国学堂--梁冬对话红叶1-2-中国饮食文化-饮食男女【含音频】
11
—
如何选择水果蔬菜
继续和红叶分享关于从君子不器看到关于水的生活。知道老子的《德道经》里提到了“上善若水”，所以他对于水的看法是非常非常的尊重和严谨的。所以可以从水里体会很多生命的真理，刚才讲到水，有很多吃法和喝法，不同的水对身体影响也很大。如果不知道哪些水更好的时候，那可以从蔬菜水果里来摄取水。
因为水果和蔬菜中蕴含的水都是通过了生物膜过滤的。这样能让水变的有序性，用传统文化讲能够增加水的阳气。这样的水对人体是非常有益的。但选择水果时，蔬菜一般都是做熟吃的，所以蔬菜不会阴寒太重，选择水果的时候，在慎重选择水源的人来讲，应该避免选择阴寒的水果。阴寒的水果比如常见水果中的梨就是寒凉的，可以从造字里面看。这“梨”是从利的，利就是下痢腹泻的意思，所以梨是阴寒的。西瓜中医里叫夏日白虎，也是寒性很重的，但有人为什么吃了西瓜会上火？说西瓜瓤是红色的。实际上，吃西瓜有个别的人会有上火的反应，因为它是利尿的，利尿了以后，人体的水液相对少了，缺水状态就会上火。
对那些便秘女青年也不是特别适合吃西瓜，那样会伤胃的。那些女青年便秘原因，是因为肠道蠕动慢，不能靠西瓜这种寒性来刺激其胃肠，刺激其胃肠是饮鸩止渴的做法，寒凉水果还有香蕉。
很多人是以吃香蕉当饭吃的，这样的人男性不敢说，男性有别的机制，然而对于女性来说，常吃香蕉的女人一般都会脸色灰暗。现实生活中常常发现有些同事，为了减肥晚上是半个西瓜，两根香蕉，甚至是早餐也这么吃，早餐就是吃水果，晚餐也吃水果。
红叶老师借用古人话：“三世长者知被服，五世长者知饮食”。虽然说法稍微主观一点，实际上这“世”不是说今世，不是说几代相传，代表的是一种轮回关系。就说如果这人活过三世才知道怎么穿衣怎么盖被；如果这人有五世传承，才能够知道怎么选择饮食。虽说上一世有些夸张说法，但的确也说明要很谨慎的去选择饮食，不能不承认现在探讨的话题，和很多人在日常生活中所接受的教育有着非常大的冲突，完全是相悖的。
这对于一个人来说是一个很大的挑战，因为要让其改变观念，比改变行为还要困难。这就牵扯到中国人目前一个状态“我生不器”，不用自己的头脑去思考，或者不相信自己思考的结果，而相信的是报纸、杂志，别人的宣传。甚至于一定要让别人来验证自己，这是有关于心灵成长的问题。实际上所有的医疗问题和所有的饮食问题，都是心灵成长问题。刚才讲到寒凉的水果有香蕉，有西瓜等等，那哪些水果是稍微热一点的，水果严格地讲没有太热的，会有一些温性水果。比如桔子是温性的，榴莲是温性的；杏子、李子、桃子相对来说性平的。
12
—
孔子的饮食男女（1）
刚才讲到君子不器，提到了齐鲁之变，实际上从孔子生平上来说的，孔子曾经周游列国。孔子先是宋国贵族，为了避免内乱来到鲁国。鲁国是周公子伯禽的封地，素有礼仪之邦之称。在春秋末年鲁国的礼乐仍然保存的比较完好，鲁国根深蒂固的礼乐传统曾经对孔子有过深刻的影响。孔子早年丧父，家境中落，年轻时曾经做过一些小官，比如管过粮仓，管过放牧，三十岁时，他开始授徒讲课。但后来鲁国发生了内乱，孔子对鲁国的政权不太满意，他的不满主要是对礼乐制度的崩解产生了不满。他想恢复周朝的礼乐。所以孔子曾经一度离开鲁国，到齐国去周游，但不久后发现齐国还不如鲁国，又返回鲁国。就是从孔子的整个迁徙过程中，总结出了这句叫：“齐鲁之变”，都是后世总结的。
齐鲁之变代表的是孔子对于礼乐的追求。孔子其一辩之于鲁，鲁一辩之于道。实际上孔子有更深的追求是道，是对老子思想的追求。只不过孔子的所有著作都不是孔子亲自书写的。论语里面说：“述而不作，信而好古，窃比之我于老彭。”这老彭后世有不同的解释，一种解释说老彭指的是彭祖，就是上古很长寿的老人叫彭祖，八百岁老人；其实后世更多解释认为老彭指的就是老子。
刚才红叶分享了喝水的大学问，吃水果的大学问。其实每一种生活都是个大学问。孔子虽然生活在颠沛流离的战国时代，不见得很有钱，但是孔子对生活的要求是很高的。比如孔子就把饮食做为了解礼乐最基本的出发点。在《礼记》里就说“夫礼之初，始于饮食”；还有：“饮食男女，人生之大欲存焉”；还有叫：“死亡贫困，人生之在恶存焉”。饮食和男女之事实际上是人生最大的两个欲望或是驱动力。传统文化里实际上是，以一种很飘逸、很自由的心来面对这一切的。因为后世儒家的思想极度拓展以后，才慢慢地羞于谈男女了。孔子实际上是被后世安排成了儒家代表，实际上真实孔子的思想根源并不是后世所见到的儒家思想。
说回来关于饮食男女的话题，红叶老师通过学习中医来学习饮食的。因为从饮食的理路里，可以反推出很多中医的理路。比如《礼记》里最主要关于饮食的思想叫：“甘受和，白受彩”。甘甜的“甘”，接受的“受”，和气的“和”；白色的“白”，接受的“受”，彩色的“彩”。意思指的是中国人吃饭的传统，是饭菜交替入口，吃一口饭，再吃一口菜。这样子才能通过饭能够养胃，能够清除掉前面那口菜的余味儿，能够更好的彰显下一口菜的美味。这就是中国人饮食的方法和理路。然而现在很多人只吃菜不吃饭，实际上对健康是很不利的。这句话实际上对《黄帝内经》的一个理论的很好注释。“五脏，六腑皆令人咳，非独肺也！”这是在《素问.咳论》里的一句话。就说五脏六腑的病变都可能反应为咳嗽，不要把所有的咳嗽都觉得是肺的问题。这个跟刚才的“白受彩”“甘受和”有什么关系呢？白，在中医五行上代表的就是肺。
实际上“白受彩”和“甘受和”代表人养生的两个最主要方面，一个就是养脾胃（甘）代表是脾胃，另一个“白”代表的是肺经。实际上现在所学到的中医教材里，也误解了很多传统文化的养生根蒂。现在比较重视的是肺和肾，实际上肾是先天之本，先天之本就是后世是动不了的，它就在那儿了，改它也没用的。说句题外话，现在很多小年轻小伙子找看病说自己肾虚，实际上是心虚，实际上是内心层面的问题。比如干了些自己认为不正确的事情，自己接受不了的事情后，反应在躯体上多喝了水，腰又酸，觉得自己肾虚，实际上全是心里层面的心虚，根本涉及不到身体层面的问题。如果那么年轻就肾虚了，中国人的人种能达到两个世界之最了，肾虚人数最多，肾虚历史最长，这是玩笑话。
这么年轻说肾虚可以反映两方面情况：一个就是中国人的肾气不可能弱，第二，中国人本质不是一个性固执的民族，对于男女之事实际上是很开放的。那为什么后来变得那么讳言了呢？就是因为教学版的孔子出现了，掩盖了其本质！
13
—
孔子的饮食男女（2）
红叶老师分享了孔子的生活观、生命观和药食观！孔子讲过一句话，叫做“饮食男女”，“人之大欲存焉”。其实孔子本身是一个对饮食很享受，对男女之事也不是那么太抵触的人。
后世是为了搞教学就很抵触说男女之事，后世人把他堆上去了，估计孔子自己很无奈。关于饮食男女的话题继续分享，可以分享饮食话题，男女就不说了。中国士大夫阶层是不在光天化日之下谈男女之事的，但可以从饮食的理路来引出男女的理路，理路是相通的。比如在《中庸》第四章里，孔子有一语录叫做：“人莫不饮食也，而鲜能之味也！”就说每天都在吃饭，但不一定能享受到其中美味，现在人都只注重营养，而不注重滋味儿，这有点儿可惜，是很可惜！
有几个古代故事就可以说明这饮食问题。苏东坡特别酷爱吃河豚，有人就劝他说这河豚弄不好会死人的，苏东坡有个著名言论叫：“值衲一死”。就是说为了这美味儿，可以值得去冒险，冒生死的危险叫“值衲一死”。这句话就可以看得到苏东坡是一个很知味的人。而现在的把很多饮食味道，慢慢被湮没掉了，古人是很了解的。
比如在《三国志》里曾经记载吃鸡肋的那件事，“食之无味，弃之可惜”这是后来老百姓说的，具体记载的是“食之无肉，弃之有味儿，孰可惜也！”《三国演义》中的故事来说当年杨修，有一天在吃鸡肋的时候，他与朋友说到鸡肋的时候，从这句话来反映曹操当时的心态！实际上是说要扔掉它，觉得还有味道舍弃不了，但要吃它，觉得又没什么肉（营养），是很可惜的一件事儿。现在是把味道和其营养给弄颠倒了，就变成呢：“食之无味，弃之可惜！”实际上是：“食之无肉，弃之有味”。原文是这样的！
这意味着说在中国古代很早的时候就发现味道和保命，是两个完全不同层面的东西。就像中国人是全世界最喜欢吃瓜籽儿的民族。吃瓜籽儿能吃饱吗？显然吃不饱，但是好多种类的瓜籽儿，炒的就是原味的，都很好吃，不是咸淡甜的味道，它代表的是香味。那中国人发展出吃瓜子的本事，就说明很早以前就已经超越了吃东西是为吃饱的层次，主要是为了消遣，心理上的追求。
说到这儿有个例子，台湾有个大文人叫张启军，这老先生特别好吃，他以一个文人的身份写了一本著名的烹调学著作叫《烹调原理》。其中他谈到中国人的育种观念，就是一直都认为中国人是不懂育种的，就是培育优良品种，实际上中国人是很讲究育种的。中国人的育种，是不从数量上育种的，是从口味上来育种的，这个就很有意义。“我可以不吃，但是我要吃一定要口感好的，我不去吃那些垃圾，免得把身体弄坏了。”这句话红叶老师记下来了，就是很有意义的。张启军老先生说：“中国有优秀而高贵的独特的育种学。”中国的东西好吃，乃是多少年育种、选种、培育出来的，不是天生就好吃。中国人培育品种是以“好吃”为目标，美国人培育品种是以“赚钱”为目的。美国要选择长得大，长得快，成本少的品种，遗憾的是这一类品种多半不好吃，反之中国往昔培育品种的目标，是在好吃与不好吃，与西方人志趣完全不一样。这是志趣上区别，其实是心灵层次上的，艺术层次上的品味不同。所以中国人活了几千年之后，在吃的方面就是“食不厌精，脍不厌细”，绝对是贵族思想。
14
—
孔子的饮食男女--十不食
接着看孔子的饮食观，刚才说到了“食不厌精，脍不厌细”。实际上指的是做事情或者饮食上用心不用心的指导思想。在《乡党》里还有“十不食”就是十种不吃的东西或者不吃的方式，就是指对食物的选择。
第一叫：“食饐而餲，鱼馁肉败，不食”。就是说食物已经腐败了，或者食物因为久藏而变质，或者鱼肉腐烂了，就不吃的。
第二叫：“色恶，不食”，就看着色、香、味不行，不好的，就不吃的。颜色是能够提高食欲的。
第三叫：“臭恶，不食”，闻着不好吃也不吃，臭恶完全是一种主观的感受。觉得也不一定孔子闻到臭豆腐不吃，当然孔子跟豆腐也没有缘分。就说刘安是反孔的，所以历代祭孔都不用豆腐。
第四叫：“失饪，不食”。没有用正确的烹饪方法来烹出的食物是不吃的。
第五叫：“割不正，不食”。切割不是正确的部位或者宰杀的方法不对，也不吃。就说这肉是横切还是竖切，其肌理方向不对切出来的都不好吃。
第六叫：“不得其酱，不食”。酱就是发酵过的豆类等，其实古代还注重肉酱，发酵过的肉。它代表的是对身体消化酶的诱导。现在一提到酱，就觉得黄曲霉会致癌。实际上黄曲霉致癌的酱古人叫败酱，是不能吃的，那是做坏了的酱。今天的传承现在肉酱在湖北湖南一些地区还是有的，四川地区也有。就是很注重通过酱来增加身体消化的功能。可以用用黄酱，现代人吃中国自己的酱不是很多，但吃韩国人的大酱汤的还是很多很热衷，包括日本的各种酱。酱越存放时越久越好，老酱，因为发酵越充分，发酵充分的同时火气退得又好，而且它能对身体消化酶的诱导会更好。
就是没有合适的食物酱，就不吃了。古人想必是在吃肉的时候用一种酱，吃大羹的时候用另外一种酱，吃蔬菜的时候也有对应的一种酱，在吃谷物的时候又用别的酱。就是现代中国人在饮食上最大的缺失就是没有了酱这东西。
第七叫：“肉虽多，不可胜食气”，就是说家族可能很富裕，肉食很多，但是肉的气不能盖过主食的气。这就是“甘受和”和“白受彩”的进一步的阐释和延伸，就是说吃再多的肉都一定要有更多的米饭在上面加着，这样才能不伤肠胃。现在很多人是不吃米饭，不吃主食，光吃肉。这是很危险的，最可怕的，这不是中国人的饮食习惯，中国古人自称为自己为粒食者，就是都以谷物为主，谷物都是一颗一颗的。所以很多人感叹：最小的小米古代叫黍养活了最庞大的人口，粒食者对应的是肉食者！中国人从肉食转变为粒食实际上是一种体质的选择。
梁冬同学一直觉得，看中国足球队踢得不好，体能也不行，所有但凡运动量比较大的运动，中国人都玩得不好。这是因为中国人不吃肉的结果，跟吃有一定的关系！粒食者有什么好处呢？就是耐力强，对类固醇的耐受能力变弱了，但不容易得恶性肿瘤，那现在中国有那么多人得恶性肿瘤，是因为饮食习惯被改变得原因。饮食习惯是很大的一方面，当然还有整个社会结构的问题。
第八叫：“唯酒无量，不及乱”，喝酒酒没有要求每个人规定的量是多少，但喝完酒以后，不能够乱心、乱性。
第九叫：“沽酒市脯，不食”，外面买来的酒，外面买来的肉脯，是不吃的！然而现在街上看到都是商品化的熟食，以前红叶老师一直不理解这句话。有一年去四川玩儿都很尽兴，就住在一个农家，就问农家说想喝点酒，这有什么酒？农家说：“外面卖的酒，我们没有，我们只有自己酿的酒。”将信将疑地说：“那就先来一斤吧”。那酒很便宜，随便拿了一个小瓶给装上了，结果一盛酒鲜美无比，最后三个人喝了四斤酒，没有一点儿醉意，如饮琼浆的感觉。自己家人给自己家酿的酒，它的精气神注入的够啊！如果把酒作为一个商品的话，在做酒的时候就没有那种心计，也没有那种心机，或者没有那种心力，来表达内心的那种东西。就是说饮食上面是有意义的，一品尝就有它的意义。
所以说最好吃的还是自己妈妈做的饭，回家吃饭。红叶老师还观察到母亲给女儿熬的药，就比女儿母亲熬的药，口感就要好。至少这店要是一个小店，孔子才可能吃，如果这店得产量一上去以后，它里面注入的心力就不一样了。
第十叫：“祭与公不宿肉，祭肉不出三日，出三日不食之矣”。就说古代是很讲究祭祀的。如果是祭祀的肉，是为公家来祭祀的，这肉不能隔一夜，隔一夜就不吃了。如果是私人的祭祀，可以隔三天，出了三天也就不吃了。
还有“食不语，寝不言”。吃饭的时候不说话，睡觉的时候也不让说话，实际上是一个修心的方法。现在解释说为什么要“食不语”，是因为怕吃饭的时候呛着，这是完全不对的。因为吃饭的时候，从气的角度来讲，它都是向内收的，而说话的时候，气是往外张扬的，跟本来的气是反的。吃饭的时候，气都往胃里面方向走的，是往内收的。一说话就会引导体内的阳气往外张扬，会影响身体对食物的吸收，和对食物的评判。寝不言也一样，睡觉的时候，精气神都是往心脑内方向走的，一说话就往外张扬了。那些说梦话的人其实就是阳气敛不住，阳气飘出来了。
还有“寝不尸，居不客”。就是睡觉的时候，不要讲究姿势，不要直挺挺地像个僵尸一样躺着，要怎么舒服就怎么睡。梁冬同学说自己喜欢趴着睡，喜欢趴着睡的人说明胃都不好。因为胃不舒服，所以要趴着睡，也就应该尊重这样的，肯定是要让自己舒服的方法去睡觉。“居不客”在自己的家里，不要像客人一样，要有主人翁的责任感；不要见外。别在家里，也要坐有坐姿，站有站姿。那样其实对养生不利的。这就是孔子得”两不厌和十不食。“
其实孔子是一个非常可爱的人，尽管在一个环境不是很好，有些时候还有一点颠沛流离的时代，但是孔子对于自己应该吃什么？怎么睡？怎么坐？有很多的要求且不是很刻板的要求，就是变着法的让自己舒服、愉快的方法，而且知道事情本质后怎么活得愉快的。
有的时候会看见有些人，有钱之后其生活变得很粗糙，或者生活就没有细致过，就觉得深深的同情。好的生活绝不是光有财富堆积的，其实是需要有知识，需要有一颗追求更舒服、更好、更善良、更平和的生活的一颗心。当有了这颗心的时候，才会过上真正的贵族生活。而这贵族并是真正地有钱，或是抱负，只不过是灵魂在高处的一种体会。
感谢红叶老师，下一期再见。
[下一集]：国学堂--梁冬对话红叶2-中国饮食文化太美