2021荒野小土茶，宋朝的雀舌，今朝的菜茶
由俭入奢易，由奢入俭难。
这句话，说的是心态的调适。
从无到有，这种心态上的变化，很容易，也很常态。
人往高处走，因进取而获得的成功，大家却之不恭，受之无愧。
而从有到无，除了疾病的去除会令人高兴之外，此外的其它东西，一旦从拥有变成失去，心理上的落差，会很难调适，很难去将就。
抬头容易，俯身很难。
不但人是如此，茶也一样。
今天的主角，是在一千多年前的大宋朝，曾经被皇帝无比喜爱的，雀舌。
它是一种菜茶的芽头，是白茶最初的形态。
因为量少，因为野生，因为形似鸟雀的舌头，而得名：雀舌。
因为嫩，因为娇贵，因为做出来的茶口味独特，而得到“皇室指定用茶”的殊荣。
然而，沧海桑田，时移事易。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
一千多年之后，它不但同样不能量产，并且，它还得了另外一个名字，叫做“土茶”。
从雀舌到土茶，是这款茶先荣后枯的一生。
从顶端掉到地上，它的心里，能调适得过来吗？
从仙界贬谪凡尘，它会怀念，自己曾经的天宫岁月么？
2021荒野小土茶
——宋朝的雀舌，今朝的土茶
干茶：
芽头娇小，饱满，极像鸟类的喙；白毫短促，厚密，细软似幼毛绒毛；闻之，毫香浓郁，干草香氤氲；观之，小萼叶娇小，幼嫩，色彩清翠欲滴，极娇嫩的一款茶。
第一冲
先出来的是毫香，接着是花香。土茶的毫香与大白茶、大毫茶不同，它的毫香是清淡的，娇软的，像是一位淡泊名利的隐士，宁静而隽永。
不以物喜，不以己悲。
汤水中毫香十分浓郁，汤感鲜香甘淳，入口绵柔，很温柔风的一款茶汤。
汤中的花香，在回甘里表现得极为张扬，明亮，妍丽。
不知怎的，总感觉汤水中是两个人在舞剑，一男一女，女的温柔，男的淡泊，像石清和闵柔。
第二冲
这一冲盖香的前调，香得十分稀奇，既有清鲜似新芽的毫香，又有清郁似苦楝的花香，这两股香气，纠缠在一起，难分难舍，只有擅茶之人，用灵巧的舌头，一拨，一啜，方才能将它们分开，分别感受出来。
实在太考验喝茶技术了。
而中调和尾调则是清柔，温柔的晚香玉花香，像是平儿袭人之流，温柔贤德。只是，薄命怜卿甘作妾。
汤水是温柔的，柔美的，细软的。
是秦少游笔下那个山温水软的江南，有烟柳长堤，有烟花十里，有斜风细雨，有楼台琼阁。
一切都如烟如雾，似真似幻。
回甘，是甘淳的，淳和，淳净，毫香阵阵隐于其间，不必细啜，便能鲜明感受——那股清郁里伴着三分甜津，如泉水般涌上舌间。
第三冲
清郁的花香终于盖过了野草般的毫香，成为盖香的前调，热乎乎地，在揭盖的瞬间扑鼻而来。
玉米香是中调，微甜，清透，是夏天白水煮玉米的那股澄黄清汤的色泽，三分清丽，二分柔美。
尾调是竹叶香，鲜竹沥叶煮水的气味，清鲜明快。
汤水清新，甘淳，温柔，小巧玲珑又清丽娇妍。
是芸娘在夏天的傍晚，把纱布缝成的袋子，装进茶叶，撂到荷花蕊中，待到天明，再取出泡茶，那清鲜中带着花香与露珠鲜意的茶汤。
茶中有真味，欲辨已忘言。
第四冲
毫香、花香、玉米香、竹叶香，握手言和，四香合一，相伴而来。像是一道四色彩虹，赤橙黄绿，花团锦簇，香得丰腴，香得多姿多彩。
这是它渐入佳境的标志。
是毫香与花香的释放减弱之后，与稍弱的玉米香，竹叶香并肩而立的一种状态。
合久必分，分久必合，这是一种自然规律。
汤水却是愈发柔和了，甜腻了，甜美了，更加娇软。
一杯茶汤在口，只觉得香、柔。
想起元稹的诗，写美人的，气清兰蕊馥，香滑玉肌丰。元稹虽然是个渣男，但这两句诗，倒是写得不错，神妙之极。
这杯又香又滑的茶汤，除了将它比作美人，也别无它喻可比了。
【后记】
这款荒野小土茶，只有10斤。
唯其树种已经被边缘化，量产已经不太可能。
每年只能有这一点点产量，满足列位看官的尝鲜之欲。
遇上就是缘分，手慢，则是缘分未到罢了。只要这片茶园不砍掉，明年还有机会。
各有姻缘，莫羡人。
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作者 | 村姑陈
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