调酒实验室——霜冻玛格丽特(FROZEN MARGARITA)

霜冻玛格丽特(FROZEN MARGARITA)

霜冻玛格丽特即以混合法(blend)製作的玛格丽特，本篇除了介绍霜冻玛格丽特，也会说明霜冻类调酒的制作技巧。

霜冻玛格丽特的机器

霜冻玛格丽特除了可用果汁机调製，营业贩售时也可以利用冰沙机来调製；根据维基百科记载，霜冻玛格丽特机是1971年由John Hogan所发明的，市面上有贩售下图这种霜冻玛格丽特机，厂商通常也会提供酸甜汁或糖浆，让店家可以製作各种口味的霜冻玛格丽特。

霜冻类调酒的特色

霜冻类调酒经过冰块稀释和果汁机高速搅拌，成品酒精浓度相当低，喝起来几乎没什麽酒味，即使放的时间稍久也不至于变得难喝（顶多变稀），很适合不太能喝酒的人点来与大家同乐。

用果汁机可将新鲜水果、酒液与其他材料均匀混合，不只水果，像奥利奥、巧克力也可以，只要是果汁机能打得碎的食材都可以拿来尝试霜冻类调酒，与一般使用香甜酒或果汁的调酒比较起来，口感与香气显得新鲜且清爽，如果用的是酸味水果，口感也会更加锐利。

冰块的选择

製作霜冻类调酒建议使用製冰机冰块，如果没有製冰机则建议使用袋装冰块，因为家用冰箱冷冻库冰出来的冰块很硬、有些还很大块或是大小不一，对刀片不够强或转速较低的果汁机来说显得吃力，而製冰机冰块或袋装冰块大小均一且结构脆弱，可以轻松打出均匀的冰沙。

如果你还不清楚冰块的作用👇

调酒实验室——最全面的冰块讲解

霜冻类调酒的製作技巧

调製霜冻类调酒大多数人会遇到的第一个问题是『冰块要放多少』…冰块放太少成品没办法满杯，而且还会看起来『冰液』分离（上层浮冰下层酒液）；冰块放太多成品会超量，而且会喝起来很稀。

冰块要放多少其实很简单，只要用饮用的杯具来量取即可…如果选择大小均一对称的冰块，大约以杯具的11-12分满为原则，加上酒液及其他材料就可以打出刚好满杯的成品量，下图是以可林杯为范例：

其次会遇到的问题是『霜冻到底要怎麽打』…这个要凭感觉与经验，一般来说果汁机除了有转速的调整，还会有一个『瞬转』功能（有些果汁机是以『碎冰』显示），这个功能是用极限的转速『逆转』刀片，除了可以重新调整材料的相对位置打的更均匀，也可以强力的碎裂冰块.

打霜冻的建议方式为：『低转速－高转速－瞬转－高转速－瞬转－高转速』，打到声音均匀即停（没有粒冰撞击壶身的声音），再看个人喜好选择要不要打到更绵密…刚开始尝试打霜冻建议先用冰块和水练习，避免浪费其他材料，再从成品逐渐调整打法。

最后是倒入材料，一般大多是直接将所有材料倒入果汁机，建议将冰块当作最后一项倒入的材料，避免倒入材料的过程中冰块持续融化，倒入冰块前别忘了先滤掉溶解出来的水分，让打出来的霜冻可以更绵密。

霜冻玛格丽特酒谱

我的霜冻玛格丽特倾向调製出以甜味为主的口感，尽可能降低苦味、酸味也不会太重，因此在材料上与一般玛格丽特略有差异，包括：

（1）只使用罐装莱姆汁：虽然液态调酒以使用新鲜柠檬汁为佳，但在霜冻调酒中其实已不需要靠酸味来抑制酒味（因为打完已经没啥酒味），如果仍用新鲜柠檬汁喝起来会很酸，用罐装莱姆汁口味会比较甜润…如果是高度嗜酸者，可以用另外附的柠檬角杯饰自行挤取。

（2）不使用色素糖浆或香甜酒：我偏好让霜冻玛格丽特喝起来口感清爽，因此不会用任何色素糖浆或香甜酒，而是使用自製糖浆与新鲜水果代替（后述），白橙皮酒也只是增添香气，有时甚至不用。

（3）以龙舌兰为主要材料的酒谱：我是以5：2的比例加入龙舌兰与莱姆汁，再加入少量白橙皮酒，以及少许的糖浆，霜冻玛格丽特建议使用白龙舌兰，香气会更加清新。

（4）预先在杯中倒入龙舌兰：这是我製作霜冻玛格丽特小技巧，预留15ml左右的龙舌兰倒入盐口杯，这部份不会跟冰块一起放进果汁机打，所以我的霜冻玛格丽特喝起来酒精浓度会较高，龙舌兰的香气也很够。

使用新鲜水果製作霜冻玛格丽特

使用新鲜水果或其他食材调製霜冻玛格丽特前，先将它们切丁至与冰块大小相同，这样打起来会比较均匀，我试过凤梨、蕃茄、草莓、苹果、芒果、西瓜、香瓜、莲雾、奇异果等水果，也试过各式各样的饼乾，没想到写这篇文章时发现手边只剩下芭乐…倒入果汁机前我会先将材料集中于一杯，稍加搅拌后再倒入果汁机。

用来调製霜冻玛格丽特的水果，要尽量选择甜度高酸度低的水果，或是芭乐莲雾一类打完后主要是取其香气的水果…以草莓、奇异果一类酸度较高的水果调製霜冻，如果水果品质不佳成品会又酸又苦，此时只能靠多加点糖浆抑制。

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