秘制葫芦扣肉、福袋豆腐、清酒卤水低温鲍
秘制葫芦扣肉
食材&配料：
五花肉、莴笋、香菇、虾仁、糯米、熟火腿、干贝、冬笋、瘦肉、虾米、绍酒、盐、糖、酱油、糖色、冰糖、红曲粉、姜片、葱
做法：
- 把五花肉炙皮后再刷洗干净，加入葱姜、红曲粉汆水
- 莴笋、香菇、虾仁切成粒，糯米泡洗干净蒸熟备用
- 把五花肉抹上糖色过油，上笼蒸1个小时，压平冷冻成型，改刀成薄片
- 取一大一小圆形模具摆出形状，垫入八宝馅料，封上保鲜膜，再次放入蒸笼蒸1.5小时
- 取出后扣入盘中，围上炒熟的莴笋球即可
福袋豆腐
食材&配料：
豆腐300克、肥肉丁、瘦肉丁、火腿丁、杏鲍菇丁、冬笋丁、炸豆腐丁、香葱丁、大蒜丁、盐、糖、生菜、蚝油、酱油、鸡粉、高汤、淀粉、料酒
做法：
- 把豆腐用圆柱形模具切成圆柱体，用5-6成油温炸至定型，去除油脂和内部的豆腐制成口袋备用
- 起锅烧油，爆香葱、蒜，放入所有切好的丁炒香，加入生抽、蚝油、酱油、糖调味，烹入料酒大火炒香
- 炒好的馅料装入豆腐口袋中，用香葱叶捆绑，蒸笼上汽后放入豆腐蒸5分钟取出
- 用少许的高汤加入盐、糖、蚝油、酱油、淀粉兑成汁，放入锅中煮至浓稠，淋在口袋豆腐上即可
清酒卤水低温鲍
食材&配料：
8头大连鲍9个、冰盘1个、清酒350克、 木鱼粉125克、味淋350克、酱油350克、八角1个、指天椒12克、纯净水
做法：
- 把鲍鱼宰杀干净，加入柠檬汁、木鱼花，放入真空袋中低温60度慢煮90分钟
- 将煮好的鲍鱼泡入用上述调料调制的汁水中，密封冷藏腌制6个小时
- 鲍鱼取出后如图摆放在冰盘上，加入适量的点缀即可
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