绝味鸭脖大家都不陌生，不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到绝味鸭脖的身影，麻辣鲜香，越吃越过瘾，做绝味鸭脖高汤的制作、卤油制作、卤汤调制都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的绝味鸭脖。

绝味鸭脖相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，筋道十足，越吃越过瘾，我也是很喜欢吃绝味鸭脖，每次路过绝味鸭脖的店，都会忍不住买上一点来吃，后面也会自己在家做，做出来的绝味鸭脖一点都不比外面买的味道差，孩子们也都很喜欢吃，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下绝味鸭脖的配方。

一、绝味鸭脖配方之高汤做法

1、准备食材：猪棒骨一根、鸡架两个、葱50克、姜50克、料酒50克

2、把猪棒骨洗干净，鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、猪棒骨从中间砍断，把猪棒骨和鸡架凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火熬制两个小时，熬制好后把料渣捞出来，高汤过滤一遍。

二、绝味鸭脖配方之卤油做法

1、准备食材：山奈5克、香叶5克、砂仁6克、白蔻5克、草果6克、肉蔻3克、良姜8克、甘草8克、白芷6克、小茴香15克、陈皮5克、山楂5克、丁香2克、辛夷3克、荜拨3克、八角12克、香菜籽12克、桂皮7克、豆油1000克、猪油500克

2、把上面的香料全部放在碗里，加入温水浸泡半个小时，去除香料的杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入豆油和猪油，熬制猪油融化，把油温降到120度左右，把香料放进去，用中小火炸制，把水分炸干，炸出香味就可以了。

1、准备食材：高汤20斤、盐150克、鸡精40克、味精80克、干辣椒250克、花椒60克、冰糖100克、卤油、糖色适量

2、高汤里面加入盐、鸡精、味精、糖色搅拌均匀，再加入卤油、干辣椒、花椒、冰糖搅拌均匀，卤水就做好了，把鸭脖处理干净，腌制一下，腌制好后凉水下锅焯水，焯好水就可以放进去卤制了。

总结：绝味鸭脖麻辣鲜香，筋道十足，越吃越过瘾，绝味鸭脖的配方有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例和技巧要掌握好，上面就是我自己在家做绝味鸭脖的配方，做出来也是非常好吃，喜欢吃绝味鸭脖的可以试试。

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