美食推荐：清宫屉排骨、韩式卷烧牛柳、水瓢跟斗牛筋肉制作方法

清宫屉排骨

特点：酱瓜清香味浓，排骨酥烂滑口。

原料：猪精排骨1000克。

调料：秘制宫廷瓜酱80克，蒜片3克，色拉油100克，枸杞3克。

制作：

1、排骨切3厘米长的段，用清水浸泡30分钟去血水，放宫廷瓜酱中腌12小时备用。

2、腌制好的排骨上笼（笼屉铺鲜荷叶)大火蒸45分钟至熟烂，出笼放蒜片、枸杞；浇烧至五成热的色拉油即可。

制作关键：排骨腌制必须入味。

宫廷瓜酱的制法：

将500克黄瓜洗净，切成米粒状，加10克蜂蜜，15克盐，鸡精、葱、姜各5克，4克老抽，放在坛子里密封放置阴凉处腌制15 天，取出加入400克本地大酱(丰宁大酱,可用海天豆瓣酱代替)、15克面酱、15克花生酱、8克人参、5克枸杞、10克干贝粉、4克蒜米、20克胡萝卜 鲜汁、15克畅远牌豆豉、250克色拉油，慢火熬制40分钟即可。

韩式卷烧牛柳

新思路：用牛柳片卷入韩国辣白菜，中餐与韩餐的结合，运用日本烧汁，口味香辣。

味型：复合香味。

原料：牛里脊500克，韩式腌制辣白菜300克，面包渣100克。

调料：日本福泉烧汁（或者韩国烧肉汁）70克，蛋液2个。

制作：

1、牛柳切成12厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的大片后冲去血水，加入适量盐、嫩肉粉、鸡蛋清、生粉等拌匀待用。

2、韩国辣白菜改成长条。

3、取腌制后的牛柳片铺开，卷入辣白菜，卷成长卷，拖蛋液，沾面包渣，入六成热的油锅中小火浸炸成熟，然后中火炸上色，起锅控油，切成3厘米长的小段，入盘摆好。

4、锅下烧汁，烧开后勾芡，淋在牛柳卷上即可。（注意，如果感觉烧汁口味太重，可以调入适量的水）。

水瓢跟斗牛筋肉

材料：

主料：牛筋。

调料：家常味红汤、姜葱、白酒、香料、自制酱料。

制作：

1、把牛筋切成小块，先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净后，倒入高压锅里并掺入家常味红汤，同时还要放些香料，待上火压至牛筋软糯时，离火待用（此过程可批量制作）。另把芋儿削皮并切成小块，然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。

2、临走菜时，取净锅上火放油，先下适量自制酱料炒香，再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味，起锅装入瓢形盛器里边，撒些香菜段便成菜。

家常味红汤：

是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里，炒香后才掺入清水熬出味，滤去渣即得到。

自制酱料：

把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料一起下锅，慢火炒制而成的复合酱料。

注：

此菜用牛筋配芋儿烧制而成。用到的红汤，是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里，炒香后才掺入清水熬出味，滤去渣即得到。