徽州味道

开篇语:安徽的宏村,始于北宋,是一个具有千年历史至今仍保存完整的徽派古村落。宏村以其水墨画卷般的自然景观以及匠心独运的人工水系,被世人称作一绝。宏村藏着世外桃源般的神秘,游黄山必游宏村。一览宏村的美,是无数旅人心中的梦想。旅途江湖极深,店家良莠不齐,到宏村去玩,要切记,吃住一定得提前预定,不然在仓促之中肯定踩雷。小编是排雷高手,推出此篇攻略,将从吃住玩的三个方面对宏村之游进行全解析。希望能帮到即将展开宏村之旅的亲们。

一、吃在《舌尖上的中国徽州味道》

每到一个地方,一定要品尝当地的特色美食。但是夜色渐浓,去哪里才能找到那真正地道的美食呢?如果在景区没有,那应该在何处找寻呢。晚上7点,从安徽黟(yi)县前往宏村的半路上,看见在夜色中赫然矗立着一处霓虹招牌,上面写着:《舌尖上的中国》1臭桂鱼制作者,叶新伟,徽州味道。

没有华丽的外景,在隐约的灯光中,远远窥见一栋二层小楼,一个院子,正蔓延着烟火的香气和神秘的味道。

走近,是一派古徽州的庭院模样,牌匾从左至右上书:徽州味道四个字。

上联曰:味美招来世上客,下联是:鱼香引出洞中仙。从外观上看,这只是一家小店。

徽州味道预订热线:13095447789(微信同步)

徽州味道的菜馆门前有一些简洁而原始的装饰,晚露荷塘一盏灯,等夜色,三生三世,终于等到你。

在店门前的两侧,分别有一只会说话的八哥,左边的一只会说你好,右边的则会说欢迎光临,还懂得用男声和女声说话。这是小编见过最有意境的菜馆。

小店的菜单挂在墙壁上,菜的品种不多,最显眼的有三道招牌菜,徽州臭鳜鱼,徽州毛豆腐,徽州刀板香。此外,除了当季食材,还有一些徽派菜一并列在其中。

这款洗手池是老板花5000大洋淘来的

徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一,也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地区,几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。走遍老徽州一府六县之后,不禁感叹,整个徽州地区,能吃到真正美味的臭鳜鱼,原来独此一家。这家菜馆的老板叶新伟,就是央视拍摄舌尖上的中国《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》中做臭鳜鱼的叶师傅。

叶师傅和夫人

臭桂鱼是一年四季都可以腌制,不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同,腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度,这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好,特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为最佳,清水桂鱼鱼腮鲜红,没有泥浆及泥腥味,腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节,正是桃花流水鳜鱼肥,也是最好的腌制臭桂鱼的时间。

正统的徽州臭鳜鱼的口感,是有层次和节奏的,初闻略臭,一试则香。再试醇厚,一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景,意境斐然。三试鲜嫩,犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水,由远而近,身临其境。四试细密,用勺子一戳,经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣,白嫩幼滑,温润如玉,紧密而富有弹性,默默一抿嘴,充满诱惑的异香再度扑鼻而来,味觉早已如痴如醉。

徽州味道预订热线:13095447789(微信同步)

徽州毛豆腐

徽州毛豆腐和臭鳜鱼和刀板香一并誉为徽州三大经典名菜,有话云:徽州有一怪,豆腐长毛上等菜。此菜传说曾是大明太祖高皇帝朱元璋的救命草。毛豆腐的做法是使用新鲜豆腐发酵,将新鲜豆腐先成方块状,再通过发酵的过程,使其长出一寸左右白毛。制作毛豆腐最讲究温度和时间,尤以徽州呈坎罗氏毛豆腐最为著名。上等的毛豆腐从黄豆水质还有湿度都有讲究。有人曾经尝试将毛豆腐的工艺带到外地制作,但是失败了。因此得出结论,出品此菜的优劣实际上与徽州本地的气候和水质有关系。而毛豆腐长出的白茸茸的毛实际上是一种真菌,除了长白毛,还会长出一种灰白色的毛。徽州毛豆腐含有18种氨基酸,是一种极佳的健康美食。

徽州毛豆腐号称是中国版的奶酪。毛豆腐最传统最原始的烹调方法就是选用菜籽油香煎至两面金黄,配上农家的土辣椒酱,以佐食。口感是外酥内嫩,形似奶酪,绵绵不绝,令人回味。

徽州刀板香

简单而言,刀板香吃的就是四种味道,盐的味道,时间的味道,阳光的味道,风的味道。正统的刀板香从食材开始,必须选用真正的土黑猪肉,先用盐腌制,需要一个月的时间让盐味彻底渗透到猪肉里面,首先用太阳暴晒一周左右后,再摆在阴凉通风处,让风慢慢的风干它。风干的最佳时间是从每年的腊月冬至时节,一直到五月份。可见一道真正的美食,来之不易。需要放下浮躁,沉下心来,唯有匠心之作才能俘获世人的认同。

五加皮炒鸡蛋

这道菜叫做五加皮炒鸡蛋,号称宏村一绝。五加皮是一种野菜,因为这个菜肴的特色重在五加皮这个原料上,五加皮是一种灌木上的嫩芽,在宏村当地较为盛产。

开胃空心菜胆

比起臭鳜鱼,小编觉得这道菜更是必点。虽然是一道家常菜,但是此菜炒出了最经典的味道。往往一碟小菜,更能检验厨师的功底,这调味的手法,绝非普通农家乐土菜餐馆所能达到的高度。采用新鲜的空心菜梗,拍松后加入红椒,野山椒,腊肉丁,大蒜头(拍碎),旺火爆炒至入味,口感鲜香酸辣,开胃至极。如果你去徽州味道点菜,千万不要错过此菜。

山泉土鸡汤

土鸡套路深似海,小编在寻找土鸡的路上不知道浪费了多少冤枉钱,土鸡的套路深不见底。在几近绝望之际,徽州味道给我上了一份土鸡汤。第一口汤,我就感受到了真正的土鸡味道。那是一种清甜的鲜,原原本本的鲜,鸡腿肉紧实,实实在在的实。喝了第一口我就放心了,不愧是上过舌尖上的中国大师出品,靠谱。

红烧小河鱼

选自生态水域的鲜活小河鱼,两面煎至金黄,加野山椒和姜蒜红烧,起锅后加葱花,汤汁红亮,鲜嫩滑爽。

徽州小炒肉

风味小炒肉是徽州一道常见的特色家常菜,咸香爽口,口味滑嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜。精选猪前腿肉,大火炒制,肉片口感滑嫩又不失嚼劲,味道香浓、开胃无比。

豆腐三宝

这道菜是用豆腐锅巴,豆腐泡和茶笋五花肉做成,是地道的徽州风味家常菜。

火腿茶笋老鸭煲

徽菜擅长烧与炖,“徽菜,从广义上说是安徽菜的简称;从狭义说,是指古徽州形成的菜肴流派。”《徽州地区简志》中是这样记载的:徽菜,即徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后,徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉。在烹调方法上以烧、炖、蒸见长,兼用烹、炒、炸、熏,因料制菜,综合运用各种独到的技法,达到原汁原味的效果。

隔年老麻鸭、皖南绩溪茶笋干、陈年火腿加上十几种滋补食材清炖慢熬。皖南黄山地区特产,干笋的一种,因采茶时节正是拔笋的旺季,故名茶笋,可炒菜,红烧、煲汤、凉拌,是餐桌上招待亲友不可缺少的特色菜肴,也是徽州菜的基本食材之一。火腿茶笋老鸭煲,麻鸭肉质炖煮的快要到化了~所有的精华都在汤里。

叶新伟是黟县人,在古代称黄山为黟山。原就职于新安山庄行政总厨,在央视拍摄的《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》中,叶新伟代表徽菜厨师出镜做了两道菜,徽州臭鳜鱼和刀板香。此后,他辞职回到自己的家乡宏村,在自家老房子里,开了一间远近闻名的徽州味道菜馆。

谁料到,无数饕客从四海五湖慕名而来,更有不少明星大佬前去打卡,只为他做的三道经典徽菜,臭鳜鱼,刀板香,毛豆腐。菜馆大厅的墙壁上贴满了各路明星大佬与叶新伟的合照。小小的菜馆虽然只有十多张台位,但是一天到晚却要翻台多次,绝对是国内翻台率最高的餐厅之一。很难想象,一个几乎开在荒郊野外的农家乐菜馆,在餐饮业竞争白热化的今天,依然名传千里,蒸蒸日上。由此可见,匠心所至,金石为开!

叶新伟的徽州味道距离宏村6公里左右,凭借着一丝不苟认真做菜的匠心精神将传统徽菜发挥到极致,凭借着用心出品价格亲民的极高性价比和口碑积累,相信舌尖上的徽州味道会越走越远,期待这种十分难得的匠人精神在中国餐饮界和厨师界发扬光大,令中国菜在世界声名大噪。

百度导航:舌尖上的中国徽州味道 坐标:黟县宏村镇秀里(距离宏村景区6公里处)徽州味道预订热线:13095447789(微信同步)

相比那些在大城市拼搏的名厨而言,叶师傅更显得平静而淡然。宁静致远,叶新伟的烹饪心得就是安分守己做好传统的徽菜,最好的创新就是把传统的经典认认真真的发挥到极致,为了确保这块招牌,虽然生意火爆,但至今绝不开设分店。

叶新伟先生和夫人的最新合照

二、住在《香樟小院客栈》

在舌尖上的中国徽州味道隔壁,有一家客栈叫做香樟小院客栈,真是近在咫尺。如果你觉得吃住要求最佳搭配,那么我给你推荐这家客栈,价格非常的亲民,环境也干净整洁。客栈有一个很大的院子,院子里还种了蓝莓,草莓,猕猴桃等各种果树,客人可以采摘新鲜的水果吃的。车可以直接开进院子,然后将院门一关,整个院子一不小心就完全属于你了。在宏村景区里面有很多客栈,一般都位于200-400之间。而且只要遇到周末,那更是一房难求,性价比绝对没有这间客栈高。如果你刚好需要,不妨收藏下来,或记下老板娘的手机以备急用。老板娘的电话是:13733051395(微信同步)。

香樟小院客栈13733051395(微信同步)

三、玩在《宏村》

宏村为世界文化遗产,是中国古村落最具代表的景点之一。宏村早在多年前就已经承包给北京中坤集团,景区的官方门票是104元,在网络上订购是90元,学生半价。注意:有了宏村的门票后,只要随身带着身份证,是可以在三天内随意进出景区的。也就是该门票三天有效。

此处有座桥,三天内可随意出入景区

宏村号称为当今“建筑史上一大奇观”,特别是以宏村牛形水系,以及保存完好的明清古民居,南湖和月沼等经典水墨书画般的景色而著名。如果你只是快速游玩,在宏村,只需一小时即可完成。如果是慢节奏欣赏,则能在这里感受到不一样的旅行。

南湖秀色

从景区入口处进入宏村景区后,迎面而来的就是宏村的南湖风光。南湖的水并不是清澈见底,但是这丝毫不影响它的迤逦。南湖有荷,清风徐来,荷香盈袖,令人心旷神怡。

游宏村,需要慢,慢慢的走,慢慢的看,人是景,景也是人,你会让自己静下来,感受这一份难得的清闲。

站在南湖岸边,远看宏村的民居,远山如眉,碧水如眸,浮光倒影,天水一色,整个就是一副天然的水墨画,印在心里。没错,这就是宏村。

南湖处于宏村的南面,一座画桥穿湖而过,据说《卧虎藏龙》电影里的李慕白正是从这里牵马走过。

写生天堂

宏村是写生的风水宝地,更是画家的水墨天堂。每年从全国各地到宏村写生的各大美校的学生数不胜数。因此也构成了宏村所独有的一道人文风景,如果你是一个真正的画家,你一定去过宏村。如果你将来想做一个画家,那么你将来一定会去宏村。

南湖书院

南湖书院临水而立于宏村南湖北畔,是由最初的倚湖六院,也就是六所私塾合并而成,十七世纪中期,全村人贫者出力,富者捐资,南湖书院最终落成于1814年秋。南湖书院始建于明朝末年,至今都完好保存,具有浓厚徽州气息的书院。值得一看。


街巷小食

和许多景区一样,在宏村景区内,真正的美食并不多见,因此不能寄与过高的期望。但是依然能买到食物。

再比如黄山乌糍,宏村的特色美食之一。尝试过了,口味一般。

黄山烧饼有好几个别名,比如蟹壳黄烧饼,救驾烧饼,皇印烧饼等等。此饼是黄山市著名的特色传统小吃。据说正统的黄山烧饼外形色泽金黄,口感酥爽,油而不腻,令人回味无穷。最典型的做法是以面粉、菜油制作成皮,再以梅干菜、肥肉、盐、芝麻为材料制作成馅,经多到工序烘烤而成。

村口500年古树

在宏村的村口,最先映入眼前的就是两棵参天古树。两棵树都有500年树龄,一棵是枫杨树,当地称为红杨树。红杨树高19米,腰围6米,在古时的宏村,新娘出嫁的时候,要抬着花轿围着大树环绕一周,以求宏福齐天百年好合。而另一棵则是银杏树,当地人称为白果树。


超市邮局和银行

在宏村去游玩,你不必带太多生活用品,因为宏村景区里面有便民超市,而且价格也不贵。也有银行,邮局等等配套一应俱全。

月沼

宏村的月沼,是宏村最具标志性的景点之一。也是宏村牛形水系中的“牛胃”部分。月沼建始于明朝永乐年间,月沼的水源来自一处隐秘的天然泉水,村民请来风水先生后开始构建宏村牛形水系,并依照规划建成半月状池塘,逐成月沼。最初的月沼碧水如镜,四周青石围铺,白墙青瓦和彩云蓝天倒映水中。简直是一幅人间画卷。站在这如镜的月沼面前,不禁感叹,人生如倒影,待到回眸时,光阴已远走。斑驳的旧墙外,铭记着岁月掠过时无声的痕迹。只有记忆是永恒的。

宏村之夜

夜晚的宏村正是释放别样魅力的时候,沿街商户叫卖人声鼎沸,摩肩接踵的游人走在街上的青石板上映衬着红灯笼的弥漫,将人影拉的很长很长。继续穿行在熙攘小巷中,悬挂着的红灯笼将整个小巷渲染上红光,红彤彤的,诱人极了。

就这样悄然无语的走到湖边小巷,夜晚的宏村小镇显得更加亲切,看着鼓楼上弥漫着红灯笼的倒影,使我更能感受到它古朴的韵味,此时的她仿佛一副静谧的画卷,美到了极致。


(0)

相关推荐