炸肉丸子,谨记“2不放、加3样”,丸子外酥里软,放凉也不硬

炸肉丸子,谨记“2不放、加3样”,丸子外酥里软,放凉也不硬

转眼间,2021年的春节就要来了,这家家户户都在忙碌着置办年货、准备年夜饭的菜单,今天小宁要分享大家的是一道年夜菜必备大菜——炸肉丸子。这丸子的做法有很多,不仅可以直接吃,还可以制作成各种美食,比如丸子汤,丸子炖菜等等,所以炸肉丸子是大家最喜欢的一种了。

可是,一个炸肉丸子却难倒了很多人,后台经常会有粉丝问小宁:炸肉丸子到底加入面粉对,还是加入淀粉对?其实都不对,今天小宁就分享大家正确的做法,一起来看一下吧!

【炸肉丸子】

食材:

猪肉,馒头,玉米淀粉,食用油,香油,盐,十三香,姜汁,蚝油。

制作方法:

1、准备一块猪肉,去掉肉皮,然后切成小块,放入盆中浸泡10分钟左右的时间,这一步的目的就是浸泡出血水,去除猪肉的腥味。

2、浸泡好的猪肉,倒掉血水,然后放入绞肉机中,搅打的时候要注意时间和力度,因为制作猪肉丸子,我们需要的是有颗粒感的肉馅,搅打到如图所示的状态,给它转移到大碗中开始调味:加入2勺盐,1勺十三香,1大勺蚝油,2-3勺生抽,搅拌均匀备用;

准备一大勺姜蓉,加入适量100毫升清水,搅拌成姜汁,少量多次地加入肉馅中,每一次都要顺着一个方向搅打上劲,等到将姜汁全部吸收了以后再加入下一次,直到肉馅喝饱了水,再也打不进去水的时候,此时的肉馅用筷子加起来能看到是发粘拉丝的状态即可。

3、碗中加入5勺玉米淀粉,用一点点水给它稀释到非牛顿流体的状态,然后从高处淋入肉馅中,下手给它顺着一个方向搅拌均匀,这里小宁用的是水淀粉,而不是直接加淀粉,是因为打入一个非牛顿流体的水淀粉,可以使丸子外皮更加的酥松,而且还可以起到锁水的作用,这样口感就是外酥里软的状态了。

最后,给它加入一大勺熟的料油,和一勺香油,继续顺着一个方向搅拌均匀,这一步同样是起到了锁水的作用,而起油脂的不断析出,可以使丸子最终更加酥松。

4、提前一夜将馒头切成小块,给它放在通风的地方风干,第二天搓成如图所示的馒头屑,如果不晒干的话,很难搓得非常细腻,然后加入肉馅中,给它翻拌均匀。加入馒头先这一步,同样是为了让丸子口感更加的酥松。

因为加入馒头本身就是比较蓬松暄软的食材,比直接加入面粉要强多了,加入面粉控制不好的话,很容易出现又硬还不入味的状况,所以加入馒头屑才是对的。

5、把搅拌均匀的肉馅,给它用手从底部铲起来,然后反手用力摔入盆中,使劲摔打这么2-3分钟,肉馅就会变得特别抱团,此时的肉馅就完全做好了,直接开炸即可。

6、做丸子也特别的简单,不用揉,不用捏,用手抓起适量的肉馅,然后从虎口处挤出来一个圆圆的小丸子,放入可以下油锅的勺中即可。

7、油温4成热下锅,也就是放入筷子头,可以看到快速的冒小泡泡的状态,开中小火慢慢地炸,一开始可以看到锅中全部都是泡泡,完全看不到丸子的身影,那是因为丸子表面的水分在不断的炸出来。

8、边炸边观察,一直炸到如图所示的金黄色状态,就可以捞出来了。

9、炸好的肉丸子控干表面的油分,就可以了。因为小宁还要二次操作,所以不用复炸一遍,如果大家要做焦溜丸子的话,最好是再复炸一遍,表面会更加的酥脆。

用这个方法做出来的炸肉丸子,外表金黄酥脆,里边柔软Q弹,不管是直接吃还是做焦溜丸子,或者加点青菜做砂锅丸子、丸子汤都非常的好吃。只要记住小宁的“2不放”:不直接放淀粉、不直接放面粉,而是要“加3样”:加姜汁、水淀粉、馒头屑,那么你也可以一次成功,喜欢的朋友赶紧试试吧!

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