每日一膳 | 它有“盘中明珠”之美誉，清明时节肉质丰腴，搭配紫苏芳香鲜美，值得一试~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

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团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

从4月1日开始，我们连续数天推出了清明美食特辑。今天为大家介绍的是紫苏炒田螺。

两广地区的传统印象中，紫苏炒螺都是中秋的应节菜式。其实，清明节吃田螺也起源已久，江南地区就有“清明螺，肥似鹅”的说法。因为螺蛳在泥土里冬眠，春天里爬出来。清明前螺蛳泥腥气小，睡了一个冬天，肉质最肥美；而且清明前的田螺也没产子，硬壳里没有小螺蛳，口感也相对更好。过去家中穷困、买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆田螺来进补，肥美的田螺也能抵得上鹅肉的鲜美，才有 “清明螺，肥似鹅”的这一说法。

今日推荐

紫苏炒田螺

材料：

田螺500克，鲜紫苏叶80克，青、红椒50克，生姜末、葱头、葱花、大蒜末、沙茶酱、豆豉、芝麻油、花生油适量。

做法：

（1）鲜紫苏叶切碎；青、红椒切圈；田螺剪去尾部，洗净。

（2）锅内放适量花生油，放入生姜末、葱头、大蒜末、沙茶酱、豆豉等爆出香味，再放入田螺和紫苏叶，不停翻炒，炒至熟透。

（3）加入适量芝麻油再翻炒一下，撒上葱花，装盘即可。

专家点评：

紫苏炒田螺是广东省传统名菜。紫苏不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的口感。田螺甘寒，能清热，利水，明目，搭配性味辛温的紫苏以及适量辣椒，能发表散寒、芳香化湿，十分适合近期潮湿的天气食用。

小贴士：

田螺最好用加入适量食盐的清水浸泡1天（需要更换2-3次），使其吐出泥沙，口感更好。