被胖揍的可怜媳妇儿(帕某是猪狗牛) / 开普饭

晒闷锅的简易菜谱

晒闷锅碎碎念

我超恨有些菜谱不是食材难寻就是调料复杂, 所以我的菜谱基本上都是你家附近可以买到的食材, 跟你家厨房基本上常备的调料, 让你可以轻易动手, 不必望谱兴叹。其次, 少油少盐一直是我的理想, 自然我会把它应用在菜谱中

我从小时候就听奶奶常讲一个故事:

古时候的台湾物资匮乏, 大家都很珍惜。有个家庭是这样的, 婆婆负责买菜, 媳妇儿负责做饭, 在那个年代老公只负责吃饭。话说某日, 婆婆买了一大袋的茼蒿菜交给媳妇儿料理, 结果煮出来只有一点点, 婆婆怀疑媳妇儿在厨房偷吃, 就告诉儿子。这个大男子主义的儿子二话不说, 进厨房把自己的老婆痛扁一顿, 老婆不断喊冤, 哭得像泪人儿似的。

这个故事发生在现代的话, 不得了, 老早被告上法院了, 可惜在那个年代, 媳妇儿就像延禧攻略的小嫔妃, 受了一大堆委屈也只能往肚里吞。其实过去的人是无知的, 现在的人谁不知道茼蒿菜煮过以后会缩水( 那种小叶的茼蒿, 咦?你不会不知道吧? ), 再说了, 现代的女子减肥都来不及了, 谁要在厨房偷吃啊? 不过老台湾的民间针对这种不合理的现象, 自行研发流传一句话叫疼某大丈夫, 帕某猪狗牛 ( 某=老婆, 帕=打, 我一直觉得牛很无辜啊 ) 鼓励大家, 老婆是用来疼的, 动手是很不文明的行为。

做菜要留意食材会缩水

以上的故事当然也是宣导反暴力行为啦, 但是实际生活上做菜买菜还是要注意, 有些食材是会缩水的, 当然没有人会揍你啦, 但是煮一煮不够吃也是蛮尴尬的。

比如我妹妹最爱炒台湾那种小颗细长的豆苗, 加点蒜末大火快炒, 炒到要熟不熟最好吃, 但是一大把豆苗炒完剩一点点, 一家人要吃饭至少在超市得买三包。

又比如说我喜欢吃卤鸡胗, 老卤中烧个20分钟味道就很棒, 可惜烧过以后一个变半个, 感觉怎么买都吃不过瘾。后来改吃鸭胗, 个头大一点, 但味道不如鸡胗, 也是缩得一塌胡涂。

金针菇是很好的便当菜, 就算蒸过微波过味道还是很好, 那是因为金针菇水分多的优势。但是你得注意, 超市卖的小包金针菇, 烧出来剩一点点, 根本不够一个便当菜。

# 这里是两包 #

天地真理: 有缩水就会有胀大

地球人很聪明, 把食材去水风干利于保存, 等到要煮的时候泡水发开, 有些味道甚至比新鲜食材要好。比如香菇跟木耳都是这样的, 行家很少吃新鲜的香菇跟木耳, 没有香气, 不好吃。但是做饭时要注意, 木耳泡水发过是会胀很多倍的, 小时候妈妈让我泡木耳, 我不知所谓的抓了一把, 乖乖, 泡完的木耳够吃三顿的, 而且泡过的木耳放冰箱最多1-2天, 过期只剩物型, 没有物味。

还有个胀大的实例就是稀饭。稀饭要熬得好吃, 米得先泡, 煮时以热水下锅, 熬的时间要长, 上桌前务必用大汤勺紧搅紧搅让它出庚( 借用一下台湾油面的说法, 意思是让稀饭自身特质让它有粘稠度 ) 才会好吃。米跟水的比例是最难的, 米煮过以后会胀大, 以一般人的想法下去调米跟水的比例, 通常做出来都是可头糜( 台语, 稀饭里没有汤, 只剩稀饭粒 ), 还有稀饭放久了更是会这样, 这个大家自行研究一下比例。( 怎觉得教做饭还要顺便教台语, 哈哈哈 )