当下酒楼流行菜
原料：茄子600克泡豇豆30克泡椒20克泡姜5克蒜米5克蒜蓉辣椒酱5克花生碎、侧耳根粒、葱花、味精、鸡精、食用油各适量
制法：
1.茄子去皮，切成均匀的段，再顺着茄子切两刀，一分为四，入笼蒸5分钟，取出来放入烤箱以50℃的温度烤干水分，整齐地摆在垫有铝箔纸的盘中。
2.泡豇豆、泡椒和泡姜分别切碎，下入油锅，加蒜米和蒜蓉辣椒酱炒香，再放入味精和鸡精炒匀，即成泡椒酱。
3.将泡椒酱均匀地淋在茄子上，再撒上花生碎、侧耳根粒和葱花即成。
说明：泡椒酱可事先炒好，然后用炒酱的油浸泡待用
蚕豆拌虾仁
味型：椒麻味
原料：鲜虾仁12个 嫩蚕豆100克 红花椒、小葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤各适量
制法：
1.将蚕豆去皮汆熟，漂凉并沥干水分，待用。
2.虾仁纳盆加盐和黄酒腌渍好，入开水锅里烫熟待用。
3.将红花椒和小葱叶一起剁成末，入盆后加鲜汤澥散，然后放入盐、味精和香油调味，倒入去皮蚕豆、虾仁一起拌匀，盛入盘内即可。
特点：麻香适口，色泽翠绿。
灯影杏鲍菇
特点：色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。
原料：
杏鲍菇150克、白糖10克、美极鲜酱油5毫升、蚝油5克、万弗藤椒油10毫升、色拉油适量
制法：
1.把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。
2.出菜时，将调制好的味汁与酥脆的杏鲍菇片拌匀，装盘后稍加点缀即成。
凉三样
原料：
土公鸡肉100克、猪肘子100克、鸭脯肉100克、藕片60克、土豆片60克、小米椒粒30克、姜米30克、蒜泥40克、刀口辣椒50克、冷鸡汤200毫升、姜、葱、料酒、盐、生抽、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、醋、花椒面、红油各适量 熟芝麻、酥花仁、葱花各少许
制法：
1.把藕片和土豆片分别放入沸水锅里汆至断生后，捞出来投凉，再装入窝盘中垫底。另把土公鸡肉、猪肘子和鸭脯肉放入加有姜葱和料酒的清水锅里煮熟后，捞出来晾冷，再分别切成薄片，然后装入盘中，待用。
2.取一拌勺，放入小米椒粒、姜米、蒜泥和刀口辣椒，掺入冷鸡汤，调入盐、生抽、美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、醋、花椒面和红油拌匀后，浇在盘中熟料上，撒入熟芝麻、酥花仁和葱花，即成。
雪域牦牛唇
原料：牦牛唇240克黄瓜80克小米椒末15克蒜泥5克香菜末5克生抽10毫升味精2克万弗藤椒油10毫升
制法：
1.把牦牛唇煮熟后捞出，用重物压紧成形，待晾凉后切成薄片。另把黄瓜片成薄片，再与牦牛唇片一起裹成卷状，放在哈密瓜雕成的盛器中。
2.将藤椒油、小米椒末、蒜泥、香菜末、味精和生抽对成蘸碟，与装好盘的牦牛唇卷一起上桌即可。
特点：大气美观，口感有嚼劲。
凉拌口口脆
原料：
黄喉400克、蕨菜120克、大香菜末100克、姜米20克、鲜红椒圈15克、野山椒汁水200毫升、辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量
制法：
1.把鲜黄喉剞花刀后，入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后，放野山椒汁水里边泡入味，捞出来放窝盘里垫底。
2.把黄喉纳盆，加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后，再加鲜红椒圈、大香菜末和藤椒油一起拌匀，装盘便好。
剁椒三月瓜
这道菜亮点在拌菜的剁椒。此剁椒用河鲜专用泡椒制成，河鲜泡椒肉厚，用机器打碎后，颜色红亮，香味醇厚。剁椒加蒜米、姜米和青花椒拌匀，用油浸泡几天即可。浸泡所用油是加姜葱稍微炼过的生清油（不能炼太熟，保留少许生清油的味道） 和适量红油的混合油，用来辅助提香，主要还是突出剁椒的味道。
原料：三月瓜500克剁椒碎50克盐适量
制法：
将三月瓜去心切成均匀的块，放入开水锅汆熟，捞出来加冰水冰镇，凉透后用加有少许盐的矿泉水浸泡入味。走菜时，将三月瓜块捞入盛器，淋上剁椒碎即成。
关键：三月瓜不能汆太熟，口感要脆。冰镇可保持翠绿的颜色和爽脆口感。浸泡的矿泉水中加入少许盐，使三月瓜有底味。另外，此菜还可变换主料，如圆形嫩南瓜。
万水千山总是情,点个“在看"行不行