特色川菜，毛血旺的做法

毛血旺

菜名的由来:民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。

原材料

主料：鸭血500g

辅料： 鳝鱼100g 、猪肉(肥瘦)100g、水发毛肚100g、火腿肠80g、黄花菜50g 木耳(水发)50g、 莴笋100g黄豆芽150 g。

调料：大葱30g、盐5g 辣椒节15g、花椒8g、料酒10g 、味精8g、鸡精10g植物油100g、郫县豆瓣酱50g、牛油火锅底料100g、去腥回味粉2g、靓汤煲3g、姜粒20g、大蒜粒20g

在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

步   骤

1、将鸭血厚片、猪肉、毛肚切片、鳝鱼切段、青笋切片、

2、将青笋、豆芽、木耳、黄花菜飞水煮熟放入盆底备用。鸭血、鳝鱼、毛肚、猪肉飞水备用。

3、锅上火放菜籽油温度到150度，下姜、蒜、大葱、豆瓣酱炒香加入高汤（或清水）、牛油火锅底料、其他调味品，放入鸭血、鳝鱼、毛肚、猪肉等煮熟倒入盆里。

4、锅上火放入菜籽油，温度到180度下入干辣椒、花椒炝入鸭血上面即可。

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