近期，澳门一家新开业的酸菜鱼餐厅在当地引起了一股排队风潮。国民美食酸菜鱼是否有望成为又一火爆境外市场的中餐单品？
经历数年的发展，酸菜鱼品类在国内的发展已经日趋成熟，该赛道也诞生出了一大批优秀的酸菜鱼品牌，如姚姚酸菜鱼、太二、鱼你在一起等。而相比国内相对饱和的市场，境外市场却存在着很大的市场空间。近日，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，有酸菜鱼品牌开始在境外开店，谋划布局全球市场。酸菜鱼，会成为下一个火爆境外的中餐爆品吗？
△图片来源：品牌供图
日前，一位在澳门的朋友告诉记者，姚姚酸菜鱼澳门星皓广场的新店已于日前正式营业，并且生意十分火爆。“晚上9点后还要排队等位，晚上11点多了还有不少人在吃，太夸张了！”这位朋友如是表示。随后，红餐网记者对此进行了跟踪了解。据品牌方表示，这是姚姚酸菜鱼在澳门开出的首家分店，也是其布局境外市场的第一站。据透露，自4月20日试营业至今，姚姚酸菜鱼星皓广场店每日平均翻台超过6轮，22-24日连续3天翻台超过7轮，24日周六当天更是因为排队人数过多，不得不采取限号。“澳门分店是姚姚酸菜鱼在境外市场的首次尝试和探索，出乎意料的盛况在某种程度上也说明这个方向是对的。”据了解，未来姚姚酸菜鱼将会加速在中国香港、美国、马来西亚等境外市场的扩张。目前美国芝加哥店正在筹备过程中。酸菜鱼作为国民美食，虽然在国内非常受欢迎，但对境外消费者而言却相对小众，加上目前在境外市场发力的酸菜鱼品牌屈指可数，可借鉴的经验并不多。可以说，这是一个摸着石头过河的阶段。已经在澳门打响第一炮的姚姚酸菜鱼澳门店又是怎么做的呢？品牌方与我们分享了其探索的过程。
△图片来源：品牌供图
姚姚酸菜鱼于2016年8月创立于深圳，自创立之初便一直专注于酸菜鱼单品赛道，通过打造轻奢小聚的用餐场景迅速切入中高端女性消费市场。除了精准的品牌定位外，姚姚同样注重产品和服务的打造。以产品为例。从鱼到酸菜，甚至到一碗小小的米饭，姚姚酸菜鱼都要求极高。凭借着高颜值和品牌实力，在大陆深耕近5年的姚姚酸菜鱼获得荣誉无数，2019、2020连续两年获得中国酸菜鱼十大品牌和中国餐饮杰出品牌等殊荣。据了解，澳门店也是在2020疫情年签约的，当时正处于餐饮市场的低潮期，但特许经营伙伴之所以选择姚姚酸菜鱼，也是看中了其背后的竞争力和品牌实力。
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品牌综合实力是签约开店的前提，但想要打开一个新的市场，姚姚酸菜鱼认为以下两点非常重要：
姚姚酸菜鱼一直专注于酸菜鱼大单品的打造，针对各城市地区的门店，姚姚酸菜鱼也会因地制宜地对菜单进行调整。比如围绕酸菜鱼，搭配各类受当地消费者喜爱的小吃小菜、饮料甜品。这样既能增加当地与姚姚风味相契合的产品，丰富消费者的选择，也能有效提高客单价。以这次澳门星皓广场店为例，虽然澳门当地消费者在口味上的偏好和内陆消费者有许多共同之处，菜品有近90%与内陆保持一致，但姚姚酸菜鱼在菜单设计上搭配也增加了一些小惊喜，比如饮品区，加入了港澳地区消费者钟爱的柠茶、柠乐等。
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另外，针对不同地区和国家的消费者差异化较大的口味，姚姚酸菜鱼则会花更大的力气对菜单产品做调整。菜单上除了保留原有的特色菜品外，还根据当地的饮食习惯加入了不同的菜式。比如即将开业的美国店，则会加入黑椒牛肉、鱼香肉丝、葱爆牛肉、辣子鸡、麻婆豆腐等一系列极具代表性的中餐菜品。
考虑到港澳地区消费者接受信息的平台与大陆不一样，姚姚酸菜鱼在宣传营销上也“入乡随俗”。澳门店开业之初就采用了当地消费者更熟悉的Facebook去做宣传推广，同时，也通过建立微信客服号、粉丝群等，与客人保持互动。品牌方告诉记者，虽然澳门疫情防控得力，但考虑到境外往来依然存在风险。然而在确保安全的情况下，为了更好地指导澳门店开业，姚姚深圳总部的产品督导、运营督导依然提前驻店扶持，为的是让当地消费者体验到和姚姚酸菜鱼直营门店同样的服务和出品标准。
△图片来源：品牌供图
当然，总部与门店的付出也得到了回报。社交平台上，消费者对于姚姚澳门新店的好评如潮。中餐出海并不是新鲜事，但整体来说，多数品牌仍处在试水阶段。因为口味差异、人员问题、食品安全等问题，中餐品牌在海外发展也碰壁不少。因此，曾有业内人士表示，“未来中餐出海虽是大势所趋，但并非是所有的中餐品类都适合出海。而且也只有那些在国内已经有了很好的品牌口碑，积累了一定知名度，并且夯实了根基的品牌，才有机会把境外市场这一块'大蛋糕’拿下。”
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据世界中餐业联合会统计，目前海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业也达到2500家。其中以火锅、小吃、茶饮为主力军。这几个品类都有一个共同的特征，标准化程度高，经营效率更高，因此盈利能力也相对稳定。姚旻汐认为，“酸菜鱼是除了火锅以外最容易标准化的中餐品类，在海外一定有广大的市场空间。”不过姚旻汐也强调，品类基因只是前提，一个品牌要想在海外做好，还要有好的思维和规划，比如工业化、品牌化、连锁化、数字化、场景化和国际化的视野。姚旻汐透露，对于海外市场的探索，目前姚姚酸菜鱼已经有了明确的方向和举措。到一个陌生的城市开店，首先要对当地的市场情况进行深度调研，当地消费者对酸菜鱼的接受度高不高，客流量稳不稳定等。
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比如澳门店。星皓广场虽然不在澳门的热门旅游景区商圈，但周边的配套设施非常完善，包括住宅、办公区和学校，覆盖的基本都是澳门本地人，人流量非常稳定。从试营业至今的高翻台率来看，姚姚酸菜鱼澳门分店的选址策略是准确的。据透露，接下来姚姚酸菜鱼在境外市场的布局也会选择华人较多，对于中餐接受度较高的国家和城市，如美国、马来西亚等。品质管理、供应链和物流降本对所有想扩张的品牌来说都是一个巨大的挑战。上文也有提及，姚姚酸菜鱼是典型的产品主义者，但这些如何复制到境外市场呢？为此，姚姚酸菜鱼制定出了一套标准。
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“像酸菜的料包、汤包等容易标准化的产品，由国内生产直接配送到国外，以此保证口味的一致。而一些无法从国内运输过去的食材和根据当地消费习惯研发的新产品，则需要按照总部制定的采购标准和验收标准，和当地的大型供应商建立联系，集中进行采购。”据了解，姚姚在境外市场布局的门店均以特许经营为主。“但我们不会为了扩张而扩张。”相比规模，姚旻汐表示姚姚更看重的是特许经营伙伴的投资回报率，实现品牌与门店的双赢，至关重要。“我们希望把每家合作门店的投资回报率控制在两年之内，让特许经营门店在2年之内收回成本。”在国内，姚姚酸菜鱼已经建立起了一套集选址、设计、产品、营销、培训、物流、运营等9大专业支持于一身的特许经营体系。如今，这套体系同样可以复制到境外市场。
△图片来源：品牌供图
除此之外，为了加强对境外门店的管控，对于境外市场的特许经营伙伴筛选，姚姚的要求会更加严格，不但要求对方有丰富的餐饮经验、在当地拥有丰富的资源，还需要对方具备充足的资金、对品牌的操作流程和规范高度认同等。“投资人只有真正了解我们要做什么事，产品是怎么样的，伙伴的晋升方式和激励方法是怎样的，这样他们回到当地，才能更好地把姚姚酸菜鱼的品牌文化和精神传递下去。”早在姚姚酸菜鱼宣布开放特许经营之初，姚旻汐就曾公开表达过这一观点。据透露，姚姚酸菜鱼接下来在继续着重国内和国际市场的市场扩张，但每年的特许经营店新增规模都会控制在50-60家之间，以此确保管理经营质量。酸菜鱼出海，从目前来看仍处于探索阶段，但姚姚酸菜鱼作为为数不多的酸菜鱼品牌探路者，愿意走出这一步的勇气就让人十分敬佩。我们期待着姚姚酸菜鱼带领国民酸菜鱼迈向国际市场，将其打造成又一个火爆境外市场的中餐爆品。
