【加工增效】五种辣椒红油的制作方法（二）

二、麻辣红油

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，将干辣椒粉碎成粗片，并与花椒一起加入植物油中加热浸渍而成。麻辣红油可作为调味料直接食用，也可用来加工各类食品，适用于烹饪麻辣的热菜菜肴以及凉菜的调味。

准备原料：干辣椒粗片10公斤、花椒粒3公斤、植物油30公斤。

制作方法：选用含水量低于12％，无杂质、无霉变的红色干辣椒粗片，花椒用温水泡软备用。将植物油倒入锅中，将油炼制至不良气味完全挥发，关火自然冷却至四五成油温，将辣椒粗片加入油中搅拌，浸渍1小时后，再加入花椒粒用微火加热至略有花椒香麻味逸出时关火，浸渍6～8小时。之后将麻辣红油过滤，取3～4层洁净纱布将滤出的渣料包紧，放回油中浸渍即可。

产品特点：辣中带麻、麻辣鲜香。

温馨提示：花椒应在辣椒粗片浸渍1小时之后加入，这样可以避免因油温过高影响花椒的香麻风味的散发。

（待续）

来源：农村百事通2021年第3期