干烧大明虾、XO酱长扁豆、酱香冰镇茄条

干烧大明虾

食材&配料：

大明虾、肉末、姜末、酒酿、水、西兰花、辣椒酱、糖、鸡精

做法：

1. 把明虾开背去除虾线
2. 油温200度去腥炸香
3. 姜末、肉末煸香，加入辣椒酱、酒酿、水、糖、鸡精、明虾小火收汁即可

XO酱长扁豆

食材&配料：

长豆角350克、XO酱30克、酱油、糖、鸡粉、蒜末

做法：

1. 把扁豆去筋，洗净控干水分备用
2. 起锅烧油，下入扁豆炸熟捞出控油
3. 锅留底油，放入蒜末、XO酱爆香，放入扁豆翻炒均匀，加入盐、糖调味炒匀后出锅
4. 稍微晾凉，改刀装盘，加入适量的点缀上桌即可

酱香冰镇茄条

食材&配料：

茄子300克、葱丝10克、酱油40毫升、蚝油20克、凉开水150毫升、蒜蓉辣酱20克、白糖10克

做法：

1. 把茄子改刀成条，用蒸笼蒸8分钟，取出冰镇1分钟沥干水分，装盘加入保鲜膜放入冰箱冷藏备用
2. 爆香蒜蓉辣酱，加入其他的调料拌匀成酱汁密封冷藏备用
3. 京葱也刮掉内部的肉，切成丝冰镇备用
4. 上菜时把茄子淋上冷藏的酱汁拌匀，加入葱丝点缀即可