冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效，鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂。

冬瓜瓤

冬瓜瓤也叫瓜练，其叶都可入药，取嫩叶加面粉鸡蛋则是美味可口的鸡蛋面饼。

    食用宜忌

1、冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。

2、冬瓜与赤小豆相克。冬瓜和赤小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。

3、冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。

4、冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食。

5、冬瓜性偏寒凉，脾胃虚寒者、孕妇、产妇慎用或在医师药师指导下使用。

据了解，每100克冬瓜中，仅含热量11千卡，不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，非常适合糖友。今天给大家推荐几味冬瓜餐：

    冬瓜炖排骨

材料：猪大排100克，冬瓜300克，薏米50克，葱、姜、食盐少许。

做法：

1、薏米筛洗干净，冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱切成小段备用；

2、将排骨冲洗后放入砂锅，一次性加入约5升水，大火煮开后用勺捞出血沫；

3、转为文火，然后放入姜片和葱段。把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2~3小时，最后半小时前放入冬瓜，加适量盐即可。

功效：利水除湿、清热解毒、降脂降压、和血排脓、通利小便。

    冬瓜薏米陈皮水鸭汤（3～4人）

材料：水鸭（或青头鸭）一只，瘦肉半斤，冬瓜1.5～2斤，陈皮两片，薏米10克，扁豆10克，茯苓10克，玉米1根，姜3片。

做法：

1、先将鸭子斩件，可去头去皮，瘦肉切块，两样食材飞水备用；玉米切段，冬瓜切大块备用。

2、将清水倒入汤煲，大火煮沸后，放入水鸭，瘦肉，陈皮，薏米，扁豆，茯苓，姜片，煮沸后转小火。期间可以将汤面的浮游物用勺子舀起来去掉。

3、煲15分钟左右，把玉米，冬瓜放入汤煲，大火煮沸，再转小火，煲1.5个小时即可。

功效：清热解暑，健脾祛湿。

   蜜汁冬瓜条

材料：冬瓜、黄瓜、冬菇、盐、蜜汁。

做法：

1、将冬瓜去皮，籽，先切成1.5厘米的段，再改刀成条;

2、黄瓜去蒂，籽，切成与冬瓜相同的条；冬菇去根也切成条。

3、加水烧沸，把切好的原料投入沸水锅中略烫一下捞出，沥干。

4、把原料投入坛中，然后注入蜂蜜，盖好，3-5天即可。

功效：清热解暑、降血压、保护肾脏、减肥降脂、美容养颜、降血糖。

    冬瓜茶

材料：冬瓜（连皮带子）、红糖粉。

做法：将冬瓜切成小方块，伴入红糖粉，小火长时间加冰糖熬制。

饮用法：熬制好的冬瓜汁密封好放冰箱，喝时拿开水冲泡，若想口感更佳可放冰块。

功效：清凉解暑，美容养颜。 ■

【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院、老人报、食在广东】