2016天然食品9大趋势，紫玉米、牛油果、天然色素都位列其中… / 开普饭

知名市场研究机构Sterling-Rice集团日前发布了天然食品的9大趋势。紫玉米，绿色鹰嘴豆，牛油果和天然色素都位列其中。在接受采访时，Sterling-Rice专业预测分析师Kara Nielsen说：“对于天然食品来说，这是多彩的一年。”

关于天然食品，Foodaily小编在上周也曾为大家报道过一篇关于“天然&有机”的文章，从一些关键性的市场数据，及食品巨头公司的纷纷行动为大家分析了这一市场状况。虽然，中国国情和行业界对于“天然&有机”孰优孰劣仍有争论，国内消费者对于这一概念也并没有非常完整而清晰的认知，但是这些概念和产品仍然值得关注，至少可以为生产商的产品开发提供一些新思路。

为了整理天然食品趋势清单，Sterling-Rice从食品专家，各种出版物和商展中搜罗信息，总结出新兴的9大趋势。

Nielsen女士说：“一些最令人兴奋的新品来源于自然。看到对所熟悉原料的新用法，我极为高兴。同时也看到一些品牌引入了一些我们从未见过的新原料，我相信它们在未来会变得更加普遍。” “我认为对于愿意尝试这些新原料和新产品的消费者，这将是美味的一年。”

1、多面菠萝蜜

菠萝蜜是人们所熟知的大型东南亚木本果实，它纤维含量高，热量低，有着类似手撕猪肉的质构。一些植物品牌，包括Jackfruit公司的Upton’s Naturals和Yves Veggie Cuisine推出裹有咸味酱料的菠萝蜜，来替代炸玉米饼或者三明治中的肉。

Kara Nielsen认为：“食品行业的创新家们借鉴世界各地的文化，将菠萝蜜当作一种肉类替代品或者膳食填充物来长期使用，这是一种很有趣的现象。我们知道在印度和东南亚，也就是菠萝蜜生长的地方，它常被用来作为肉食替代物，或者主菜的核心原料。”

“菠萝蜜中的蛋白质含量没有其他肉食替代物或者仿肉制品高，所以用这种不富含蛋白质的原料来代替咸味的肉品填充物非常有趣，这也为素食主义和严格素食主义者的膳食带来了新的发展方向。”

2、紫色时代

因为花青素有很强的疾病抵抗能力，紫色色素也在天然食品中变得超级热门。像Jackson的Honest Purple Heirloom薯条（图右），Peace Cereal紫色玉米片（图左），Native State Foods Purely Pinole，一种秘鲁风味的粥（图中）。

Nielsen女士提到：“消费者们已经熟知，食品中那些颜色深的色素中有大量有益于人体的抗氧化剂和植物素。像蓝莓，黑莓和覆盆子，而同样的食品元素也存在于紫薯和紫玉米中。这些成分在世界某些区域的传统文化中有着悠久的历史，尤其是南美。现在我们也开始在美国种植紫薯，并且工业化销售，为我们所熟悉热爱的食物如谷物和薯条中增添更多的营养价值，生产商们也可以利用这种有趣的颜色为产品添加新元素，或者说让产品差异化。”

在2016年年初举办的北美冬季特色食品展上，Foodaily也曾为大家报道过，紫色食品由于其富含的花青素可以预防疾病，在各种特殊食品中广泛流行，成为本次展会杀出的黑马。

3、天然焙烤

焙烤品类新增有机，天然，非转基因，且经公平贸易认证的蛋糕预拌粉，糖霜和食用色素。新增产品包括Miss Jones 焙烤公司的有机焙烤预混粉，Wholesome有机糖霜和Color Kitchen的装饰性食用色素。

Nielsen女士说：“将清洁标签的概念引入焙烤预拌粉品类中已经成为趋势。当我们在为孩子们全心全意焙烤时，我们最担心的是食物，糖果和谷物中的人工色素，把它们从焙烤原料中剔除非常有意义。”

4、鹰嘴豆2.0

近期天然品类的产品创新展现了鹰嘴豆不同的一面。绿色鹰嘴豆为新款鹰嘴豆泥和便捷膳食产品增添了新鲜的，充满活力的变化，包括新鲜天然绿色鹰嘴豆泥和Vana Life Foods绿色鹰嘴豆套餐。同时，Sir Kensington针对严格素食主义者开发的蛋黄酱代替物中采用一种富含蛋白质的鹰嘴豆副产物aquafaba作为主要原料。

对于aquafaba，Nielsen女士补充道：“我认为它将为严格素食主义者的焙烤世界带来巨大变革。我们看到像Hampton Creek这样用不同豆类蛋白替代鸡蛋的创新型公司正在崛起，鹰嘴豆水在制作蛋白糖饼和蛋黄酱中起着同样的作用，这样的事实的确激动人心，这也掀起了未来创新的风暴。”

5、无谷物食品

为不能摄食谷物的消费者设计的新款粟米片中，采用杏仁，椰子，木薯和甘蓝替代玉米和小麦。

“在跟踪天然食品的流行脉搏时，我很高兴看到一些小公司在寻找适合于自身的解决方案，这样的做法让他们发现了适合更大消费群体的解决方案。” Nielsen女士提到。“因为多种原因不能摄食谷物，而选用椰子和其他天然食品的人们正意识到，就算我们不能吃玉米或其他谷物，但总能找到可以代替的食物。”

这样的新品包括Nuco Coconut Wraps，用杏仁粉或者木薯和鸭子制成的Siete粟米片，和用甘蓝或菠菜制作而成的Green Leaf Foods Raw Wraps。

Nielsen女士说：“这些新品比之前装在纸箱里的产品（含谷物食品）更有滋味。”

6、便携装牛油果

随着以水果为主打的便捷食品的不断推出，牛油果近期的热度也有所提升。如Hope Spicy单杯式牛油果鹰嘴豆泥和Avoke Spoonable牛油果慕斯碗。

“留心观察鳄梨沙拉酱的货架，上面还陈列着独立包装的鹰嘴豆泥，用鳄梨油制成的沙拉酱，我们也在零食中看到更多鳄梨油的字眼。这对于我来说真的是一个需要重点关注的词，许多关注健康的消费者爱上了牛油果油，并想用更多样的方式将它带入日常消费。牛油果的处理很复杂，多数情况下是生的，而有时又是熟透的，食用起来极不方便。所以这种便捷形式的产品为那些热爱牛油果口味和营养的人们带来了真正的福音。”

7、便携式餐杯

从早餐燕麦到午餐的豆类和米饭，大量的新型便捷餐杯提供了跨越正餐场合的甜、咸口味供消费者选择，这样的产品有Chef Soraya Eat-A-Bowl，I Love Snacking Quinoa Queen迷你餐杯，有机便携微波焙烤布朗尼。

Nielsen女士还说：“现在市场上有很多餐杯适合在一天中的任何时段享用。”“上面提到的这些餐杯，可以在午餐时享用，也可以随时在办公桌前或者食品储藏间食用。”

8、发酵食品

消费者对发酵食品的热爱已经不仅限于开菲尔酸乳酒和康普茶（红茶菌）。近期上市的发酵类新产品有来自Cultures for Health等公司开发的Real Buttermilk（图右），还有以全球地域性特色食材为主的产品，包括Burma Love Laphet发酵茶叶沙拉混合物，Tin Star Foods褐色发酵黄油（图左）。