07.31菜谱 | 京酱肉丝、创新溜肉段、剁椒双味鱼头

今日招牌菜

[ 京酱肉丝 ]

-食材-

肉丝/姜丝/豆腐皮/鸡蛋/玉米淀粉/

·

盐/料酒/胡椒粉/甜面酱/香油/糖/

-具体步骤-

腌制:划出肉丝,分两次各加1克盐、两勺料酒、半克胡椒粉上浆,边捣边加水,再加三分之一个蛋清,最后放入一勺玉米淀粉。

滑肉丝:三成油温下入肉丝,温度升高后再搅动,滑30秒左右就捞出。

炒酱:锅中放入甜面酱、3克香油,当酱形成小的鱼眼泡时加入料酒,再加入姜丝,第二次加料酒推炒开,放入白糖、盐炒至粘稠。

炒制:酱中下入肉丝,出锅前加入水淀粉

[ 创新溜肉段 ]

-食材-

里脊肉/淀粉/泡打粉/虾/葱姜蒜/青红椒/

·

盐/料酒/酱油/糖/味精/胡椒粉/香油/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理:里脊肉去筋,斜切成小段。

腌制:肉中加盐、料酒抓捏后加水,淀粉中放入2克泡打粉后再放入肉中,加水抓匀,加少许油揉捏。

炸制:虾段先入锅炸至金黄,捞出后放入肉段,成型后拿勺垫,再升高油温重新放入虾段和肉段复炸20-30秒。

烹炒:葱姜蒜下锅炒出香味,放入酱油、水、糖、味精、4克盐、10克料酒、胡椒粉、青红椒翻炒均匀,大火勾浓芡,再放入虾段肉段,淋入香油即可。

[ 剁椒双味鱼头 ]

-食材-

鱼头泡辣椒/鲜辣椒/葱姜蒜/淀粉/

·

料酒/盐/胡椒粉/豆豉酱/鸡精/生抽/白糖/醋/

-具体步骤-

食材处理:去掉鱼鳞和鱼皮,去除黑膜、咽骨,鱼头打上两刀,泡辣椒剁碎,鲜辣椒切丁。

腌制:肉面朝上,放入揉捏后的葱姜,放入料酒、盐、胡椒粉腌制。

炒泡椒:豆豉酱中加红椒小火慢炒,加入两勺料酒、3克盐、鸡精、生抽、白糖,炒出红油转中火,放入鲜椒和葱姜蒜。

炒制青剁椒:锅中放少许油,将剁好的青泡椒入锅炒制,加入盐、鸡精、白糖、葱姜、料酒继续炒制,最后加入新鲜的辣椒翻炒即可。

蒸制:取出腌制鱼的葱姜,另切葱姜垫底,将鱼装碗,撒上干粉,铺上剁椒,蒸锅中加醋,放鱼蒸制14分钟。

嗞油:锅中热油,浇在葱姜上即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

(0)

相关推荐