家乡年味⑫南充阆中：那么普通的一道菜，却自信到年夜饭必备

有一种难忘的味道一定是家的味道，每逢春节的时候，餐桌上必不可少的就是各式各样的美味。在南充 阆中 的农村，每当家家户户开始炸酥肉、蒸烧白的时候就说明春节到了。

如果说年夜饭有一份必点菜单，那炸酥肉在四川一定能占据一席之地。别看它只有那么小小一盘，放在饭桌上不起眼的一角，但撒上辣椒面花椒粉，却是很多漂泊在外的四川人记挂许久的家乡味道。

何碧兰是阆中市 天宫镇 石狮村人，常年在新疆务工。2020年10月份，完成一年工作的她早早地就回到老家。“这个春节又遇上了疫情，还好我们回来得早。”何碧兰庆幸地说，自己并不是每年都会回老家过年，但在家过年的感觉幸福满满，“因为家里有老人有小孩，在家过年才能吃到这么好的美食”。

何碧兰口中的美食，是在她心目中有着特殊感情的炸酥肉。“小时候家里穷，别户人家过年时炸酥肉，自己家吃不上。”何碧兰回忆，现在生活条件好了，炸酥肉成了他们家每年年夜饭上必不可少的一道菜。

酥肉虽小，但做法万千。何碧兰锅里的酥肉，选材上必须是肥瘦相间，用姜葱腌制，打个鸡蛋撒上 苕粉 拌匀，出锅的酥肉才又脆又嫩，肥而不腻，口感完美。“细节控”的何碧兰对油温要求很高，“把木筷放进去，两边开始冒小泡就差不多了”。炸至两面金黄后捞出，撇去渣滓再炸第二遍，一盘色香味俱全的炸酥肉就出锅了。

酥肉、香肠、腊肉……该有的年味都到齐了，一家人围坐在一起共同举杯，这就意味着团团圆圆。今年为了响应疫情防控的号召，很多川籍农民工没能回家和亲人团聚，也祝愿在异乡过年的朋友们新春快乐！

美食不仅给我们带来味蕾上的满足和刺激，还承载着美好的回忆。说起家乡的年味儿可远远不止这些，在远方不能返乡的川籍农民工朋友们，你们还想看到、听到哪些关于家乡的年味儿呢？欢迎在下方评论区留言，我们会和你的返乡工友一道，尽最大努力满足大家的愿望，一起“云团圆”！