春夏吃食记忆之扫帚苗 / 开普饭

春夏吃食记忆之

扫帚苗

春夏秋三季都有节令野菜，错过了今年夏天明年春天都可以，扫帚苗就是一例。扫帚苗暮春没能采摘，初夏还可以补上。

一天早晨骑行，偶然在野外路边发现了勃勃生机的鲜嫩扫帚苗窼子，一片片，一簇簇特别引人，而且无人顾及，心中狂喜，于是决定周末再来。

到了周末的早晨，带了塑料袋一路骑行赶到那里，放下车子，俯身采摘起来。这里由于位置较偏僻，少有人来，扫帚苗自然生长，而且很环保，又鲜嫩，还无污染，有点“藏在密处无人来，单等某家尽情采”的意味。

于是，单捡着嫩尖儿掐，不一会儿，就采了满满一袋，满心欢喜，兴致盎然地回返。

扫帚苗是老百姓的俗称叫法，它的种子是一味中药，学名叫地肤子，一年生藜科木本。因为成株后，历经春夏秋三季最后成熟，可以被人们制作成扫地扫帚，故名扫帚苗。

地肤子有药用价值，李时珍《本草纲目》就有介绍，称其有清热、祛风、利湿、止痒的功效，故可入药。

古代春夏水涝旱荒时节，人们可以采回家，用做“羹菜之食”，聊做救荒果腹。所以就进了《救荒本草》和《野菜谱》中，成为人们春夏争相采摘的野菜。

记忆中，扫帚苗是长在打过麦子的场地边，成型时枝叉圆不溜丢一棵棵，奶奶有时候采了嫩莛来或凉拌或煮粥来吃。再生长，到了秋后，就把成扫帚型的枝叶拢好，成熟干燥后砍下来就可以做抄地扫帚使了。

扫帚苗的吃法，很简单。把采摘的鲜嫩扫帚苗摘捡干净，放进大盆里接水浸泡清洗。几遍之后，捞出来控好水分，再烧一大盆水把这些嫩苗焯一下，凉水冰后捞出待用，然后或菜或馅或怎么吃就都由自己做主了。

通常做法是做凉菜，这个比较简单：就是剥一头紫皮大蒜，捣碎了放上盐、醋、香油或其他，将焯过水的扫帚苗凉拌就可以吃了。

还可以做熟食，如果想蒸葵蕾也很容易，就是趁着焯过水的湿漉劲儿，撒上玉米面或白面粉略微拌一下，即可上屉蒸熟，十几二十分钟后，就可如上备蘸料佐食之。

如果是做馅料，可荤可素，包馄饨、捏饺子、蒸包子、熬菜粥都可以，全由自己搭配。保你食后清香可口，回味儿长久，也算是尝了鲜儿，做一次忆苦思甜吧。

2021年6月6日。

作者：松风萧月

春夏吃食记忆之扫帚苗