麻婆豆腐虾

配料：豆腐200克，大虾200克，郫县豆瓣45克，胡椒粉5克，红椒粉5克，料酒5克，盐少许，酱油5克，水淀粉15克，鲜汤100克，干红辣椒少许。

练习：

1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水中，用少许盐浸泡10分钟。

2.挑出虾线(用牙签在虾体倒数第二段和倒数第二段之间穿过，然后轻轻挑出虾线)，切掉虾脚，加入少许盐、料酒和水淀粉，拌匀，放入80%-90%热的油锅中，滑出沥干备用。

3、豆腐虾处理后即可。将锅放在火上，留一点底油，加入豆瓣翻炒，然后加入红椒粉，干红辣椒翻炒，加入一些鲜汤，然后加入豆腐和大虾。加入料酒、酱油调味，中火烧1分半左右，用水淀粉稀释，放入碗中，最后表面撒上胡椒粉