11.10菜谱 | 薯香杂粮粉蒸鸡、干烧荷包大黄鱼、"牛"转乾坤 / 开普饭

今日招牌菜

| “牛”转乾坤 |

[ 菌香燕麦早餐饼 ]

[ 薯香杂粮粉蒸鸡 ]

-食材-

鸡肉/干黄花菜/大米/藜麦/葱姜/

红薯/南瓜/

酱豆腐/甜面酱/生抽/香油/蚝油/白糖/

桂皮/八角/小茴香/

-具体步骤-

食材处理：鸡肉切好入盘，干黄花菜泡水。

酱料：锅内坐底油，干黄花菜倒入锅内焙炒，出香后放入酱豆腐、甜面酱、生抽、香油、蚝油、白糖、黄花菜水煸炒。

熟腌：盛出炒好的酱料均匀翻拌鸡肉，静置10分钟。

米粉：锅内放3:1的大米和藜麦，加入桂皮、八角、小茴香开中火炒至芽黄色。碾碎后均匀包裹鸡肉。

蒸制：盘底铺红薯、南瓜，盖上鸡肉，放入香葱、姜，上锅蒸20分钟即可出锅。

[ 干烧荷包大黄鱼 ]

-食材-

黄鱼/海带/海米/水淀粉/葱姜蒜/

冬笋/香菇/青豆/

黄酒/蚝油/水/白糖/香油/黄酒/生抽/

郫县豆瓣酱/鱼香泡椒/

-具体步骤-

食材处理：黄鱼两侧各插入筷子压过腮，尾部切刀。握住鱼转动筷子，拉出鱼内脏，冲洗干净鱼腹。冬笋切块焯煮。海米清洗干净泡水。海带切花。

鱼肚料：锅里放少许底油，下冬笋、海米、海米水、海带花、黄酒、蚝油、水、白糖、水淀粉、香油炒制。

灌鱼：盛出馅料填进黄鱼肚内。

剞花刀：鱼身一面划十字花刀，翻面打一个一字刀。均匀涂抹少许淀粉。

煎制：锅内坐底油，五成热下鱼入锅，保持大火。两边各20秒后取出。

烧制：锅内下入郫县豆瓣酱、鱼香泡椒转小火炒透，加冬笋、香菇、葱姜蒜，放入鱼后烹黄酒，加生抽、水、白糖。大火3分钟后加盖焖15分钟。

最后：盛出鱼，锅内汤汁放焯熟的青豆，沿锅边浇入辣椒油，大火收汁后淋在黄鱼身上即可食用。

[ “牛”转乾坤 ]

-食材-

牛肉/四季豆/芒果/胡萝卜/蛋清/

竹叶/蘑菇/

海盐晶片/黑胡椒碎/迷迭香/百里香/

黄油/白兰地/

-具体步骤-

食材处理：牛肉片成片。

腌渍：肉面上撒海盐晶片、黑胡椒碎，铺上迷迭香、百里香，均匀涂抹蛋清。

包制：取四季豆、芒果、胡萝卜用牛肉卷起来，外部用竹叶捆绑。

煎蘑菇：平底锅下入黄油，将剞花刀的蘑菇刀口朝下放入，开大火煎制金黄。

煎牛肉：放牛肉卷进平底锅，中火每隔15秒翻360°继续煎。

最后：带着水分的蘑菇下入锅内，转大火烹入白兰地，撒上海盐晶片，关火即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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