190102菜谱:升级版干锅土豆、香茄红烧肉、传统鱼香肉丝

今日招牌菜

[ 升级版干锅土豆 ]

-食材-

土豆/土豆粉/葱/姜/蒜/洋葱/红绿椒/

·

盐/大豆油/菜籽油/八角/桂皮/白蔻/花椒/

辣酱/番茄酱/酒/生抽/

-具体步骤-

食材处理:土豆切两块钱硬币厚片。

入味:加盐、土豆粉轻轻揉搓。

炸香料油:锅内放大豆油、菜籽油,葱姜蒜入锅,放八角、桂皮、白蔻,最后放花椒,出香后盛出。

炸土豆:油温四成热,下入土豆,表面出现焦壳时捞出。

炒酱:锅内放少许料油,辣酱入锅小火慢炒,加入1:1比例的番茄酱,放土豆、烹酒、洋葱、生抽、盐快速翻炒。

最后:出锅前加入料油、红绿椒即可。

[ 香茄红烧肉 ]

-食材-

五花肉/茄子/山楂/彩椒/蒜/

·

盐/冰糖/料酒/老抽/

-具体步骤-

食材处理:红烧肉洗净切丁;茄子洗净在皮上剞花刀、夹刀片,放盐腌渍。

炒糖色:锅不放油,五花肉入锅煸炒,微微上色时关火,放入冰糖、烹酒。

焖制:加入做[升级版干锅土豆]时的油渣一起焖烧,加水、放入山楂、老抽,中小火烧制40分钟左右。

煎制:焖肉过程中,挤出茄子的水分,平底锅少许油,放茄子入锅煎3分钟左右。

最后:五花肉将近酥烂时,茄子入锅一起烧制5分钟左右,出锅前放彩椒、生蒜翻炒,大火收汁出锅。

[ 传统鱼香肉丝 ]

-食材-

里脊丝/冬笋/木耳/葱/姜/蒜/

·

盐/蛋清/淀粉/生抽/料酒/白糖/米醋/

鱼香泡椒/红油/

-具体步骤-

食材处理:葱姜泡水备用。

腌肉丝:肉丝中分3次倒入葱姜水,慢慢打散后,分2次下入盐,加入蛋清、淀粉、生油,抄拌均匀。

碗芡:葱姜蒜打底,放入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺清水、少量淀粉搅拌均匀。

汆烫:放入2:1的冬笋和木耳稍微汆烫后捞出。

卧油炒:两成热油温肉丝入锅,加入葱姜蒜、鱼香泡椒快速翻炒,放入笋丝、木耳丝,倒入碗芡、红油出锅装盘。

[ 荷包里脊 ]

-食材-

里脊肉/葱姜/香菜梗/鸡蛋/

·

盐/料酒/香油/姜汁水/水淀粉/

-具体步骤-

馅料准备:里脊肉切片、改丝、切粒,葱姜切末,放入碗中。

调馅:加入盐、料酒、香油、姜汁水,打匀。

做馅:挤成小丸子的形状,放在盘子边缘。

鸡蛋皮准备:打3-4个鸡蛋,加盐、水淀粉打开。

烙蛋皮:炒勺润油烧热,倒入鸡蛋液再倒出,铺薄薄一层蛋皮,放入肉馅对折,筷子夹住烤至定型。用香菜梗系上蛋皮的口。

炸制:锅内坐油,3成热时下入荷包浸炸,变色时捞出;油温5成热时复炸,捞出后放入吸油纸。

最后:吸完油即可装盘。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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