大厨窍门 | 包菜怎么炒才好吃？带鱼怎么煎？黑木耳怎么挑？
问
手撕包菜怎么做才好吃？
带鱼怎么煎，才能不碎不粘锅？
肉皮冻怎么做？
生煎包怎么做，更好吃？
黑木耳怎么挑选？
香椿妙用治感冒
怎么炒玉米粒比较好吃？
手撕包菜怎么做才好吃？
技巧1：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片；
技巧2：包菜上锅后大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；
技巧3：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；
技巧4：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；
技巧5：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。
带鱼怎么煎，才能不碎不粘锅？
秘诀1 | 食材最好选择冷冻保鲜，不要买冰冻带鱼，肉质疏松煎起来易散；新鲜带鱼，应该是肉质紧绷有弹性的。（后文附挑带鱼技巧）
秘诀2 | 带鱼洗净后保持干燥（自然风干或者用厨房纸吸干）+均匀裹上一层鸡蛋液，起到保护外形的作用，保证煎制时不易碎。
秘诀3 | 锅热油热再放入带鱼块，不要着急翻动，中大火等个1~2分钟，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。
肉皮冻怎么做？
猪皮洗净加入葱姜片、料酒煮开，撇除浮沫，用高压锅炖煮50分钟，放入冰箱冷藏成肉皮冻即可。
如果嫌制作肉皮冻麻烦，也可以往肉馅里打些清水或者高汤，这样也能使肉馅水嫩。
生煎包怎么做，更好吃？
1、面粉中加白糖。
一是口感好，二是发酵的速度更快。因为酵母是活菌，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵（35~37度最佳）。
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水，水温过高容易使酵母失去活性，只有适宜的水温才能使面团快速产生蜂窝，膨胀起来。
黑木耳怎么挑选？
1、看
未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西，那是它的孢子，背面则是布满了灰色绒毛，孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。另外，可看它的蒂头，健康的木耳蒂头是白色的，若是蒂头发黑则不好。
2、压
木耳的吸水力及含水量极佳，一般来说，刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水，因此，也些商人为了增加重量，会先将木耳泡过水再贩售。我们选购时不妨以食指跟拇指压折看看，吸了过多水的木耳弹性较差，很容易一压就破裂。
香椿妙用治感冒
春季气温阴晴不定，易伤风感冒，专家告诉了我们一个妙方很有效哦！
做法：葱白加葱须3段，姜片3片、香菜1把、香椿1把一起煮制熬水，多服用几次就可以缓解症状。
怎么炒玉米粒比较好吃？
新鲜的玉米剥成粒是比较简单的，可以把两个玉米棒放在一起相互摩擦，这样玉米粒很快就掉下来了。把玉米粒垂直放在砧板上，只手可以按好，然后对准玉米粒一直剥粒，注意一定要按照它的纹理，一排一排的剥粒，这样会比较方便。
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