美食推荐：居家香肘子、黄金鸭卷、活吃江鲤制作方法

居家香肘子

特点：肥而不腻，口味酸辣。

原料：猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

调料：盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。

制作：

1、肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。

2、豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。

3、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。

4、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。

5、锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。

备注：

1、川式卤水的制法

原料：鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料：（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生鸡油2千克。

制作：香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

2、香辣粉的制法

原料：精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

制作：

1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。

2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

黄金鸭卷

特点：外松脆，内鲜香。

原料：烤鸭1只，京葱100克，花菇200克，威化纸8张。

调料：盐3克，味精3克，甜面酱10克，鸡蛋2个，香菜2克，色拉油1千克。

制作：

1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝，京葱、花菇洗净切丝备用。

2、锅内放少许色拉油烧至六成热，入甜酱煸香，下入鸭肉、京葱、花菇三种丝和盐、味精，大火翻炒均匀，然后包入威化纸内，拖上蛋液入烧至七成热的油中小火炸1-2分钟至金黄色成熟，装盘撒上香菜。

活吃江鲤

特点：酸甜可口，肉嫩鱼活。

原料：长江活鲤鱼1条（约1000克），水果丁50克。

调料：葱花10克，姜粒5克，番茄酱100克，白糖100克，白醋5克，精盐2克，色拉油5克，生粉5克。

制法：

1、活鱼快速宰杀洗净，在鱼头颈往下处剞深刀，头部以干净湿毛巾裹紧，用铁夹夹住鱼头，将剞刀后的鱼身部位下入烧至八成热的大油锅中小火炸5分钟，取出盛盘。

2、在炸鱼的同时，锅放底油，烧至四成热时，放葱、姜、盐大火爆香，倒入番茄酱，小火炒到酱化时放糖同炒，最后烹入白醋，勾芡、淋油浇到鱼上，撒上水果丁既成。

制作关键：速度要快，鱼的出水时间越短越好。