寿眉不闷没滋味,白茶洗茶才能喝,5个冲泡误区,你也上过当吗?
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丨作者:村姑陈
《1》
论白茶中,冲泡时难度系数最高的品类是什么?
很多人会把这个头衔,颁给白毫银针。
但根据事实情况来看,寿眉才是当之无愧的“试错大王”。
前阵子,抽空与好友一同喝茶,喝的正是2020年的秋寿眉。
从称茶开始,到出汤结束,朋友陷入了接二连三的误区。
大致情况是这样的。
当自己在标准盖碗中投进刚好5克的干茶,朋友便以体积蓬松为理由,要求减少投茶量,或者换一个容量更大的盖碗。
于是乎,便开始向对方科普茶水比例的概念。
接下来到了正式冲泡以后,朋友又提出要洗茶。
而自己又无奈地摇了摇头,慢慢诉说着前因后果。
当然,在冲泡的过程中朋友还冒出了很多“经典语句”。
之所以称之经典,是因为常常都能在新茶友的口中听闻。
最后,当朋友终于喝到了这第一杯茶汤后,才恍然大悟,“原来我平常泡寿眉的方法,全错了!”
敢于试错,才是真正的高手。
在认识到错误之后,要善于总结,随后做出最优的判断和选择。
否则,才是真正的全盘皆输。
《2》
误区一:冲泡寿眉,选择用紫砂壶作为茶具
紫砂是一门神奇的艺术,喜欢它的人称其为大道至简的美学终极。
可以肯定的是,紫砂壶作为一种艺术品,价值颇高。
并且作为茶文化里不可分割的重要部分,使得不少茶友对其热爱有加,且热衷于用紫砂壶来泡茶。
但如果作为冲泡白茶的器具,是当真不合适。
紫砂壶的制作原料为紫砂泥,呈现出的是特殊的双气孔结构。
再加上紫砂壶在烧制完成以后,里外皆未施釉,故而使得本身拥有极强的吸附性。
在冲泡白茶的过程中,会大量地夺取白茶原本的香气和滋味,从而难以展现出原汁原味。
大大破坏了寿眉清雅甜美的花香,淳和柔润的汤感,以及多变的层次。
常言道,好茶配好器。
但所谓的“好器”并非指的是价格昂贵,而是合适。
比起紫砂壶来说,白瓷盖碗才是冲泡寿眉的上选,施釉以后,表面光滑细腻。
不夺香,不吸味,完美地呈现出茶叶的香气和滋味,让品饮者更好地品味好茶。
《3》
误区二:冲泡寿眉,随意地减少投茶量或更换盖碗
在一般情况下,110毫升左右的标准盖碗,投白茶干茶5克即可。
不多也不少,恰到好处的茶水比例,有利于我们泡出一杯浓淡适宜的茶汤。
但是,由于寿眉的体积较为蓬松,在投茶的时候,干茶往往会超出盖碗。
这便给人造成了一种错觉:投茶太多。
于是乎,就有茶友贸然减少了投茶量,让茶叶刚好铺满盖碗,或是更换了一个容量更大的盖碗。
可这样的做法,打破了标准的茶水比例。
水多茶少,比例失衡以后会导致茶汤滋味寡淡,香气不足。
因此,为了能够喝到一杯好喝的白茶,无论是冲泡白毫银针、白牡丹还是寿眉,都建议遵守标准的茶水比例。
如果由于寿眉的梗粗叶大,造成冲泡困难,可以选择稍稍整理茶叶。
投茶以后,端起盖碗轻轻抖动,从而减少茶叶之间的缝隙,或是将太长的茶梗轻轻折下。
但一定要注意“折梗不折叶”的原则,若是将叶片折得过于破碎,会使得汤水滋味苦涩。
《4》
误区三:冲泡寿眉,不讲究水温,沸水、温水皆可
由于寿眉的外表看起来,不拘小节,因此部分茶友在冲泡的时候便疏忽了水温这一因素。
无论手边的水壶中,是刚烧开的沸水,还是略凉一些的温水,都直接用于冲泡寿眉。
却不曾想过,好白茶虽然不矫情,也需要用心冲泡。
寿眉的叶片表面有覆盖着蜡质层,尤其是秋寿眉,季节的特殊性赋予了它厚实的蜡质层。
用温水冲泡,并不足以让内质充分地释放。
“温水煮青蛙”的方式,令寿眉难以在短时间内展现出自己的优势,反而处于难以泡开的状态。
正确的方式,应该是用沸水冲泡寿眉。
足够高的水温,才可以彻底激发出白茶中高、中、低不同沸点的香气分子。
并且让养分源源不断地析出至茶汤中,真正表现出白茶鲜香醇爽,香清甘活的特质。
《5》
误区四:冲泡寿眉,喝之前一定要洗茶
谈到洗茶,每个会喝茶的人都不陌生。
顾名思义,就是把茶叶洗一洗,在饮茶时将头道茶汤作为洗茶水,不喝而是倒掉。
关于到底要不要洗茶,每个人都存在着不同见解。
有人认为,芽叶细嫩的白毫银针和白牡丹,不用洗茶,而像寿眉这样叶片宽阔的,则有必要洗一洗再喝。
而有的人则认为,无论是什么茶叶,都或多或少沾染了灰尘,必须洗茶才安心。
但根据实际情况来看,洗茶不过是一种心里安慰罢了。
对于优质的寿眉来说,虽然看起来并不娇嫩,但它的生长环境干净,工艺精湛,且得到了良好的密封储存。
洗茶非但没有意义,反而会将芽头和叶背上的白毫冲洗掉。
白毫中蕴含着大量的茶氨酸,是为茶汤提供鲜爽风味的主要物质,洗去未免太过可惜。
真正懂白茶的人,会把每一冲茶汤都看得十分重要,尤其是第一冲,白毫颇丰,根本舍不得浪费。
至于劣质的、不干净的白茶,单是茶叶与水接触的那几秒时间,根本不足以彻底洗去杂质。
由此可见,洗茶并没有实际意义,图个安心而已。
《6》
误区五:冲泡寿眉,不闷泡没有滋味
在六大茶类中,真正适合闷泡的白茶,屈指可数。
更别提以鲜爽感著称的白茶,若是用上闷泡的办法,那就是真心想毁了它。
即便寿眉叶片宽阔,茶梗粗长,也经不起闷泡这般虐待。
在闷泡的过程中,茶叶与水长时间的接触,使得体内咖啡碱和茶多酚物质过量释放。
原本清甜爽口的汤水,全然被苦涩味给掩盖,变得面目全非。
不闷不好喝的说法,仅仅针对于内质不足,品质存在缺陷的白茶。
但优质的白茶,快出水才是正确打开方式。
从注水到出尽大部分茶汤,只需要短短的7-8秒左右的时间,足以让茶汤的滋味充足,达到饱和的状态。
并且,出汤后记得将盖碗中的余水彻底沥干,才不会影响后续冲泡时汤水的风味表现。
至此,冲泡才算彻底完成。
《7》
泡白茶,有趣之处在于多样性。
明明是同一款茶,在不同的人手中却能够冲泡出不同的味道。
当然,在这其中有好有坏。
甚至于有时候出现极端的差异,让人不禁怀疑,这真的是同一款白茶吗?
可见,冲泡手法对于白茶的滋味,起着至关重要的影响。
即便买到了好茶,但不会冲泡,也只能是功亏一篑。
泡白茶本没有绝对的标准,而是根据长时间的经验总结,发现了一套适合于大部分人口味的冲泡方法。
只要用心练习和体会,避开误区,便一定能泡出好茶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。