这个万能的波兰种面包方，可以做汉堡，餐包，就连吐司组织超赞
做面包这么久，一直在想找一个方子可以适合很多的面包，而不需要吐司记一个方子，餐包记一个方子，连女儿喜欢的汉堡又得记多一个方子。直接法的面包方虽然操作起来比较简单，操作的时间也短一点（减少了中种制作和发酵时间），但对于老化的问题还是无法和酵种面包相比。家里就我和小妞喜欢吃面包，妞妞她爸对这些不是家常菜不感冒。所以每次做完我们都需要将面包冷冻起来，要吃的时候再室温回温，所以老化的问题还是需要考虑。其实酵种做起来非常的简单，特别是波兰种就是将面粉、酵母和水先混合，只是发酵的时间需要等而已。每次我都是前天的晚上将酵种发酵好，第二天起床就可以开始做面包，其实也不是那么的不方便。
这次我要介绍的这个方子是个波兰种，相对的没有中种那么复杂，有70%，100%之分，做好的波兰种如果一次性做不完的话，还可以放在冰箱冷藏，三天内做完就可以了。但不是所有的波兰种都适合所有的软包。我特意用这个方子去尝试了吐司，餐包，汉堡，竟然发现这个方子做出来的汉堡组织非常的绵密，也很柔软，第二天我用同样这个方子做了吐司，组织竟然也比我平时用习惯的方子要好很多，可以和我喜欢的100%北海道吐司相媲美，更有过之而无不及。等一下我上上这次吐司的组织，让你们看看这个方子做出来的吐司组织有多绵密哦！
先不唠嗑，把方子呈上，想试的小伙伴不妨记一下，试做几次，然后我们再一起探讨。
波兰种面包
材料：
波兰种：
高筋面粉：50克；水：75克；新鲜酵母：3克
主面团：
高筋面粉：200克；细砂糖：38克；牛奶：65克；
盐：2克；鸡蛋液：40克；新鲜酵母：9克（干酵母3克）
黄油：15克；奶粉：12克
做法：
1.制作波兰种：波兰种的三种材料放入碗内，拌匀盖上保鲜膜室温26度左右发酵2-3小时，发酵好的波兰种表面冒很多的小泡泡（波兰种看状态，不是看时间）。
2.发酵好的波兰种用刮刀挑起来可以看出蛛丝网状。
3.除黄油以外的所有主面团材料（包括所有的波兰种）放入厨师机桶内，揉至面团光滑有弹性时加入黄油。
4.面团揉至扩展阶段（坚韧不易破的薄膜，洞口少量锯齿，9成筋），结束揉面程序。
5.面揉好的面团面团最好控制在26度左右。
6.面团整圆，室温26度左右进行一发，时间40分钟，面团发酵至1.5-2倍大。
7.取出面团轻压排气，平均分成6份，双手握住面团滚圆，松弛15分钟（冬天可以适当延长至20分钟）。
8.再次轻压排气，搓圆。
9.发酵箱设置温度35度，湿度80度，时间30分钟左右。
10.汉堡胚用手指轻轻按一下，缓慢回弹就是发酵好了。
11.烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤的时间是20分钟。
12.出炉后的汉堡胚移到晾架上方至手温装入保鲜袋保存。（表面喜欢亮亮的小伙伴可以考虑和我一样表面刷上一次薄薄的蜂蜜水）
这个是用这个方子做的吐司，白白胖胖的特别的舒服。
连续做了三次，对这个方子确实是挺满意的，不妨你也试试看，有什么我们可以一起探讨哦！对了，忘了发上这次吐司的组织了，先奉上。