带鱼腥味太重怎么办？这么处理无敌鲜美，秘制叉烧汁做法大公开

11-12月是盛产带鱼的季节，带鱼富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

虽说带鱼营养高，是不可多得的美食，但是因为腥气较重，一般只适合做红烧，糖醋。一道美味的带鱼，最关键的一点就是成功的去腥！

带鱼怎么去腥？

1、浸泡盐水。把带鱼放入10%的淡盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。

2、浸泡温茶水。可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，可减少腥味。

3、浸泡酒水。可以先将带鱼浸泡在酒水里来降低腥味，但注意时间不能太长。

4、腌制。可以用葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等腌制带鱼，还能让带鱼更加入味。

今天要给大家带来的【叉烧带鱼】，去腥时就用到了黑胡椒粉、红酒、大葱、柠檬丝，做出来酱汁浓郁，一点腥味都没有~

直接秒杀饭店的美味到底是怎么做的呢？别急，具体步骤里，小暖一步步教你做~美味的关键还在于优质的食材，带鱼挑的好，做出来才能锦上添花！

带鱼怎么挑

1、看鱼体；饱满肉厚实的就是好带鱼，色暗无光泽，肉质松软萎缩的一般是劣质带鱼。

2、看鱼体表面：呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表明不新鲜。

3、看鱼肚：鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜。

4、掂重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

5、看眼睛：眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

戳视频，看看秘制的叉烧汁是怎么做的吧~

【叉烧带鱼】

食材

带鱼/柠檬皮/窝头/干淀粉/红酒/米酒/

·

盐/黑胡椒粉/葱姜/叉烧酱/老抽/

具体步骤

-1-

食材处理：带鱼斜剞花刀，柠檬皮切丝，窝头切薄片。

-2-

姜片、黑胡椒粉、红酒、大葱、柠檬丝、盐放入切好的带鱼块中翻拌，带鱼块加入少许干淀粉搅拌备用。

-3-

锅内坐油，三成热油温下入窝头，开大火炸脆捞出，油倒出。

-4-

带鱼直接下锅，煎20秒翻面，两面都微黄时取出。

-5-

将腌渍过带鱼的葱姜、柠檬丝下锅，铺上炸过的带鱼，大火煎香烹酒入锅。放米酒、盐、叉烧酱、水、老抽等待。

-6-

带鱼入锅到出锅15分钟即可。

最终成品

暖味生活讲堂

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