“鸿运当头”剁椒鱼头，不腥的秘诀竟然是一双筷子？

剁椒鱼头是中国八大菜系中湘菜的经典名菜之一，鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上，以其”红”代之“鸿”，“运”取“鱼”的谐音，所以就有了“鸿运当头”、“开门红”的别名，它象征着在新的一年里，红红火火，好运连连。

食材

制作剁椒鱼头，最好选择胖头鱼，胖头鱼大而肥美，鱼脑中含有多种不饱和脂肪酸，可以提高和改善大脑机能。▽

选鱼头时看三点，第一看腮，鱼鳃颜色鲜红的比较新鲜；第二看鱼眼，鱼眼比较清澈透明、按压有弹性才新鲜；第三闻味道，没有明显腥臭味即可。▽

除了鱼头，还需准备剁椒、蒸鱼豉油、料酒、姜葱蒜。▽

剁椒是湖南的特色食品，以红鲜七姊妹辣椒为原料，剁碎了加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌制做成，味辣而鲜咸，是剁椒鱼头的灵魂佐料。▽

做法

用刀在鱼头朝肚子的这个方向切一刀，注意不能切断，否则蒸的时候鱼头会往两边散开，很不美观。▽

用手将鱼头两边压平，在鱼头下面鱼肉比较厚的地方斜切2刀，方便入味。▽

将鱼头翻过来，两边鱼肚的方向是有黑膜的，这层膜有很重的鱼腥味，一定要刮掉。▽

在碗里放3勺料酒和姜葱，用手抓出姜葱汁，抹在鱼头上。然后均匀地抹一层盐，给鱼头入底味，静置腌制15分钟。注意盐不要太多，剁椒本身就有咸味。▽

15分钟后，在盘子上横着放2根平行的筷子，把鱼架在筷子上。这样不仅能防止鱼头底部因为贴着盘底而蒸不熟，还可以隔著芋头里蒸出的血水，做出来就没有腥味了。▽

给鱼头均匀地平铺上剁椒，如果喜欢吃辣，可以多放一点。▽

蒸锅里的水烧开后，将鱼头放入锅里。以2斤左右的鱼头为例，大火蒸12分钟左右，中途一定不要开盖，这样味道才够鲜。▽

剁椒鱼头可以出锅啦，在锅里把血水倒掉再出锅，这样做出来的鱼头一点也不腥。▽

在鱼头上放一些蒜米，把油烧至7成热，表面稍微冒烟后淋在剁椒鱼头上，激发蒜米和辣椒的香味。▽

最后加适量蒸鱼豉油，这道香气四溢的剁椒鱼头就可以上桌了！

鲜嫩的鱼肉搭配上爽口的剁椒，真是勾得人直流口水~你也赶快做起来吧！