夏季创新凉菜11款

葱香椒麻天目笋

原料：

干天目笋200克。

制作：

天目笋干切成小段，冲水至没有咸味，冲好之后用鸡汤加鸡油、鸡精煨咸鲜味，然后打汁机里加葱油15克、香菜5克、香葱5克、鸡汁3克打碎，和煨好的笋干拌均匀，装盘即可。

蒜泥小河虾

原料：

河虾两斤，蒜泥200克。

调料：

色拉油500克，李锦记香辣酱一瓶，盐20克，味精少许，鸡精20克。

制作：

1、河虾开水烧开，烫一下捞出来就好，不要煮时间长。

2、蒜泥剁碎，里面放盐、味精、鸡精调好味道。

3、然后放500克油，烧制六到七成热，然后锅里放香辣酱炒一下，再放河虾翻炒一下，然后倒入调好的蒜泥里面，让虾泡进去，才会味道好，装盘点缀即可。

功夫烧鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼6个，姜黄粉30克，八角6个，香叶10片，桂皮10克，小葱15克，姜片15克，黄酒少许。

制作：

1、鱿鱼去内脏，冲洗干净，不要剪开。

2、锅里水烧开，放鱿鱼沸水后，冲洗干净。

3、锅里放油，放入葱姜，八角桂皮香叶，炸出香味，加3勺鸡汤或者骨头汤，简单一点的清汤最好，然后放姜黄粉，盐，味精鸡精，白糖少许，中火烧15分钟即可。

注意：

姜黄粉不能放多，放多了会变苦，自己掌握。

酱板牛肉

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后，捞出待用；

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他卤料，再加入热水，牛肉，大火煮20-30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味；

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片；

5、将切片牛肉摆盘，放上葱、姜；

6、取一个碗，放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上；

7、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜；

8、将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入海鲜酱，老抽和芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上。

锦绣手撕鸡

原料：

自制小烧鸡半只，香椿苗50克。

制作：

老母鸡一只，放五香卤汤里卤熟，凉凉之后撕成丝，加入香椿苗拌一下，装盘即可。

怪味抹茶腰果

原料：

腰果3斤。

调料：

白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。

制作：

1、腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油。

2、锅里留少许油，放水一勺，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。

3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。

孜然香酥鸭

制作：

将鸭脯肉卤好放凉，排玉米淀粉，沾鸡蛋液，最后沾满白芝麻，5成油温炸制金黄色，改刀装盘，撒孜然少许。

富贵迎宾螺

制作：

1、将海螺刷洗干净，放入开水锅中煮熟，取出螺肉，用原汤洗净，捞出切成片。

2、生姜洗净切成末。

3、将海螺片、姜末放入碗内，加入生抽、醋、香油和姜末青芥辣、红油，拌匀装盘。

杭式海派酱鸭

原料：

恬鸭1只、黄酒适量、葱，姜适量。

调料：

东古4勺、白糖4勺、味精半勺、鸡粉1勺、美极鲜2勺、老抽1勺、葱油1勺。

制作：

把调料，原料放入高压锅，上气20分钟，捞出收汁即可。

马家沟芹菜拌捞鸟贝

原料：

鸟贝，马家沟芹菜。

调料：

A料（葱姜、蒜子、香叶、八角、青椒、花椒、白芷、干辣椒）

宴会鲜味汁、糖、寿司酱油、花椒油、白酒、海鲜酱、南乳汁、味精、鸡精各适量。

做法：

1、马家沟芹菜洗净、切丝、冰水镇凉。

2、鸟贝去壳，宰杀洗净，焯熟过凉。

3、调料调匀，跟上即可。

鲜果虾沙拉

主料：

基围虾，哈密瓜，芒果，牛油果（水果可以随意搭配）

调料：

卡夫酱，色拉酱。

做法：

1、基围虾沸水焯熟，去壳。

2、水果切成小块（形状可以根据装盘改刀），将卡夫酱和色拉酱1：1调好，和水果拌匀，装盘即可。