甜味蛋白、微藻粉…这些将会是主导未来的食品新科技？
日前，未来食品技术峰会在英国伦敦举行，13家国际初创企业获得了突破性创新奖提名，展示了他们的创新技术与产品。一些新的代糖产品和解决方案，具有多功能性和潜在营养价值的天然微藻粉，以人工智能所驱动的个性化营养定制服务等竟会是未来食品科技的核心诉求…
文：Yolanda Li
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
新代糖产品
甜味蛋白Amai Proteins
来自以色列的Amai Proteins主打零卡路里、零血糖指数的健康甜味蛋白质产品，产品作为代糖使用，能够与广泛的食品兼容，具有较高的成本效益。
糖消费作为全球人类面临的主要健康挑战，一直深受消费者关注。而在赤道附近的热带、亚热带国家如中国、马来西亚、南非等国家，许多植物通过分泌甜度高于白糖3000倍的甜蛋白来诱惑动物，其中就包括了国际上已被认可的奇异果甜蛋白（thaumatin），以及其他蛋白质如应乐果甜蛋白（monellin）、马槟榔甜蛋白（mabinlin）、神秘果蛋白（miraculin），仙茅甜蛋白（curculin）等。与甜叶菊等小分子甜味剂不同，甜蛋白大分子能够在胃肠道被消化而不会引起胰岛素反应，也不会对身体微生物组、肝脏肾脏代谢造成不良影响。
▲图片来源：Food Ingredients First
Amai Proteins成立于2016年12月，旨在通过为大众食品市场提供新型甜蛋白来打破现有的甜味剂市场局面。通过与百事新收购的Soda Stream合作，Amai Proteins推出了不同口味的甜味苏打水，苏打水中50%的甜味剂改用Amai Proteins甜蛋白产品依然能保持原有的口味。除此以外，Amai Proteins还与达能和施特劳斯合作，推广甜蛋白在饮料和乳制品等方面的应用。
代糖解决方法
Nutrition Innovation
来自于新加披的Nutrition Innovation致力于生产更健康、更少精制、更低血糖指数的代糖产品。Nutrition Innovation开发出了一系列具有突破性的食品甜味剂方案，甜味剂成分均来自于天然成分，如甘蔗和蛋白质等。
▲图片来源：Food Ingredients First
Nutrition Innovation的商业模式并不是生产这些创新产品，而是将这些解决方案授权给糖和甜味剂行业的全球领导者，以便他们能够为其既定的客户群制造商服务。
Nucane便是其中一系列专为工业客户设计更健康的甜味剂解决方案。食品和饮料行业需要甜味剂解决方案，他们更健康、更自然、更美味，同时可扩展，批量灌装，最后具有竞争力且价格合理的解决方案。Nucane解决了这个问题，不仅可以增加产品的健康程度，还可以增加蛋白质和纤维等元素。
天然微藻粉
Trition Algae
美国的Triton Algae Innovations是一家致力于改善人类营养健康的初创公司，其开发了一款营养丰富的微藻粉，味道好的同时可补充蛋白质、维生素A、必需氨基酸、ω-3脂肪酸以及其他重要营养素。
▲图片来源：Triton
藻类行业目前面临的一个挑战是要在商业规模上实现可扩展、可重复、高效且具有成本效益的生产。但对于传统的户外培养的生产方式来说，天气、季节变化、污染物、废弃物处理等不可调控的变量常导致生产的藻类还需要额外地加工和净化。而Triton开发了一种可扩展可持续的封闭发酵工艺，进一步激发了这种藻类的潜力，使得这些藻类能够生产关键营养化合物，如初乳蛋白和血红素结合蛋白，其中血红素结合蛋白是肉类替代产品的重要组成部分。
微藻粉在食品工业应用具有非常大的潜力，Triton目前推出了绿色和黄色两款不同颜色的微藻粉以适应不同的产品应用方案，通过与食品企业合作，微藻粉很好的适应了客户和市场需求，微藻粉所拥有的多功能性和潜在营养价值能够使食品更添色彩。
其他未来食品科技
Veg of Lund
▲图片来源：Veg of Lund
Veg of Lund植根于隆德大学的科学食品创新研究，致力于为生活方式创造全素食植物饮料。其发明的专利很好地解决了油水不互溶的问题，消费者可从饮料中的马铃薯和菜籽油原料得到Omega-3不饱和脂肪酸来源。基于这一专利，Veg of Lund推出了My Foodie® SWE和My Foodie® Organic两个系列的素食全植物饮料。
Startchy
STARTCHY是一种由100％天然产品制成的新型涂料，能减少果蔬采摘后蒸腾作用，从而保持水果和蔬菜的水分，减少运输过程中的重量损失，以食品延长保质期。
STARTCHY开发的第一种生物制品涂层是苹果的STARTCHY，它是天然生物制品的天然淀粉水混合物。通过在苹果上喷洒涂层液体后，涂层限制了苹果与氧气的相互作用，并具有抗菌作用，可以抑制细菌繁殖。该产品已在实验室中进行相关测试，结果表明添加涂层后可延长苹果的保质期长达50天。
▲图片来源：STARTCHY
Ederna
2011年至2016年间，美国冷酿咖啡消费量飙升580％，而且这一趋势在欧洲迅速增长。为满足这种日益增长的需求，Ederna 使用其出色的evapEOs®工艺，提供具有特殊风味产品的冷酿咖啡浓缩物。OFFEOS™冷酿咖啡浓缩液可用于CHR领域和食品行业，为苏打水、奶制品等“即饮”饮料和冰淇淋、糕点等甜点市场提供创新产品。COFFEOS™冷酿咖啡浓缩液于2018年3月入围FoodBev Media 2018年世界食品创新奖的最佳配料大奖。
▲图片来源：Ederna
Chefling
通过人工智能驱动的平台，Chefling可根据用户食品储藏和饮食偏好中制定个性化食谱建议，还可通过亚马逊Alexa，Google Home和Siri语音助手启用不一样的烹饪语音体验，除此以外Chefling还可连线厨房的智能设备，通过计算协调智能电器运行使烹饪过程更加流畅。
▲图片来源：Chefling
Savormetrics
加拿大Savormetrics 公司FoodSafe分析仪给生产商和消费者提供一款完美的实时食品质量分析工具，先进的硬件和软件技术的集成可以对新鲜食品进行非破坏性的定量和定性测量。测试数据被输入其AI模块后，该模块即时执行特定的算法，以提供包括货架寿命、成熟过程、正确收获时间预测，以及有害化学物质、质量分析和味道分析在内的指标数据。Savormetrics为用户提供专业科学团队制定专用算法和数据显示形式，以适应不同用户需求。
▲图片来源：Savormetrics
FlavorWiki
FlavorWiki是一种独特的消费者洞察和数据管理解决方案，专为食品和饮料行业而设计方案。通过相关数据大规模捕捉个人消费者关注点，重点关注消费者品味、感知的偏好。FlavorWiki的目标是通过提供价格合理且更符合消费趋势的解决方案来加速食品行业发展。自去年推出此项技术以来，FlavorWiki相继开启了食品价值链中的味道数据应用板块，这在以前是不可能实现的。无论是专注于提高品味的专业家庭厨师、寻求新产品营销方式的食品供应商还是创造下一个重大国际品牌的研发团队，FlavorWiki都能提供相关指南。
▲图片来源：FlavorWiki
Ambrosus
Ambrosus 是基于区块链的物联网，服务于食品及药品企业的公司。它可以使传感器、分布式账本和数据库之间的交流更为安全而通畅，以此优化供应链的可视性和品质保证。
Ambrosus通过供应链优化，为生产商提供整个供应链周期内的透明且准确的运送货物追踪，同时以密码编译强化的时间、温度、物流及原料的印记为经销商和终端消费者带来额外的质量保证，以及经过加密的防篡改机制为消费者产品贴上独特而不可改变的数码标签，以降低伪造风险。
▲图片来源：ETHNews.com
Alkion BioInnovations
法国Alkion BioInnovations是一家年轻的生物技术公司，其前身为2011年成立的Alkion BioPharma，在被Evonik Industries AG收购后，于2017年成立。主要生产环保无转基因的生物天然成分，力求通过其生产的甜味蛋白质、超级食品、香料和其他天然添加剂来彻底改变营养市场。
▲图片来源：Alkion BioInnovations
Astrona
美国的AstRoNA Biotechnologies公司根据其专有技术构建一个简单易用的手持式病原体检测设备，可在从农场到餐桌的每个食品生产阶段现场使用，为客户提供灵敏且适应性强的检测方法，实现不到一小时的时间内筛选产品。该设备主要检测原理是使用其专利技术检测病原体的RNA，因此无需培养步骤即可检测细菌，病毒和真菌。
BluWrap
凭借其专利技术，BluWrap正在彻底改变全球新鲜蛋白质供应链。BluWrap利用其气调技术给产品创造和维持一个全天然、可控的大气环境，该技术能够显著延长新鲜蛋白质保质期而不影响质量，使新鲜鱼类和其他蛋白质几乎可以在世界任何地方运输，而无需用冰和对环境有害的聚苯乙烯等冷冻剂，为供应商大大减少运输的成本。
▲图片来源：BluWrap
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）