煎包和水煎包子

酒泉·南大街

煎包和水煎包子

于小燕

以前我们说煎包，指的是水煎包子，也叫kang包子。

做的时候，把平底锅里放一定量的清油或猪油，然后把包子的生坯口儿朝上放进去。

等到包子底儿煎得黄亮，就全部翻个个儿，在锅内加入适量开水，盖上锅盖。

中火煎之。大约煎十分钟左右，锅内水干，另一面也煎得黄亮酥脆，包子就熟了，谓之水煎包子，简称煎包。

前几日，我到外面吃饭，席间有人要份kang包子，服务生随即端上来一盘，说煎包来了。

大家一看，不是我们想像中煎包的样子，妹妹笑道：“哦，他这是把包子蒸好，放锅里kang了一下。”

我们一吃，边儿和内里又软又香，底儿和顶儿黄亮酥脆，看着好看，入口也香。

水煎包子做起来费时间，凉了就不好吃，原本酥脆的部分，就会变柔，考验人的牙齿了。

他这样简单粗暴，就按水煎包子的简称煎包”来做，把事先蒸好的包子略微一煎，就给顾客端上来，第一，节省时间；第二，这种煎包饱满、圆润，煎包身子雪白，底儿和顶儿黄亮，吃起来爽口，看起来养眼，分外好。

而且食物有多种的做法，也许我们这里的煎包是用水煎，别处的煎包本来就是这么做的呢。