【乡土文学】刘效全||回味老馒头

回味老馒头

文/刘效全

少年时代，每年的这个时节，娘都郑重其事地花费一天的时间，蒸老酵子面馒头。

天蒙蒙亮，我们还都酣甜地睡着，娘早已起来和发面。娘是个细心的人，之于她，和面也有些讲究。我叔叔自己磨坊加工的面粉，头磨面（第一磨加工的面粉）白而且光亮，过年了，蒸馒头，就要特意选这头磨面，这样蒸出来的馒头，才白而且亮丽、光鲜。

和面时，娘先拿出老酵子（上次蒸馒头特意留下的馒头胚子，起到酵母的作用），用手掰开，掰扯成比较均匀的小块，放到盛有温水的小盆里，浸泡几分钟，意图让老酵子彻底融化（往往是融化不好，以求效果最好，最后还需要用手加工）。老酵子浸泡好了，分成几份，开始和面。由于那时的农村，气温很是低寒，庄户人家，又没有条件取暖，和好的面，娘用薄膜连盆一起包裹好，一并放入还暖暖的被窝，盖好被子，捂地严严实实，开始醒面。

气温低，面醒好大约需要2-3小时。醒好的面，膨胀得很，满盆鼓鼓，浑溜溜圆。娘看到这鼓胀胀的发面笑开颜，站在一旁的姐，傻呵呵地问娘：“娘，恁看到这发面咋这么高兴呐？”

娘说：“傻丫头，过年了，这面发得好，预示着来年咱家是个丰收年。去去去，大人做活计，小孩子别多嘴多言。”

姐欢天喜地疯跑着去找玩伴，我则不然，搬个小凳子，端坐在案板前，默不作声地观看。

发好的面，被搬上了案板，均匀细密的蜂窝，冒着热气，黄灿灿得真好看。娘使劲搓，用力地揉，悉心地揉搓三四遍，转眼间，揉成光滑的面团，再搓成圆滑的长条，拿刀切成大小均匀的面剂子，将剂子双手揉团，左手由内向外翻转，右手上下翻转，顷刻间，剂子被整成圆形，稍作修整，就成了活脱脱的生胚馒头。看着娘娴熟地将一摊面，揉成团，搓成条，加工成胖嘟嘟的生胚馒头，变戏法那般美妙，那样稳健，我几欲眼花缭乱。

生胚馒头齐整地摆放在托板上（高粱秸编制而成），再给它们5-10分钟二次发酵的时间，等体积逐渐变大，接近稳定成型，锅里加适量凉水，安放笼萁，铺好笼布，将二次发酵好的生胚馒头上锅，一切稳妥，娘吩咐我生火，拉风箱（当时大锅需要风箱吹，火才更旺），燃柴禾。娘教导我，刚开始，一定要控制火势，稳稳地加热，如果火势太弱，发酵过了头，馒头容易发酸;如果火势太旺，容易把刚发酵好的生胚馒头，一下子烫着,成了死面疙瘩。娘见我还比较灵透，她又匆忙张罗着把另一盆面揉搓。十分钟左右，娘安排我加柴禾，一气呵成，不能停歇。

拉风箱，加柴禾，团团红彤彤的焰火，哔哔啵啵地燃烧着，木锅盖周圈，乳白色的蒸汽袅袅升腾，汽化的水珠晶莹，迅速滴落，左手加柴，右手拉风箱，哐当哐当，红彤彤的火焰，既照射着我，同时也温暖了我，此时此刻，我真地感觉自己很幸福、很快乐。

听娘的吩咐，及时停火，两分钟后，馒头出锅，白白胖胖，圆滑光洁，独特的麦香诱引着我，我伸手去摸，烫烫的，很软和，娘见状，笑呵呵，劝我稍等片刻别烫着，我哪顾得娘劝说，伸手摸一个，着急忙慌嘴里搁，烫，也值得。

娘用这老酵子蒸出来的馒头，筋道好吃又暄软，蓬蓬松松又香甜。虽然时日已去好多年，酵母、面粉早已更换，但再也吃不到当年的那份暄软，那份蓬松，那份筋道，那份香甜。

2021年1月30日于青岛胶州

作者近照

刘效全，笔名：卧龙居士，山东济宁市嘉祥县人，公司职员，酷爱文学，爱好写下生活中的点点滴滴。在校学习期间，写的文章经常在学校广播站播送，是小有名气的“校园文化名人”。多年来一直不肯放弃创作的梦想,一直坚持留意生活中的点点滴滴，用心去记录生活中的所见所闻，所感所思。怀有一颗炽热的创作梦，持之以恒，坚信：是千里马，早晚会遇到伯乐!

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图文编辑/陇上光明

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