黑松露鲍汁自制豆腐方、白兰地蒜香蒸蟹、煲仔山楂骨

食材&配料：

黑豆150克、鸡蛋2只、青豌豆10克、时芽3克、鲍鱼汁30克、盐8克、东古酱油8克、白糖9克、清水150克、黑松露酱20克

做法：

1. 取黑豆用冷水泡24小时，按2：1比例加入清水，把黑豆打成豆浆过滤备用，鸡蛋打散备用

2. 豆浆蒸20分钟后取出，加入黑松露酱汁、鸡蛋搅打均匀倒入托盘中，放入蒸箱蒸15分钟取出晾凉

3. 做好的豆腐改刀成块，放入油锅中炸至起酥捞出控油

4. 起锅加入少许的葱油，放入所有的调料熬制浓稠

5. 取炸好的豆腐翻入盘中，淋上鲍汁，点缀青豆、时芽菜即可

白兰地蒜香蒸蟹

食材&配料：

蟹、炸蒜蓉、葱花、生蒜茸、盐、鸡精、白兰地、蚝油

做法：

1. 蟹宰杀干净切好备用

2. 蒜去皮剁成蒜蓉，过油炸成金黄色，捞出控油备用

3. 生蒜蓉、白兰地、盐、味精、蚝油混合，加入盐调味备用

4. 蟹装盘，淋上调好味的生蒜茸蒸熟，撒上炸蒜蓉和葱花即可

煲仔山楂骨

食材&配料：

排骨400克、山楂骨60克、洋葱60克、青椒10克、红椒10克、生姜10克、蒜片10克、蛋黄适量、红醋60克、咖喱粉4克、盐3克、生抽15克、蚝油15克、鸡精2克、味精4克、水40克、生粉15克

做法：

1. 排骨砍成小块飞水后加入调味料腌制，沾上蛋黄，过油炸制金黄备用

2. 起锅烧油，放入姜、蒜、山楂片，放入洋葱、青红椒炒香备用

3. 净锅后放入水、红醋、冰糖、咖喱粉、排骨大火烧开，汁水差不多收干，放入配料炒均匀

4. 加入生粉勾芡，淋入尾油提亮，倒入预热后的煲中即可