12.08菜谱 | 白洋淀炖杂鱼、茨菇老醋肉、芝麻酱糖饼
今日招牌菜
[ 白洋淀炖杂鱼 ]
-食材-
鲶鱼/鲫鱼/河虾/葱/姜/蒜/
玉米粉/面粉/泡打粉/鸡蛋/
·
大料/花椒/干辣椒/生抽/醋/白糖/盐/
黄豆酱/甜面酱/番茄酱/
-具体步骤-
食材处理：用80度开水汆烫鱼的表皮去腥，背部简单改刀。
炒酱：锅烧热倒油，放大料、姜片、蒜、花椒、干辣椒、2:1:1的黄豆酱、甜面酱、番茄酱，炒香后放生抽、醋、白糖，总共炒制15分钟左右。
炖制：锅内坐水，放入炒好的酱，下入生鱼，炖制40分钟。
饼子：碗内放300g玉米粉、50g面粉、盐、泡打粉，葱切葱花放入，打1个鸡蛋进去，再加水，搅匀后醒发10分钟。
烙贴饼子：不粘锅用油润锅底，五成热时下入饼液，放上小河虾，饼底定形后即可翻面，煎至两面金黄即可。
最后：出锅前在鱼肉中烹入醋即可。
[ 茨菇老醋肉 ]
-食材-
五花肉/茨菇/红曲米/葱/姜/蒜/
·
白糖/大料/花椒/蚝油/冰糖/盐/鸡精/鸡汁/
黄酒/陈醋/米醋/香醋/
-具体步骤-
食材处理：五花肉切3.5x3.5的方块，茨菇削皮备用，红曲米水备用。
炒糖色：锅内坐底油，放白糖中小火熬制，变成枣红色时加入热水后炒开盛出。
炒料：锅内坐油下大料、整蒜煎炸，蒜炸至金黄色时依次下入姜片、葱、花椒。
炖制：放入肉块，倒入黄酒，加陈醋、米醋、香醋、蚝油、冰糖，再倒入炒好的水糖色、红曲米水上色。
调味：锅内继续放盐、鸡精、鸡汁，加盖焖制30分钟左右。
最后：开盖下入茨菇一起炖煮，大火收汁出锅。
[ 大锅辣炒鸡 ]
[ 芝麻酱糖饼 ]
-食材-
面粉/红糖/芝麻酱/香油/盐/
-具体步骤-
食材处理：在红糖中放入适量炒好的面粉，搅拌均匀备用。
和制面团：在1斤面粉中放入6两2左右水，和制均匀后静置备用。
制作：在和制好的面团撒上适量面粉，擀制成薄饼后抹上香油、撒上盐，涂抹均匀后在饼皮放上芝麻酱、红糖粉即可。
烙制：饼皮叠加成卷后擀成薄饼，放入锅内烙制成熟即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道