洋葱头（圆葱）的三种腌制方法

洋葱泡菜的腌制方法

材料：洋葱4个、韭菜40克、腌鱼液1/4杯、辣椒粉4大匙、虾酱、蒜末2大匙、姜末1/4小匙

做法：

1、洋葱去皮，大的洋葱切一半。

2、韭菜收拾好切成洋葱的长度。

3、洋葱中倒入腌鱼液腌制1小时，其间翻一翻使洋葱均匀入味。

4、虾酱捣碎。

5、腌制洋葱的鱼液倒出来，鱼液里放入辣椒粉泡开，放入其他调料拌匀，做调味酱。

6、洋葱里倒入调味酱拌匀，放入韭菜翻一翻，在常温下放置1~2天后吃。

腌洋葱

主料：洋葱（白皮）1000克

调料：醋200克、白砂糖50克、胡椒5克、香叶3克、辣椒（红、尖、干）5克、盐3克

做法：

1. 选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上；

2. 把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里；

3. 在100克水里放进白糖和盐煮开，一边煮一边再依次倒入醋，各种香辛料，再煮一会儿；

4. 将调料的水晾凉，然后倒进装洋葱的瓶里，密封存放。

糖酱洋葱

原料：洋葱头5000克、红糖300克、酱油150克、盐75克、花椒、大料少许

做法：

1、将洋葱去掉根须和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀切成滚刀块，放入盆内待用。

2、把酱油、红糖、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后起锅晾凉。

3、取净坛一只，净洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3～4天即可食用。