七十年代家乡年 / 开普饭

七十年代家乡年

春节，民间多称过年，是中华民族最隆重的节日。上世纪七十年代在家乡过年，总是透着艰辛、有着乐趣、吃着美食，年味十足。

白面馍

讲到民以食为天，多数人首先想到的就是白面馍，这曾是过去几代人憧憬的美食。

进了腊月，社员有时会接到通知：为照顾群众过年，每人可拿高粱、玉米或大豆去粮所兑换五斤麦子。粮色差别实行以质论价多退少补。麦子每斤一角三分六，带去的粮食九分至一角四分不等。

这好事谁也不会错过，人们背上几十斤粮食，往返20多里路尽早就把麦子换回来了。

馍馍好吃磨难推。虽然那时大队已有了“加工磨”，但人们还是想把不多的麦子吃出点滋味，多数人家到仅有的几盘石磨去排号磨细面。

磨细面一般是妇女和半大孩子干，孩子推磨，妇女边看磨边罗面。磨细面有着一遍滑，二遍轻，三遍、四遍犯了愁的说法。意思是磨到三四遍出好面的时候最累了，推磨蹬得两腿发酸，这时如整劳力在家也会去搭把手。要知道磨30斤麦子那是很累的活啊。

那时天气冷啊，屋内温度基本在零度左右，放在门后面的缸用草围起来还冻得结了一圈冰，因此蒸馍馍就成了郑重其事的大工程。发面要把面盆放到炕头上用被子盖起来，面发好后往往左邻右舍都来帮忙。馍馍三四两一个，有圆的，也有用馍馍模子印的，还有的巧妇做成各式花卷、鱼、刺猬等吉祥物。馍馍揉好后也是放到炕头上，上面先盖一层笼布再用被子盖好让它慢慢地饧起来。有时孩子馋得心急就掀开看，大人看到就会说：一掀十不饧，你越心急越捞不着吃。

那时蒸馍馍最优越的条件是大锅和蓜子。馍馍蒸熟了掀开蓜子，馍馍上面没有一点点气泡。这时妇女立即用红色，把每个馍馍、花卷等点上红点。腾腾的热气，白白圆圆的馍馍，鲜红的小圆点象征着来年的幸福和吉祥！

现在酒场上往往有人打趣地说：恁利津人最虚了，蒸的馒头那么小；饼吧客人刚吃了两角就拿起一角让人家再咽下去；见了面先问吃了吗？不吃又不管饭。每逢这时我就反击说：这说明我们利津人文明程度高，过去吃饭困难，见面先问吃了吗？就像现在服务台女士接电话问您好一样；至于馍馍确实小点但是好看，象征着幸福圆满；最关键的是我们利津人烙饼一斤多干面一张，不像寿光单饼一两面一张，吃两角已经不算少了。他们听后也坦承我说得在理。

猪肉炖白菜

诸肉猪肉香，百菜白菜美。那时杀猪宰羊被视为资本主义尾巴，农户养的猪都要卖给食品公司。骡马牛属大牲畜更是少得可怜，年老伤残的想宰杀也必须经过兽医站批准，群众一年难得吃上几次肉。

我们队借在黄河北种地之便，每年春天就养上两头猪，以备过年杀了给社员分肉。因而这两头猪得到了全体劳力的特别关照，除去看场院屋子的人专门喂养外，劳力从地里回来，顺手折个高粱穗或掰个玉米丢给它吃。即使地里没有粮食时，也顺手拔点野菜犒劳犒劳它们。每次劳力自河北回家，家里人都常问队里的猪长得多大了，真可谓全队上下“关爱有加”。这两头猪也“不负众望”，长得圆不溜秋的又肥又壮。

腊月二十六队里杀猪，社员们都喜气洋洋地围着观看，不断关心地问杀猪人，两头猪能出多少肉？如果杀猪的说：出300斤肉不成问题。那人们就太高兴了，这意味着达到预定目标，全队150口人每人能分到2斤肉。

猪被百般蹂躏割下头后，杀猪人往往自血脖处旋下一刀，扔给户主炖上准备干完活后吃饭，然后开始分肉。

别小看分肉，这可是个细致活。那时谁都愿意要肥肉，因此肉要肥瘦搭配均匀，板油要每户都有，但绝对公平也难以做到，只好按每人2斤，每户一堆，人口相同的户排成一行，编号抓阄决定领取。

杀猪分肉是过年的准备，又像是过年的预演，人们嗅着浓浓的肉香，看着分到手的肉，高兴地说着笑着，过去那种对猪的关照早已荡然无存，只剩下对年三十晚上猪肉炖白菜的期盼了。

家乡年三十晚上吃肉菜汤的习惯由来已久。现在队里分了带皮的肉，入冬前分了白菜，吃饭讲究的再买上点粉条，敲梆子卖豆腐的来了，再用一斤大豆换上二斤豆腐炖在一起，这三十晚上的猪肉炖白菜那真叫一个美啊！现在再难吃到那么正宗的猪肉炖白菜了。

吃饺子拜年赏对联

好吃不过饺子，舒服不过躺着，饺子是中华民族的传统美食。年五更要吃饺子，再高贵的客人到家包饺子也不算慢待。虽然现在饭店里有虾仁饺子、蟹黄饺子，但凡是稍有年纪的人，仍迷恋那白菜猪肉饺子。早早地把肉切得大发发的，用娘做的甜面酱喂得足足的。三十晚上吃完饭闺女媳妇齐动手，有的剁白菜、有的和面，待饺子馅调好一家人围在炕桌旁，其乐融融地包饺子了。除了白菜猪肉馅以外，还要包上几个豆腐的象征有福，包上几个糖的象征日子甜蜜，包上几个硬币的象征发财。那情景真的是好温馨、好乐呵。

为了保证饺子质量，人们都是选择好柴火用来下饺子。选择秫秸的要剁得齐齐整整，如是豆秸要整理得顺顺溜溜。这些都是为了下饺子时火要大能大，要小能小，要停即停。

饺子已经几个开了，掀开锅盖蒸气扑面而来，锅里饺子翻滚着，满屋里热气腾腾，飘满了饺子的香味。先给老人端上一碗，然后一家人围坐在一起吃得满嘴流油、热热乎乎。

吃完饺子正天亮，拜年开始了。乡亲们都穿上平常舍不得穿的衣服，孩子们也穿上新衣服（哪怕是翻新的）跟着大人先去给辈分大的拜年，再选择该拜的拜。长辈们也穿得干干净净，坐在炕头上等着这庄重时刻的到来。我至今佩服老人的记性，那时子女多，孙辈就多，有的家庭孙辈不下二三十个，别看有的老人平时有点糊涂，如果快晌午了还有哪个孩子没到，老人就会问一句：谁怎么没来啊？寄托着关照或不放心。

路上拜年的人相遇了，一声过年好！化解了以往的怨气，带来了崭新的祝福，巩固了血缘关系，加深了亲情友情。

稍有点文化的人仍不忘赏对联。那时诸如“一夜连双岁，五更分二年”的对联很少，多数是“四海翻腾云水怒，五洲震荡风雷激”，或“春风杨柳万千条，六亿神州尽舜尧”的毛主席诗词。我感觉最好的是毛主席诗词“风雨送春归，飞雪迎春到”，透着时令节气，充满了诗情画意。

春节是中华民族的传统节日，随着时间的推移，现在过年的方式和情景有了变化，但阖家团圆、凝聚精神和力量的精髓永远不会变。

（摄影旅途）

作者简介：李晨，原就职于山东省垦利县运输公司，已退休。

点击欣赏作者近期作品：

滑动查看投稿要求及其他信息