柠檬沙拉酱
柠檬沙拉酱
夏季天气炎热，吃什么都没有胃口，做了这个酸酸甜甜的柠檬沙拉酱，拌沙拉、抹面包、拌酸奶，想怎么吃都可以，即不像普通沙拉酱那么油腻，也不会担心生蛋黄的灭菌问题，简单好操作。
柠檬沙拉酱的用料
柠檬沙拉酱的做法
步骤1
鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，柠檬用刮皮器刮下最外层皮，注意不要刮到内部的白色皮，柠檬汁挤入碗中
步骤2
做一锅热水，把碗放在热水上，隔水加热打发，保证一直小火
步骤3
打蛋器用这种专门打酱的头很方便，不会让食材溅到碗的四壁，保持中速打发即可
步骤4
一直打到颜色变浅体积膨大，然后把酱汁倒入小锅内
步骤5
继续小火加热酱汁，不停搅拌，看到酱明显变浓稠了加入黄油混合均匀
步骤6
酸酸甜甜
柠檬沙拉酱的烹饪技巧
1.取柠檬皮注意不要刮到内部白色部分，只用最外层薄薄一层皮才有柠檬的清香，内部白色部分就会有苦味了。 2.最后熬酱的时候一定注意是小火，鸡蛋的灭菌温度80度就可以，不用烧开，以免酱汁糊锅。
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